बीफ टेडडरचा एक कडक कट
थोडा वेळ आणि योग्य पध्दतीसह, मांसाच्या सर्वात कठीण तुकडा मधुर बनवता येतो. ब्रिस्केट हे एक उत्तम उदाहरण आहे - ते गोमांसचे कमीत कमी टेंडर कट आहे, परंतु ब्राझील किंवा हळूहळू भुसावले, हे अविश्वसनीय चव सह सौम्य आणि समाधानकारक आहे.
पिसकी काय आहे?
ब्रिस्केट एक गोमांस कट आहे जो पहिल्या पाच पसंतीच्या खाली गाईच्या गळांमधून काढला जातो, जो किरणोत्साराच्या मागे असतो.
हे गायीचे शाश्वत स्नायू, ज्यात प्राण्यांचे वजन जास्त समर्थन करते. परिणामी, पिसकी 3 ते 8 पाउंड दरम्यान मांस मोठ्या प्रमाणावर कपात करू शकते आणि संयोजी ऊतक कोलेजनमध्ये समृद्ध आहे.
उजव्या छातीचा भाग निवडा
ताज्या पशूचा ऊन एक कमकुवत कमकुवतपणा आहे जो कि संयमशील स्नायूंच्या ऊतकांमधे कोलाजेन तोडण्यासाठी लांब, मंद पाकळीची आवश्यकता असते. कट बरेचदा लांब आहे आणि सामान्यतः अर्ध्यातच कापला जातो. प्रत्येक अर्ध्यास वेगळा नाव असतो फ्लॅट कट, ज्यास प्रथम कट, पातळ कट किंवा केंद्राने कट म्हणून ओळखले जाते ते मांसचे एक तुकडा आहे. बिंदूचा कट, किंवा दुसरा कट, किंवा कोना, अतिरिक्त चरबीमुळे थोडा अधिक चव आहे. कसे निवडावे?
प्रथम कट अधिक आकर्षक आहे आणि सुबकपणे अप स्लाइस जाईल. कोरील्ड बीफसाठी हे एक उत्तम पर्याय आहे दुसरे कट हे ज्यूंच्या आजोमामधले एक आवडते ठिकाण आहे, कारण फॅटी कॅप एक श्रीमंत व संतोषी शिजवलेले मांस बनवितो जेणेकरुन मांजरीचे बंध तयार करता येईल.
Pitmasters देखील जाडेभरडे झिंगणे दिशेने गुरूत्वाकर्षण, चरबी प्राबल्य छान shreds की एक रसाळ smoked कट करते म्हणून. लक्षात ठेवा की "चक डॉकल" हे नेहमी दुसर्या कटच्या काचेच्यासारखेच नसतात, कारण कचऱ्याने आढळले आहे की चरबीयुक्त इतर कडक मांसामुळं कचरा तयार केला जातो तेव्हा ते कोलमडते.
ब्रस्केट पद्धती
ब्रेशियल, ब्रूड, किंवा स्मोक्ड असो वा नसो, शिंपडण्यासाठी भरपूर वेळ लागतो. टेक्सास शैलीतील एक पिशवीची पिशवी, 8 9 तासांनंतर 225 डिग्रीनंतर नर्म आणि स्वादिष्ट प्रस्तुत केले जाते. एक ब्राजील पिसकी, ज्यू शैली, कमीतकमी तीन तास कमी तापमानातही स्वयंपाक करते, कारण ते भाज्यामधून द्रव शोषून करते आणि कोलेजन तंतू खाली खंडित होतात.
जगभरातील भोपळा
वर नमूद केल्याप्रमाणे, ब्रस्केट हे बारबेक्यू, कॉर्नेड बीफ आणि ज्यूज बॉट रोस्टसाठी प्राथमिक कट आहे. पण इतर क्लासिक व्यंजन बर्याच भागांमध्ये देखील हे मुख्य घटक आहे, उदाहरणार्थ, रोमानियन पेड्रिमी. इटलीमध्ये बोल्लिटो ओहोहो ही कटिबध्द केली जाते; इंग्लंडमध्ये, हे ब्राजील गोमांस किंवा पॉट रोस्टसाठी क्लासिक कट आहे. क्लासिक व्हिएतनामी नूडल सूप फोर छिन्नीने बनविलेले आहे आणि हांगकांगमध्ये हे नूडल्स लोकप्रिय आहे.