अन्न कसे गरम मिळते? हे सोपे आहे, बरोबर? फक्त ओव्हनमध्ये ठेवा किंवा गरम झाडावर ओला उष्णता गरम, एखाद्या ज्योत किंवा उकळत्या पाण्यात असलेल्या भांडीसारखी यात्रा करते, ज्या अन्नपदार्थाचा आम्ही स्वयंपाक करतो आहे, ही एक प्रक्रिया आहे उष्णता हस्तांतरण आणि विविध मार्गांनी हे ठरविले जाते की अन्न कसे शिजवले जाते आणि काय केले जाते शेवटी परिणाम होईल
ऊष्णता स्थानांतरणासाठी दोन प्रमुख पद्धती आहेत: वाहणे आणि संवहन .
(तिसरी पद्धत, किरणोत्सर्गाची ओळख पटलेली आहे, परंतु ती या चर्चेच्या व्याप्तीबाहेर आहे.)
प्रवाह
वाहतुक कदाचित उष्णता स्थानांतरणाची सर्वात मूलभूत आणि अंतःप्रेरणेची पद्धत आहे: काहीतरी गरम असते ते छान आणि छान वस्तू छापते. उदाहरणार्थ, एक भांडे मध्ये पाणी उकडते तेव्हा stovetop पासून ज्वाळा गरम गरम पाण्याची सोय, आणि पॅन पासून उष्णता वाहतुक द्वारे पाणी हस्तांतरित आहे.
आपण त्या उकळत्या पाण्यात अंडं सोडल्यास, पाण्याच्या उष्णता नंतर अंडं हस्तांतरित केला जातो. अंडी उष्णतेच्या बाहेरील भागांप्रमाणे, ही उष्णता आतून बदलली जाते, म्हणूनच ती अंडीची गरम भाग असते जी स्वतःचे थंड, आतील भाग स्वयंपाक करते. ऑब्जेक्टच्या एका भागातून त्याच ऑब्जेक्टच्या दुस-या भागातून उष्णताचे हस्तांतरण देखील वाहतूक मानले जाते.
उष्णता कार्यक्षमपणे या प्रकारे स्थानांतरीत केली आहे की नाही हे समाविष्ट असलेल्या आयटमची चालकतावर अवलंबून आहे.
कॉपर उष्णताचे एक उत्कृष्ट संचालक आहे, ज्याचा अर्थ म्हणजे तांबे cookware द्वारे गॅसची चाल आणि त्वरीत अन्न मध्ये स्थानांतरीत केले जाते
तुलनात्मकरीत्या, पाणी किंवा अगदी स्टेनलेस स्टील ही उष्णतेची तुलना करू शकत नाही. त्यादृष्टीने, अन्न ही उष्णतेचा एक खराब कंडक्टर आहे, म्हणूनच आपण ओव्हनमधून बाहेर काढल्यावरही भाजून काही मिनिटे स्वयंपाक करत राहिलो हे आपल्याला दिसते.
एवढेही आहे की टर्की इतकं दुबळे कोंबणे त्यामुळे कठीण आहे आपण मुळात ह्याच्या बाहेरून खरोखरच गरम मिळवून पक्षीच्या आतून स्वयंपाक करीत आहात. पण आतून (म्हणजे जांघ) केले जाते तेव्हा बाहेरील (म्हणजेच स्तन) ओव्हरकुकलेले असते.
संवहन
तर वाहक एक स्थिर प्रक्रिया आहे, उष्माता ही गर्मी हस्तांतरणाची अधिक कार्यक्षम पद्धत आहे कारण ती गतिचा घटक जोडते. संवेदना ओव्हन सर्वसाधारण लोकांपेक्षा अन्न जलद गवत करते कारण त्याच्या चेहऱ्यावर एक गरम पंख पसरतो.
कोळसा ओव्हन सामान्य ओव्हनच्या तुलनेत शिजवण्याचे दिवस 25% किंवा त्याहून अधिक कमी करू शकतो. ते अन्नाच्या बाह्य पृष्ठभागावर अधिक उष्णता केंद्रित करून अन्नाचा ब्राऊन ब्राउन वाढविण्याचा प्रयत्न करतात.
वाफेवर चालणारे हालचाल किंवा उकळत्या पाण्यात होणारी हालचाल देखील संवर्तनाची उदाहरणे आहेत. सूपचे एक भांडे धुतले जाणे हे संवेदनांचे एक रूप मानले जाईल, कारण हे सूपच्या संपूर्ण भांडेच्या तळापासून उष्णता पुनर्वितरित करते.
संवेदने देखील कारण आहे की गोठलेल्या आयटम थंड पाण्यात पाण्याखाली अधिक त्वरीत गळमळते कारण ते पाण्यामध्ये फक्त पाण्याखाली बुडलेले असतात.
पुढील: सुक्या आणि उष्णता ताप पाक पद्धतींविषयी वाचा.