प्रत्येकजण कशाप्रकारे चीडर ची एक प्रकार आहे हे सर्वांना माहिती आहे, परंतु छेदनगार काय आहे? शेडहेडिंग ही एक चीजमाईंग प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये चीजने शेडर बनवले पाहिजे. का? फेकून देताना चीजला दाट, स्तरीय पोत दिसते.
खालच्या पातळीवर काय होते?
चीझमेकिंग प्रक्रियेदरम्यान घेतलेल्या दहीनंतर ते द्रव (व्ही) काढण्यासाठी लहान तुकडे करतात. दही जितके लहान होतात, तितका द्रव त्यांच्यातून काढून टाकेल.
दही पासून काढून टाकणारी अधिक द्रव, परिणामी चीज कडक असेल.
दही कापून या चरण जवळजवळ सर्व प्रकारचे चीज बनवून तेव्हा वापरले जाते, परंतु हे चेंडर चीजसाठी एक पाऊल पुढे घेतले जाते.
शेडर करण्यासाठी, दही कापलेले आहेत आणि नंतर स्लॅबमध्ये एकत्र केले जाते. दही च्या स्लॅब एकमेकांच्या वर स्टॅक केलेले आहेत एकमेकांच्या वर असलेल्या दहीच्या स्लॅबच्या स्टॅकिंगचे वजन आणखी आर्द्रता बाहेर पडते. नंतर दहीचे स्लॅब परत कापले जातात, स्लॅब्समध्ये पुन्हा दाबले जातात आणि पुन्हा रचतात. हे खाली ढकलेले आहे. इतका मट्ठा बाहेर काढला जात असेपर्यंत ती प्रक्रिया सुरू राहते आणि वृद्ध झाल्यानंतर, पनीर एक फुटलेला, स्तरित, दाट पोत असेल.
चेंडरबद्दल अधिक
Cheddar चीज प्रथम इंग्लंडमध्ये तयार करण्यात आली होती परंतु आता तो सर्वत्र खूपच सुंदर बनला आहे. केडदरमध्ये एक प्रकारचा चव असतो जो इतर प्रकारच्या कठोर आणि अर्ध-हार्ड चीजांपेक्षा भिन्न असतो - म्हणजे त्यातील गरम किंवा "स्वयंपाक" , छापा हलविण्याची प्रक्रिया आणि वृद्धत्व प्रक्रिया .
याशिवाय, जगातील वेगवेगळ्या भागांमधील एक शेडर वेगळेच आहे कारण दुधाचा स्वाद वेगवेगळा असतो, जुनाट काळ बदलतो, आणि चेशेमकेचे कौशल्य आणि तंत्र बदलतात.
शेडरचा प्रकार
- फार्महाउस केडर : इंग्लिश मध्ये सॉमरसेट, डोर्सेट, डेव्हन किंवा कॉर्नवालच्या देशांत बनविलेले शेडर, जरी इतर शेतकऱ्यांनी "फार्महाऊस" हे नाव इतर ठिकाणी बनविलेले असले तरी ते "फार्महाऊस" नावाने ओळखले जातात. युरोपियन युनियनने पीडीओ (मूळचे संरक्षित पदनाम) दर्जा देऊन त्याला खर्या फार्महाऊस शेडरची मान्यता दिली. इंग्रजी असण्याव्यतिरिक्त, खर्या फार्महाऊसचे शेडर एकाच शेत (दुधाला पनीर वाढवण्यासाठी) गोळा करण्यासाठी आणि कमीतकमी 9 महिने वयाच्या आहेत.
- पट्ट्या-आच्छादन केडर : वृद्धत्वाकांक्षा प्रक्रियेदरम्यान शेंडेच्या कापडमध्ये लपेटलेली एक पाळक . कापड पनीरच्या बाहेरील संरक्षण करतो परंतु कापडाच्या खाली नैसर्गिक केस ओढतांना हवा देखील देतो. कापड जाड आणि प्रामाणिकपणे कठीण होते आणि सामान्यतः जेव्हा ते विकले जाते तेव्हा शेडरवरच असते.
- मेक-आच्छादित छेछार : मेणाने हवाबंद सील तयार केला आहे जो पेंढ्या दरम्यान वृध्दत्व वाचवितो. मेणाने झाकलेली एक झाडू नाही.
- वृद्ध केदार : काही शेडदर काही महिन्यांसाठी वृद्ध आहे; काही काही वर्षे वयाच्या आहेत चेंडरची वृद्धी जितकी जास्त असते तितके अधिक चव गरजेची असते.
- ऑरेंज केडर : नारंगी केशर रंग एनाटॉ, अचीटे बियाण्यांपासून बनवलेले एक भाजी अर्क