चीझमेकिंग प्रक्रियेदरम्यान दूध घालणे
चीज बनवण्यामध्ये अनेक पावले सामील होतात, परंतु मूलत: ही एक द्रव फिरणे एक घनतेची प्रक्रिया आहे. हे घडताना Rennet महत्वाची भूमिका बजावते
रेशम वापरल्यास चेशेमिक प्रक्रियेदरम्यान दूध तयार करणे, किंवा जाड करणे असे वापरले जाते. चिमॉसिन (याला रैनिन असेही म्हणतात) हा एन्जाइम आहे जो किएफॉर्न तयार करतात.
दुग्ध एकत्र केल्यानंतर, केशरीकाची प्रक्रिया स्टार्टर संस्कृती जोडून लैक्टोज (दूध साखरे) दुधचा दाब मध्ये बदलू लागते.
ही प्रक्रिया दूध आंबटपणा पातळी बदलते आणि एक घन मध्ये दूध जाड करण्याची प्रक्रिया सुरू पुढे, आणखी अधिक घट्ट वाढवण्यासाठी भोपळी तयार केली जातात ज्यामुळे दही तयार होतात आणि दह्यातील पाणी (द्रव) पासून वेगळे होते.
Rennet खाली चार स्रोतांपैकी एक साधित केलेली आहे. तथापि, अमेरिकन फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ला त्यांच्यासाठी कोणत्या प्रकारचे रेनेटचे उपयोग करता येईल हे निर्दिष्ट करण्यासाठी चेशेमकेची आवश्यकता नाही.
पोटात अस्तर वासरू, आई किंवा किड (बेबी शेळी)
सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य chymosin प्राणी पोटात अस्तर आढळले आहे कारण तो त्यांच्या आईच्या दुधातील पचन मध्ये एड्स. पशु chymosin केले Rennet सहसा पनीर लेबले वर "पारंपरिक rennet" म्हणतात, तथापि, cheesemakers वर उल्लेख केल्याप्रमाणे ते काय प्रकारचे जेवण वापरण्यासाठी निर्दिष्ट करणे आवश्यक नाही
जनावरांची कत्तल केली जात नाही म्हणूनच cheesemakers भोवरा काढू शकतात. ऐवजी, हे प्राणी मांसासाठी विकले जातात आणि संपूर्ण जनावरांचा वापर करण्याच्या पद्धतीप्रमाणे, अर्धवर्तुळाकार उत्पादनासाठी पोट पाईप देखील काढले जातात.
पशु पदार्थ खाण्यात तयार झालेले पदार्थ चीज च्या चव थेट परिणाम नाही
प्लांट रेनेट
वनस्पती-आधारित अम्बेडका कार्डाच्या काटेरी पाने असलेले एक रानटी रोप, आटिचुक, टायटस आणि इतर वनस्पती पासून साधित केलेली आहे. चिमॉसिन सारख्या द्रवयुक्त सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य काढण्यासाठी झाडे पाण्यात भिजवतात. दोन प्रकारच्या कारणांमुळे काम करण्यासाठी लागणारे रोनेटचे हे आव्हान असू शकते.
पहिले, वनस्पतींचे अळंबीचे सामर्थ्य नेहमीच सुसंगत नसते. चेशेमिकेज प्रक्रियेत किती जोडणे आवश्यक आहे हे जाणून घेणे चांगले दूध देणे कठीण होऊ शकते.
दोन, झाडाची मुळ वनस्पती चीज चीज च्या चव प्रभावित करते. हे एक सकारात्मक गोष्ट असू शकते पोर्तुगालपासून बनवलेले अनेक प्रकारचे चीज काटेरी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरतात, ज्यामुळे चीज एक वेगळा आणि अद्वितीय चव देतो. काही उदाहरणे आहेत टोटा डेल कॅसार, आझीएतो , सेरा द एस्ट्रेला आणि सेरेना तथापि, काटेरी पाने असलेले एक सदाहरीत झुडुप नारिंगी पदार्थ चीज एक अप्रिय vegetal किंवा कडू चव देऊ शकता, जे काही cheesemakers तो टाळण्यासाठी एक कारण आहे.
रोबिन आधारित मूत्रपिंड वापरत असलेल्या अनेक चेस्सेमर लेबलवर हे निर्दिष्ट करतील, जरी त्यांना आवश्यक नसले तरी. जर ते लेबलवर नसतील तर, पक्की भाज्या भामटे चोच असलेले काचपात्र (चवळीचे अर्क) बनवलेले असते, हे जाणून घेता येण्याजोगे चीझमॉन्गरस हे नेहमी लक्षात येईल. आपल्या स्थानिक चीज शॉपवर विचारा किंवा शाकाहारी जेवणाची बनवलेल्या चीजची आंशिक यादी पहा .
आनुवंशिकरित्या इंजिनिअर केलेले रेनेट किंवा आंबायलाइट उत्पादित रेनेट
पारंपारिक जनावरांच्या आहाराची मागणी वाढल्यामुळे आणखी एका प्रकारचे रेनेटचे उत्पादन झाले ज्याला पशुपैदास तसेच पशुपर्यन्त होते परंतु प्रयोगशाळेत बनविता येऊ शकते.
क्रोमोसिन क्रोमोसोम एक प्राणी च्या पोट पेशी पासून काढले जातात नंतर यष्टीचीत संस्कृती मध्ये आरोपित जे एक यजमान म्हणून काम.
यजमान संस्कृती नवीन chymosin enzymes वाढ प्रोत्साहन देते. नवीन chymosin enzymes बाहेर वेगळे आणि शुध्द आहेत.
जरी आनुवंशिकरित्या इंजिनिअर केले / आंबायलाइट उत्पादन केले ते पुष्पवृतीच्या पेशीपासून उत्पन्न झाले, परंतु ते आपली स्वतःची वस्तू समजली जाते, जर नवीन प्रकारचे एन्झाईम्स असतील तर म्हणून, ते शाकाहारी फ्रेंडली मानले जाते तथापि, vegans आणि शाकाहारी ते स्वत: साठी निर्णय असेल तर ते या प्रकारचे जेवण वापरेल हे टाळत सोपे नाही; या प्रकारचे मूल्य प्रभावी आणि विश्वासार्ह पदार्थ नित्याचे चबाने बनविलेले आहे.
सूक्ष्मजीव रेनेट
काही molds मध्ये chimosin सारख्याच असतात त्या एनझाइम असतात. हे एन्झाइम मायक्रोबॉयल रैननेट करण्यासाठी प्रयोगशाळेत काढले जातात. मायक्रोबिअल रॅनेट मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात नाही कारण ते चीझेमींग प्रक्रियेला अधिक अवघड बनविते आणि चीजला कडू स्वाद देऊ शकते.
पारंपारिक प्राणी रक्ताचे नट आणि आनुवंशिकरित्या इंजिनिअरींग रॅनेट हे सहसा सुसंगत परिणाम देतात; सूक्ष्मजीव पदार्थ खाण्यायोग्य नाही.
फक्त हार्ड चीज त्यांच्यामध्ये नानंद असते. बहुतांश प्रकारचे मऊ चीज आणि ताजे चीज रेननेटप्रमाणेच वापरतात . काही अपवाद आहेत, तथापि, जसे रिकोटा आणि क्वार्क, जे सहसा राणीस नसतात आपण घरी अनेक प्रकारचे चीज बनवू शकता जेणेकरुन त्या भागामध्ये ऐंशीऐवजी ऍसिड असते.
- होममेड दही चीज