ही कृती एक परदेशी बवेरियनमधून मिळते ज्याला त्याच्या मायदेशात सापडणारे हवा-वाळलेले हेम सापडले नाही. कॉपा या इटालियन लेबल या नावानेही ओळखले जाते, या प्रकारचे मांस "रोह्चचेंकन" असे म्हणतात, किंवा "रॉ हॅम." या पद्धतीमध्ये धूम्रपान आणि तंबाखूच्या उपाययोजनांचा समावेश असल्याने, हे खरोखर कच्चे नाही.
त्यांनी 4 ते 5 पौंड्सचा एक छान, स्वस्त पोर्क कमरचा वापर केला आहे, ज्यावेळी आपण लेग किंवा हिंद क्वार्टरच्या ऐवजी वेळोवेळी व्हॅक्यूम पॅक केलेला असतो. हे शोधणे आणि आधीच deboned करणे सोपे आहे, जे हाताळण्यास सोपे बनवू शकते. एक ताजे हॅम या रेसिपीसह तसेच काम करेल.
उपकरणे: मांस फेकण्यासाठी रेफ्रिजरेटर, धूम्रपान करणारे , फळ लाकूड चिप्स किंवा बीच लाकूड चीप, कापूस पिशवी, थंड जागा
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 30 ग्रॅम मीठ (सागरी)
- 3 ग्रॅम ब्राऊन शुगर
- 3 ग्रॅम काळी मिरी (घनरूपपणे जमिनीवर)
- 5 ग्रॅम ज्युनिअर berries (घनतेने ग्राउंड)
- 1 ग्रॅम
- जायफळ (घनरूपपणे जमिनीवर)
- 1/2 ग्रॅम दालचिनी (कुरळे)
- 2 लवंगा (कुरळे आहात)
- 1 तमालपत्र (गमावलेला)
- 1 चमचे फ्रेन्सेल बियाणे (घनरूपपणे जमिनीवर)
- 1 ते 2 चमचे धणे (कुरळे)
- 1 - 2 चमचे
- कॅरेज (घट्टसरपणे जमिनीवर)
- 1 चमचे
- marjoram (वाळलेल्या)
- 1 वाळलेल्या मिरची (कोसळलेले)
- पर्यायी: दाबली लसूण, चवीनुसार
- 4-5 पौंड डुकराचे मांस कमर (किंवा हे ham)
- 1 ग्लास रेड वाईन
- पर्यायी: 1 ग्लास वाडका किंवा चमत्कारिक
- 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल
ते कसे तयार करायचे
- एक घास तयार करण्यासाठी सर्व घटक एकत्र मिक्स करावे, आणि वापरत असलेल्या सर्व मांसामध्ये ते गुळगुळीत करणे. एक प्लास्टिक पिशवी मध्ये मांस ठेवा.
- एक छोटा ग्लास रेड वाईन आणि एक छोटा काच विडका किंवा रम (वैकल्पिक) पिशवीमध्ये जोडा. रेफ्रिजरेटरमध्ये बॅग आणि स्थान बंद करा
- 50 दिवसांपर्यत दैनिक चालू करा
- मांस बंद धुवा आणि थंड खोलीच्या तापमानाला (सुमारे 65 ° फॅ) येथे कोरड्या हवा द्या. कडा वर थोडे कोरडे असावे.
- मांस वर चरबी नसेल तर, घासणे किंवा ऑलिव तेल तो ब्रश
- अनेक दिवसांसाठी दररोज 4 दिवस धूम्रपान करा. त्यातील थंड खोलीच्या तापमानात त्यास विश्रांती द्या. ते बरोबर तेल घालावे
- स्वयंपाकघरातील दोरखंडाने बनवलेल्या आकाराने ते कडक बनवलेल्या आकाराचे बनवा. एक कापडी पिशवी मध्ये तो ओघ आणि एक तळघर किंवा थंड गॅरेज मध्ये स्तब्ध बिछाना किडे किडे ठेवण्यास आहे
- मांस च्या सुसंगतता चाचणी वेळोवेळी तो खाली घ्या आणि तो सुमारे रोल करा. आर्द्रता आणि तापमानानुसार, मांस अनेक आठवडे (उन्हाळ्याच्या) अनेक महिने (हिवाळा) तयार होईल.
टिपा:
हे मांस काही वेळेस तपमानावर ठेवेल, परंतु बहुतेक लोक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात किंवा पातळ कापतात आणि ते गोठतात.
या कृतीमध्ये नियमित समुद्र मिठाची गरज असते, ज्यामध्ये फारसा सोडियम नायट्रेट असतो, ज्यामुळे क्लोऑस्ट्रिडियम बोटुलिनम सारख्या सूक्ष्मजीव टाळता येतात. काही व्यावसायिक कस्तुरी नियमित मीठाने बनविल्या जातात परंतु बहुतेक ते मीठ किंवा गुलाबी मीठ वापरून केले जातात. समुद्राच्या मिठाऐवजी पाककृतीमध्ये गुलाबी मीठ वापरण्यासाठी मोकळ्या मनाने, हे अन्न सुरक्षा दृष्टिकोनातून सुरक्षित आहे.
येथे होममेड खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक कृती आणि एक बरे साठी , smoked Kasseler (डुकराचे मांस कमर) येथे पहा .
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 250 |
| एकूण चरबी | 9 ग्राम |
| संपृक्त चरबी | 3 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 62 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,112 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 16 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 18 ग्रॅम |