चेसमेकिंगमध्ये महत्त्वाचे पायऱ्या

चीज बनवून एक कला आणि एक विज्ञान आहे. चीझमॅकर पीएचच्या पातळी मोजण्याचे आणि विशिष्ट मोल्डिंगचे इनोक्युलन्सवर अवलंबून असतात कारण ते दृष्टी, स्पर्श आणि गंध यांचे स्वतःचे संवेदना करतात

Cheesemaking मध्ये सहा महत्वाचे पायऱ्या आहेत: आम्लता आणणे, coogulation, दही आणि दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) वेगळे, salting, आकार घेण्याची, आणि ripening. सर्व चीज साठी पाककृती बदलू करताना, खालील सहा पावले चीज मध्ये दुध बदलण्याची मुळ प्रक्रिया बाह्यरेखा.

आपण घरी साधी चीज रेसिपी करावयाची असल्यास, या पाककृतींना घरामध्ये चीज बनविण्यासाठी तपासा.

Cheesemaking सहा पायरी

1. आम्लता: लैक्टिक (दूध साखर) दुधचा ऍसिडमध्ये बदलण्यासाठी दुधात स्टार्टर कल्चर जोडला जातो. ही प्रक्रिया दूध आंबटपणा पातळी बदलते आणि एक द्रव पासून दूध एक घन मध्ये चालू प्रक्रिया सुरू होते
2. कोयग्युलेशन: घनरूप करण्यासाठी दुग्धोत्पादनास आणखी प्रोत्साहित करण्यासाठी रेनेटचा वापर केला जातो
3. दही आणि दारू: दही एक चाकू किंवा एक दंताळे सदृश एक साधन वापरून कट आहेत. दही काढल्याने द्रव किंवा दह्यामधून बाहेर पडण्यासाठी त्यांना प्रोत्साहन दिले जाते. साधारणपणे, लहान दही कापल्या जातात, अधिक परिणामकारक चीज असेल. कामेमेर्बेट किंवा ब्ररी सारख्या मऊ चीज क्वचितच कापल्या जातात. कडदार आणि ग्रुयरे सारखी कठोर चीज अतिशय बारीक स्वरुपात कापतात. या कठीण पनीरसाठी, दही कोल्डब्रेजिंग आणि / किंवा पाकाने पुढे चालायला लावले आहेत. दही पाककला त्याच्या पोत मध्ये बदलते, crumbly ऐवजी तो निविदा बनवण्यासाठी.

1. Salting: नमक चव जोडते आणि एक परिरक्षक म्हणून कार्य करते त्यामुळे चीज लांब महिने किंवा वृद्ध होणे वर्षे दरम्यान खराब नाही ते देखील चीज वर तयार करण्यासाठी एक नैसर्गिक राख मदत करते. मीठ वापरण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत. चीज बनवल्याप्रमाणे मीठ थेट दहीसून जोडता येते. चीजच्या चक्राच्या बाहेरून मीठ किंवा ओलसर कपड्याने ओला शिंपले जाऊ शकते जो समुद्रमध्ये भिजलेले आहे. चीज थेट समुद्रच्या वाटीतही थेट नहावता येते .

1. शेपिंग: चीज एका विशिष्ट आकृत्यामध्ये तयार करण्यासाठी एक बास्केट किंवा मूस ठेवतात. या प्रक्रियेदरम्यान, कोणतीही उर्वरित द्रव काढून टाकण्यासाठी चीज देखील वजन किंवा मशीनसह दाबली जाते.
2. पिकवणे: हे इफिनेज म्हणून संदर्भित, ही प्रक्रिया वयोगट पिशवी, जोपर्यंत ते इष्टतम उमटत नाही. या प्रक्रियेदरम्यान, गुहेच्या किंवा खोलीतील तापमान आणि आर्द्रता ज्यामध्ये चीजची वारंवार लक्ष ठेवली जाते. अनुभवी ऍनिफेन्यूअर प्रत्येक पनीरची योग्यरित्या हाताळणी कशी करतो हे जाणून घेतो त्यामुळे ते योग्य चव आणि पोत बनवते . काही चीजांसाठी, हवेत असलेल्या सभोवतालच्या साल्यांनी चीजला वेगळा चव देतो. इतरांसाठी, मूस हे पनीर (ब्री) वर फवारणी करून किंवा चीज (ब्लू पनीर) मध्ये इंजेक्शनद्वारे पेश करतात. काही चीज चालू करणे आवश्यक आहेत, काही तेलाने माखलेला असणे आवश्यक आहे आणि काही जंतु किंवा अल्कोहोलसह धुऊन असणे आवश्यक आहे.