Capsaicin (उच्चारित "कॅप-से-एक-पाप") ही मिरचीची रसायने आहेत जी त्यांना मसालेदार बनवते. विशेषत: कॅप्स्यसिकिन कुटुंबातील कॅल्प्ससायन कुटुंबातील कॅप्स्यसायन वनस्पतींमध्ये फळे येतात ज्यात जॅलपिनो मिर्च , केयेने मिरी आणि इतर मिरची मिरची असतात.
कॅप्सिकिनचे मोजमाप
मिरचीची मिरचीमधील कॅप्ससायिन स्कॉविल स्केलवर मोजली जाते आणि स्कॉव्हिल हीट युनिट्स (एसएचयू) च्या स्वरुपात व्यक्त होते. शुक्राच्या कोणत्याही उष्णता मिसळणे किती साखरेची गरज आहे हे सांगण्याची एक पद्धत आहे.
ही युनिट अधिक सौम्य मिरपूडसाठी हजारोमध्ये मोजली जातात आणि श्रेणी सर्वत्र पसरलेल्या मिरपूडसाठी हजारो आणि लाखो लोकांपर्यंत पोहोचते. साखर पाण्याची पद्धत ही व्यक्तिनिष्ठ होती आणि ती फार विश्वसनीय नव्हती आणि त्यानंतर उच्च कार्यक्षमता लिक्वीड क्रोमॅटोग्राफी बदलण्यात आली. ही एक पद्धत आहे जी खरोखरच एक काळी मिरचीमधील कॅप्ससायनिकची रासायनिक फिंगरप्रिंट वाचते आणि त्यात मिरपूड किती कॅप्ससायनिक आहे हे मोजता येते.
शिमला मिरपूड कुटुंबातील फक्त एकच सदस्य आहेत ज्यामध्ये कॅप्सॅसिइन नसतात आणि त्यामुळे शून्य स्कॉव्हिल युनिट नोंदणी करतात.
Capsaicin बरोबर सुरक्षित रहा
मिरचीची मिरची मध्ये उष्णता, किंवा झणझणीत स्रोत असण्याव्यतिरिक्त, कॅप्सॅसिलीनमुळे त्वचेच्या कोणत्याही भागावर किंवा इतर पेशींवरील संपर्क जळतो. त्यामुळे कूकची मिरचीची मिरचीने कुक जेव्हा काम करतो तेव्हा त्यांच्या हातांनी कपाशीची आंबट चोळतात.
एका मिरच्या आतला पांढर्या पडद्यांमध्ये कॅप्सिकिन सर्वात जास्त असतो आणि मिरचीचे वास्तविक मांस कमी असते.
मिरचीच्या बियाण्यामध्ये कोणत्याही कॅप्सिकिसिनचा समावेश नाही. हॉट मिरचीसह स्वयंपाक करताना, आपले हात सुरक्षित ठेवण्यासाठी आणि इतर संवेदनशील भागांना स्पर्श करण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी प्लास्टिकचे हातमोजे घालणे उपयुक्त ठरू शकते. तसेच सर्व चाकू, काटना बोर्ड, किंवा गरम मसाल्याच्या संपर्कात आलेले इतर पाककला उपकरणे धुवावेत याची खात्री बाळगा, कारण हे कॅप्सॅसिलीन इतर पदार्थ किंवा उपकरणांमध्ये देखील स्थानांतरीत करू शकते.
कपाशीइकिन उष्णता सुलभ करणे
Capsaicin एक तेल सारखी कंपाऊंड आहे ज्याने तो पाणी परत काढून टाकतो म्हणूनच पाणी थंड होण्यासाठी जर थंड पाण्याने काम केले तर चिलिला खाल्ल्याने बर्णिंग पाणी पिळण्यासाठी हे पाणी प्रभावी ठरू शकते. Capsaicin दूध आणि अल्कोहोल मध्ये विद्रव्य आहे, तथापि. त्यामुळे थंड दूध किंवा घनपदार्थाच्या शीतगृहाचा एक थेंब, शीत मदिरा पेय, कॅप्सॅसिलीनपासून जळजळीत भावना दुखावू शकते. दुधाव्यतिरिक्त, दही किंवा आंबट मलईसारख्या अन्य डेअरी उत्पादनामुळे गरम मिरचीचा ज्वलन थंड होऊ शकतो.
विशेष म्हणजे, सर्व सस्तन प्राणी कॅप्सॅसिलीनच्या बाबतीत संवेदनशील असतात, त्यामुळे ते ससे आणि अशा इतर बागेच्या कीटकांना न पचणारे बनले आहेत, पक्ष्यांचे दुष्परिणाम आहेत. जर आपण आपल्या घराच्या बागेत उकडलेल्या मिरच्या वाढतात, तर पक्षी आपल्या मधे खाऊन पाहू शकतात, परंतु इतर प्राणी कदाचित त्यांना टाळता येईल.
कॅप्सीसिनसाठी इतर उपयोग
Capsaicin देखील एंडोर्फिनचे उत्पादन उत्तेजित करु शकते, म्हणूनच काही लोक मसालेदार पदार्थ खाताना अत्यानंदाची भावना अनुभवत आहेत.
Capsaicin मध्ये बर्याच विना-पाक अनुप्रयोग आहेत, यात एक वेदना निवारक म्हणून तसेच मिरपूड स्प्रेमध्ये सक्रिय घटक म्हणून समावेश आहे. आपण कॅप्ससायनच्या आरोग्य फायद्यांमध्ये स्वारस्य असल्यास, आपल्या डॉक्टरांशी बोलणे नेहमी चांगले असते, कारण काही गरम मिरचीमुळे अपचन, हृदयाचे दुर्गंध किंवा इतर पोट समस्या निर्माण होऊ शकतात.