हॉट मिर्चची स्कॉव्हिल हीट युनिट
जलापीनोस, सेररोन्स, आणि हबनेरोस सारख्या चिलीच्या मिरचीच्या वेगवेगळ्या वेगवेगळ्या उष्णता असतात. ते कसे गरम आहेत हे निर्धारित केले जाते की ते किती कॅप्सिकिन नावाचे रासायनिक पदार्थ आहेत आणि त्यांची उष्णता स्कॉव्हल स्केल नावाची प्रणाली वापरुन मोजली जाते.
स्कॉविल स्केल स्कॉव्हिल हेट युनिट्स नावाचे युनिट्समध्ये विभागले गेले आहे, जे एका उष्ण मिरचीच्या उष्णतेला मिसळणे किती साखरेच्या पाण्याच्या तुकड्यात लिहीणार आहेत याचे वर्णन करण्याचा एक मार्ग आहे.
ही संख्या हळकुळीच्या मिरपूडसाठी हजारो किंवा अगदी लाखोपर्यंत सर्वात लोकप्रिय peppers साठी हजारोंमध्ये व्यक्त केली जातात.
स्कॉइल हिट युनिट्स
स्कॉविल स्केल 1 9 12 मध्ये विकसित करण्यात आला आणि मूळतः मानव टेस्टर्सचा एक पॅनेल तयार करण्यात आला. लोक एक मिरपूडचे एक नमुना चविष्ट करतात जे साखर द्रावणात मिसळावे आणि कमतरतेसाठी कोणते पातळ करावे लागते याची माहिती द्या जेणेकरून मिरपचा काळ गरम नसावा. हा व्यक्तिनिष्ठ आणि फारच विश्वसनीय नसलेला प्रणालीचा वापर उच्च-निष्पादन लिक्वीड क्रोमॅटोग्राफी नावाच्या पद्धतीने करण्यात आला आहे, ज्यामुळे काली मिरचीमधील कॅप्ससायिनच्या रासायनिक फिंगरप्रिंट वाचले जाते आणि त्यात किती कॅप्ससायनिक आहेत ते मोजतो.
जरी या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, स्कॉव्हिल रेटिंग पूर्णपणे अचूक नाहीत वेगवेगळ्या परिस्थितीमध्ये उगवलेली मिरची सारखीच प्रजाती वेगवेगळ्या उष्णतेचे असू शकते. जसे की जमिनीतील फरक आणि वाढत्या मिरचीचा सूर्यप्रकाशाइतकी वेगाची उष्णता (जास्त सूर्यप्रकाश गरम पास्ता तयार करतात) वर परिणाम करू शकतात.
काही प्रकारचे मिरची मिरर फक्त हास्यास्पदरीत्या गरम असतात-इतकेच नाही की, स्वयंपाकासंबंधी दृष्टिकोनातून ते कुतूहल नसतात; कोणीही कधीही खात नाही. खालील तक्ता स्वयंपाकासंबंधी कलांमध्ये वापरल्या जाणार्या काही सामान्य चिली मिरचीच्या स्कॉव्हिल उष्मांकाची युनिट्स तसेच नॉन-एडिबल्सची काही उदाहरणे दर्शविते:
स्किविल हीट युनिट रेटिंग्ज
| 16 दशलक्ष | शुद्ध कॅप्सिकिन |
| 5 दशलक्ष | कायद्याची अंमलबजावणी मिरपूड स्प्रे |
| 1 दशलक्ष | भूर जोलको मिरची |
| 100,00-350,000 | हबनेरो मिरपियर , स्कॉच बोनट मिर्च |
| 30,000-50,000 | लाल मिरची |
| 10,000-25000 | सरनो मिरची |
| 2,500-8,000 | जलापिनो मिर्च , पेपरिका, टबॅस्को सॉस |
| 500-2,500 | अॅनाहिम कांदा , पोबलनचा मिरची |
| 100-500 | पिमेंटो , केळी मिरी, पेपरोनसिनी |
| 0 | भोपळी मिरची |
हॉट मिरपूड सह पाककला
हॉट मिरपर्स - हॉट मिरपूड सॉस , मिरपूड जेली, डिप्स आणि अगदी गरम मिरची कॉकटेल वापरण्याचे बरेच मार्ग आहेत. आपल्या डिशवर गरम मर्फी सुरक्षितपणे वापरण्यासाठी, तयार करणे आणि काही सावधगिरी बाळगणे महत्त्वाचे आहे. रबरचे हातमोजे घालून कपाशीच्या तेलाने तुमचे हात सुरक्षित ठेवण्यास मदत होईल. एकदा आपण मिरपचे नियंत्रण केल्यानंतर आपले डोळे किंवा इतर संवेदनशील भाग आपल्या हाताने स्पर्श करणे टाळा. बिया काढून टाकणे आणि मिक्सरच्या आतील पडण्याच्या प्रक्रियेमुळे गर्मीला मदत मिळेल. आपण विविध प्रकारचे मिरपूड (आणि त्यांच्या उष्णता) बद्दल अधिक जाणून घेतल्याप्रमाणे, बियाणे आणि पडद्याच्या कमी आणि कमी काढण्यासह प्रयोग.
गरम मिरचीसह किंवा स्वयंपाक करत असताना डेअरी उत्पादनास हात ठेवून मदत करणे शक्य आहे. दुग्धशाळा कॅप्सॅसिलीनची ताकद रोखू शकते, म्हणून दूध पिणे, किंवा दही किंवा खसकट क्रीम खाण्यास मदत करू शकते जर मिरचीचा मसाले तुम्हाला दडपल्यानतर
आपण आपल्या डिश मध्ये गरम peppers समाविष्ट केले आहे आणि इतरांना त्याची सेवा केली असेल तर आपल्या अपेक्षेने काय आपल्या दैनंदिनींना कळविल्याची खात्री करा - कोणालाही त्यांच्या पहिल्या काठावर अनपेक्षित मसालेदार फ्लेवर्समुळे डोईवरून पाणी ओतले जाऊ नये.