शाकाहारी रेनेट म्हणजे काय?

Rennet cheesemaking प्रक्रियेदरम्यान वापरले जाते, किंवा जाड करणे, दही मध्ये दूध. Rennet परंपरेने प्राणी येते. विशेषत :, एक वासराला, नवशिक्या किंवा लहान मूल (बाळ शेळी) च्या पोटाच्या अस्तर पासून घेतले आहे chymosin किंवा rennin नावाचे एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहे आपण शाकाहारी असाल तर चीज बनविण्यासाठी पशु रानकुसरीनचा वापर समस्या असू शकते

हे कमी आहे तरीही, वनस्पती किंवा सूक्ष्मजीव पदार्थांपासून बनवलेल्या भाजीपाला पिकाने बनविलेले भात तयार झालेले पदार्थ तयार केलेले शाकाहारी-मित्रत्वयुक्त चीज उपलब्ध आहे.

प्लांट रेनेट

विशेषतया, चीज साठी वनस्पती आधारित सननेट कार्डिन थिस्टल, artichokes किंवा nettles येते चिमॉसिन सारख्या द्रवयुक्त सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य काढण्यासाठी झाडे पाण्यात भिजवतात. बर्याच पारंपारिक स्पॅनिश आणि पोर्तुगीज चीज हे प्लांट रायनेटचे असतात.

चीझ्माकर काळजीपूर्वक नसल्यास रोबिनच्या चपळ रोपांची चोचीच्या प्रक्रियेदरम्यान असमाधान परिणाम होऊ शकतात. प्लांट फिननट पनीरच्या चववर परिणाम करू शकतो, जे एक चांगले किंवा खराब गोष्ट असू शकते, ते चॉइसमधेच्या हेतूवर अवलंबून असू शकते.

सूक्ष्मजीव रेनेट

काही molds मध्ये chimosin सारख्याच असतात त्या एनझाइम असतात. हे एन्झाइम मायक्रोबॉयल रैननेट करण्यासाठी प्रयोगशाळेत काढले जातात. सूक्ष्मजीव पदार्थाचा वापर मोठ्या प्रमाणात वापरला जात नाही कारण तो सुसंगत परिणाम मिळवीत नाही. Cheesemaking प्रक्रियेदरम्यान वापरण्यासाठी हे अवघड आहे, आणि सूक्ष्मजीव पदार्थांपासून बनवलेले चीज अप्रिय फ्लेवर्स विकसित करू शकते.

सूक्ष्मजीव पदार्थ खाण्यायोग्य जनुकीय सुधारित केले जाऊ शकतात. आनुवंशिकरित्या इंजिनिअर केलेल्या रैननेट बनविण्यासाठी, क्रोमॉसिन क्रोमोसोम एक पशु च्या पोट पेशीमधून काढले जातात जे नंतर यिस्ट कल्चरमध्ये स्थलांतरीत केले जातात जे यजमान म्हणून काम करतात.

यजमान संस्कृती नवीन chymosin enzymes वाढ प्रोत्साहन देते. नवीन chymosin enzymes बाहेर वेगळे आणि शुध्द आहेत.

जरी आनुवंशिकरित्या इंजिनिअरींग रॅटिन हे प्राण्यांच्या पेशीपासून उद्भवते, तरी हे शाकाहारी मित्रत्वाचे असल्याचे मानले जाते. अनुवांशिक पद्धतीने इंजिनिअरींग रॅनेट हे पशू कोशिकांतून जन्माला येणारी एक नवीन पिढी आहे, परंतु प्रत्यक्ष प्राण्यांमधील उत्पादन स्वतःच नाही.

शाकाहारी रेंनेटसोबत चीज बनवली गेली तर मला काय माहिती आहे?

ते कोणत्या प्रकारचे रेनेटचे उपयोग करतात ते निर्दिष्ट करण्यासाठी एफडीएला चेशेमकेची आवश्यकता नाही. तथापि, प्राणी चिमॉसिनपासून बनविलेले पदार्थ हे सहसा पनीरच्या लेबलवर "पारंपारिक पदार्थ" म्हणून ओळखले जातात, तर बहुतेक cheesemakers जो वनस्पती-आधारित रेननेट वापरतात त्यांना लेबलवर "थिस्टल रेनेट" किंवा "प्लांट रायनेट" किंवा "शाकाहारी जेवण" निर्दिष्ट करतात.

आपली सर्वात सुरक्षित बाब म्हणजे माहितीपूर्ण चीजमाईजर्ससह चीज शॉपमधून चीज खरेदी करणे. ते स्टोअरमधील सर्व चीज दर्शविण्यास सक्षम असावीत जे पशु रानफुलाईपासून बनविलेले नाहीत. अधिक मार्गदर्शनासाठी शाकाहारी जेवणाचा वापर करून आर्टिसानल चीजची आंशिक सूची पहा .