Szechuan पाककृती - काही ते आवडतात गरम

Szechuan खाद्यपदार्थ बाहेर जाण्यासाठी सूचित करा, आणि बरेच लोक लगेच गरम, मसालेदार खाद्यपदार्थांची भांडी धरुन ठेवतात - आपण जळत असलेल्या स्वादुबुल्यांना सांत्वन देण्याच्या प्रयत्नात सायंकाळी पाणी भरपूर प्रमाणात मिळवलेल्या प्रकारची आहे. Szechuan खाद्यपदार्थ बनवणार्या पाककृतींपैकी कमीत कमी एक तृतीयांश मसालेदार नाहीत हे शोधण्यास लोक सहसा आश्चर्यचकित झाले आहेत. याचा अर्थ असा नाही की "तोंडाच्या बर्नर्स" निर्मितीसाठी झुझुनची प्रतिष्ठा अजिबात नसलेली आहे.

परंतु "हॉट अँड नलबल फिश" आणि " कुंग पाओ चिकन " यासारख्या अग्निमय शास्त्रीय सोहळ्यात "चाय स्काक्ड डक" चे घर आहे - चहाच्या पानांवरील बटाटा वापरुन बनवलेल्या आकर्षक डिश.

याव्यतिरिक्त, Szechuan पाककला प्रसिद्ध प्रसिद्ध आहे की मिरची peppers तुलनेने अलीकडील व्यतिरिक्त आहेत. क्रिस्टोफर कोलंबसने त्याच्या प्रवासाने (स्पॅनिश गणराज्याच्या वतीने) मिरचीची मिरची परत आणली होती, ज्याने तो चुकून ओरिएंटल बनला होता आणि आता आपल्याला माहित आहे की बहामामध्ये ती कुठेतरी होती. जोनिआ-जन्माला आलेल्या इटालियन एक्सप्लोररच्या निष्ठावान काळात, दक्षिण अमेरिकेतील कॅरिबियन, आणि मेसोअमेरिका (मेक्सिको आणि मध्य अमेरिका) मध्ये मिरचीची मिरची वाढली होती. बर्याच स्त्रोतांतील राज्य कोलंबसने या वनस्पतीचे नामकरण पिंपेटिटो किंवा "मिरपूड" असे केले ज्याने तो काळी मिरचीचा शोध लावला असा चुकीचा समजुन काढला.

हे स्पष्ट नाही की पश्चिम चीनमधील एक झोन-चकती असलेला शेलहुआंग यामध्ये मिरचीची मिरची ओळख करून दिली जात होती.

सर्वात मान्यतेनुसार असे दिसते की भारतीय मिशनऱांनी चीनच्या प्रसिद्ध सिल्क रूटवर प्रवास करताना त्यांच्याबरोबर मिरच्या आणले होते - मूलतः हन राजवटीत सैन्य व धोरणात्मक उद्दीष्टांसाठी जे बांधकाम करण्यात आले होते, त्यातून पुढे मोठ्या व्यापार मार्ग म्हणून ते अधिक महत्त्व प्राप्त झाले.

आणखी एक सिद्धांत म्हणजे विविध व्यापारी बंदरांमधून पोर्तुगीज व स्पॅनिश नाविकांबरोबर व्यापार करणार्या चीनी व्यापार्यांनी त्यांना आणले. कोणत्याही प्रसंगी, आज मिरचीची मिरची चीनी प्रादेशिक खाद्यपदार्थांची एक अपरिवार्य वैशिष्ट्य आहे. सुझी मिरचीचा वारंवार शुकुआन डिशमध्ये वापरला जातो, तर कूक शेजारच्या प्रांतातील हुननमध्ये ताजे पेपरला पसंत करतात.

टीप - कधीकधी "तेल आणि पाणी एकत्र करू नका" असे अभिव्यक्ती ऐकू येते? हे सत्य आहे, म्हणूनच पिण्याचे पाणी मसालेदार पदार्थांचे परिणाम सोडण्यात मदत करत नाही. कारण बहुतांश मसाल्यांनी तेलकट आहे त्यामुळे मसाल्याच्या पात्रावर पाणी येते त्याऐवजी चाट खा. ते गरम मिरचीचे तेल शोषून घेतात. बीअर किंवा दुधात मदत देखील करतात

तथापि, याचा अर्थ असा नाही की शझ्झा कूकमध्ये कोलंबसच्या ट्रान्टॅटलांटिक प्रवासापूर्वी उष्णता निर्माण करण्याचा कोणताही मार्ग नाही. Szechuan पाककला मध्ये Szechuan मिरपूड एक महत्त्वाचा घटक आहे मिरपूड फुले, चीनी मिरर आणि फगारा म्हणूनही ओळखला जातो, Szechuan मिरपूड सर्व मिरपूड नाही. त्याऐवजी, लालसर तपकिरी-फळ - पाच मसाल्याच्या पावडरमधील एक घटक - काटेरी राख झाडापासून बनणारा बोरा आहे. मिरचीचा मिरपूड म्हणून गरम नसली तरी त्याच्याकडे एक अनोखी चव असतो आणि जीभेवर त्याच्या बेशुद्धपणासाठी प्रसिद्ध आहे.

अर्थात, या सर्व प्रश्नांची begs: Szechuanese ज्वलंत खाद्यपदार्थ त्यांच्या चव विकसित केली कशी?

एक सामान्य स्पष्टीकरण आहे की Szechuan च्या निरूपयोगी, दमट हवामान लोक जोरदार मसालेदार पदार्थ खाण्यास प्रोत्साहन देते त्यापेक्षा त्यात बरेच काही आहे, तथापि. Szechuan dishes अनेकदा अनेक फ्लेवर्स असू, जसे गोड, आंबट, कडू, गरम, खारट, सुगंधी, आणि सुवासिक लाल तिखट सारख्या हॉट पदार्थ टाळूला उत्तेजित करतात आणि या सर्व फ्लेवर्सना अधिक संवेदनशील बनवतात. याव्यतिरिक्त, ते पुढील डिश तयारीसाठी तालू साफ. तरीही, हे लक्षात घेणे मनोरंजक आहे की अत्यंत अनुभवी पदार्थ हे प्रामुख्याने Szechuan home cooking चे एक वैशिष्ट्य आहे - औपचारिक मेजवानीत पेप्सी हॉट डिश नाहीत.

शेजारच्या स्वयंपाकमध्ये बनवलेले पदार्थ

मिरची मिरची , Szechuan मिरपूड, लसूण, मीठ, आणि Szechuan संरक्षित भाज्या म्हणून वाळलेल्या आणि pickled साहित्य गोमांस, कोकरू आणि डुकराचे मांस, जरी शेजारच्या शेजारच्या हुनानपेक्षा शेजारच्या झुडुपे कमी पोअर खातात तरी ते आपल्या हेमसाठी प्रसिद्ध आहे.

पाककला पध्दतीः शेजवान कूक विविध प्रकारच्या स्वयंपाकासाठी पद्धती वापरतात, हलके-तळण्यासाठी ते भाजून ठेवणे आणि उकळण्याची प्रक्रिया करणे. दोनदा शिजवलेले डुकराचे मांस , जेथे डुकराचे मांस प्रथम उकडलेले आणि नंतर नीट ढवळून घ्यावे, एक क्लासिक प्रादेशिक डिश आहे.

"स्वतःचा आनंद घ्या."

(चीनी म्हण)

शीर्ष 10 Szechuan पाककृती