चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेपासून, ताज्या पनीरच्या पृष्ठभागावर संरक्षण नेहमीच चिंतेची बाब आहे कारण चीजने स्प्रिंग बाथ किंवा कोरडी मीठ टेबल सोडले आहे. नंतर, एखाद्याला दंड राखाडी राख असणार्या पृष्ठभागावर कोटिंग ठेवण्याची कल्पना होती जी बर्न्सपासून सहज उपलब्ध होती पूर्वीच्या काळात, फ्रान्सची लोइर व्हॅलीतील द्राक्षाच्या क्लिपींग्सची जळजळीत राख राखून ठेवली गेली होती, जी ताजी बकरी चीजच्या त्यांच्या संपत्तीसाठी तरी प्रसिद्ध होती.
हे कीटक, सूक्ष्मजंतू आणि मणक्याच्या फोडांना घरगुती व्यवस्थेची स्थापना करण्यापासून परावृत्त करून चीज साठवायची होती. हे देखील लवकरच उघड झाले की राख तसेच पृष्ठभाग बंद कोरड्या होते
एकदा आग्नेय चीजला आग लावण्यात आली परंतु आता ती प्रामुख्याने मीठ आणि भाजीची राख (भाज्या ज्या वाळलेल्या आणि राख्यात वळली आहेत) बनल्या आहेत. राख निर्जंतुकीकृत, गंधहीन आणि अनैसर्गिक आहे.
सौंदर्यान आणि व्यावहारिक कारणे
बर्याच लोकांना ही राख / कोळसा जोडणे पाहावे आणि म्हणावे: "मला माझ्या चीजबरोबर घाण खाण्यात रस नाही." वास्तव असे आहे की हे बारबेक्यू लाकूड कोळशाचे किंवा किरकोळ राख नाही. हे एक बारीक चूर्णयुक्त, अन्न-दर्जाचे घटक आहे जे वैद्यकीय जगाने प्रत्यक्षात तणनाशक नियंत्रित आणि अवशोषित करण्याची क्षमता दर्शविणारा घटक आहे.
ऍश चेसमेकिंगमध्ये दोन्ही सौंदर्याचा आणि व्यावहारिक कारणांसाठी वापरला जातो. हे चेशमिकिंगचे विज्ञान आहे म्हणून परंपरेप्रमाणेच आहे.
व्हिज्युअल कॉन्ट्रास्ट
एक चीजच्या मध्यभागी खाली असलेल्या डार्क एशची एक रेषा दृष्टीक्षेपात दिसत आहे.
कॅलिफोर्निया येथून हंबोल्द् धुक्यांचा आणि फ्रान्सचा मोरबियर अशा पनीर आहेत ज्या अशा प्रकारे राख वापरतात. व्हॅलेन्के आणि सलेश-सुर-चेर यासारख्या अंधार्या राख राख सह मध्यभागी शुद्ध पांढरे आहेत फ्रेंच शेळी cheeses, एक व्हिज्युअल स्टेटमेंटसाठी अंशतः राख वापर.
संरक्षण
चीजच्या बाहेर वापरले जाते, राख एक पातळ rind वाढ मदत करते
हे इटालियन पनीर सॉट्कोनेरे अल टर्टुफो आणि फ्रेंच सेंट मेअरे सारख्या चीजांवर दिसू शकेल. बर्याच काळापूर्वी, मोरबीयर सारख्या आचारी पिशव्याच्या आतील संरक्षणासाठी देखील वापरली जात असे. हे चीज बनवित असताना, चॉईसमेकर उरलेला कवच एका ढास्यात ओतला आणि कडांना झाकण ठेवून राख लावण्याकरता राखून ठेवते आणि गायींचे दुध पुन्हा होईस्तोवर फिरत नाही आणि जास्त चीज बनविता येत नाही. आता, मोर्बीयर एका दुग्धशाळेपासून बनवलेला आहे, पण राखचा पारंपरिक रेषा अजूनही आहे.
पिकवणे
चीज मध्ये आंबटपणा पिकविणे मना करू शकता, त्याची चांगल्या चव आणि पोत पोहोचत पासून चीज प्रतिबंधित. एश ही अल्कधर्मी पदार्थ आहे जो पिकणार्या प्रक्रियेमध्ये आंबटपणा आणि एड्सची neutralizes करते. बर्याच फ्रेंच बकरी चीज या प्रकारे राख वापरण्याची उदाहरणे आहेत
भाजी राख चीजच्या पृष्ठभागावर पीएच कमी करण्यासाठी मदत करतो. आडवे / ब्री यासारख्या घरामध्ये खारवून वाळवलेल्या शेळ्यांचा वापर करताना, राखेची वाढ खुंटत न पाहता राख देखील वयस्कर काळ वाढवू शकतो.