Gefilte जाहीरनामामध्ये , Gefilteria मालक लिझ एल्परन आणि जेफ्री योस्कॉइट्सज यांनी आर्टिजनल गेफिलेट फिश मेकर्स चॅम्पियन ऍशकॅनाझी पाककृती, जुन्या जागतिक क्लासिक्सची पुनर्रचना जसे बोर्सट. येथे त्यांनी रशियन बीट सूपवर प्युरीफे करणे आणि चिरलेली भाजलेले बीट्ससह पोतदार व्याज जोडून वैयक्तिक मुद्रांक लावले.
LIZ: "एक उन्हाळी दिवस, जेफ्री आणि मी ब्रेटन बीच, ब्रुकलिन येथे लिटल ओडेसाकडे निघालो. आम्ही आमच्या व्यावसायिक भागीदाराच्या जॅकीची बावीस वर्षीय रशियन-जन्मलेली चाची, लिलियाला भेट देत होतो. 1 9 8 9 साली सोवियेत संघाची स्थापना केली. लिलिया तिच्या बोर्स्टसाठी ओळखली जात होती आणि त्यांनी तिला तीन प्रकारचे सॅवेन घालताना व खळखळताना तिच्यासोबत वेळ घालवायला बोलावले होते. नव्वदच्या वर, ती आमच्यावर वोडकाचे फॉर्टींग शॉट्स आणि आम्हाला शहाणपणाच्या शब्दासह ब्रीफिंग करून आम्ही ब्राइटन बीच प्रेक्षणीय राहिलो आणि तिला भेटायला भाग्यवान वाटली.ती दोन वर्षांनी निधन पावली.आम्ही तिच्यासाठी हे रेसिपी आपल्या लक्षात आणून दिली.
हे बीट बोर्स्च उन्हाळ्यात दिवसांत थंड झाले आहे किंवा थंड महिन्यांत गरम केले आहे. आदर्श बोर्स्च लिहितात, अलेक्झांडर हमन आपल्या बोस्नियातील पारंपारीक परंपरेतील न्यू यॉर्करमध्ये "सर्व गोष्टी समाविष्ट आहेत . . आणि तो शाश्वत मध्ये refrigerated आणि reheated जाऊ शकते, नेहमी चांगले दुसर्या दिवशी . . महत्त्वाचा घटक . . एक मोठा, भुकेलेला कुटुंब आहे. "जेफ्री असे मानतो की या कृतीमुळे प्रथमच आंबायला ठेवायची पद्धत वापरली जावी म्हणून पारंपरिक पद्धतीने बोसटच्या हवासा वाटणारा चव घालण्याऐवजी रोसेल ( आळीचे बीटचे बीट , हे बीट क्वेश असे म्हटले जाते). बीट्स पण मी सहमत नाही. मला ती चव आवडते जे व्हिनेगर जोडते, जरी ते जुने जगले नसले तरीही. "
कृती टिपा: आपण वेळ (किंवा बीट्स) वर असल्यास, आपण चरण 1 वगळू शकता. एल्परने लिहितात की "हे कृती भुईसांबांधणीची बीट आणि सूपमध्ये जोडून सांगते, तर ते भाजलेले बीट्स शिवाय सुद्धा चांगले वाटते. roasting पायरी वगळल्यास 1 पाउंड करण्यासाठी बीट रक्कम. "
आंबट मलई अलंकार निश्चितपणे काही विशेष जोडते, परंतु आपल्याला जर पारेव सूपची आवश्यकता असेल तर आपण ते वगळू शकता.
Jeffrey Yoskowitz आणि Liz Alpern द्वारे ग्रॅफिलेट मॅनिफेस्टो या पुस्तकाचे उतारे. Gefilte मॅनिफेस्टो एलएलसी द्वारे कॉपीराइट © 2016 फ्लॅटिरॉन बुक्स कडून परवानगीसह पुनर्प्रकाशित सर्व हक्क राखीव.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पाउंड सिप बीट्स (स्क्रबेड पण अनप्लग केलेले)
- 2 गाज (अनप्लग आणि बारीक बारीक चिरून)
- पाने सह 2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती stalks, बारीक चिरून
- 2 मध्यम कांदे (1 क्वार्टर्ड, 1 डूस्ड)
- 5 लसूण पाकळ्या (2 डाव्या संपूर्ण, 3 मिठ)
- 2 वाळलेल्या बे पाने
- 2 चमचे कोषेर मीठ
- 2 चमचे संपूर्ण काळी मिरीची पाने
- 2 चमचे केसा बियाणे
- 4 कप थंड पाणी
- 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 3 tablespoons मध
- 3 tablespoons सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर
- अलंकार: आंबट मलई (स्टोअरबॉच किंवा होममेड, किंवा
- क्रेम फ्रॅचे )
- अलंकार: ताजा डील, चिरलेली
ते कसे तयार करायचे
1. 400 ° फॅ ओव्हन आधी ओव्हन. अल्युमिनिअम फॉइल मध्ये वैयक्तिकरित्या beets एक पाउंड आणि एक बेकिंग शीट वर सेट ओघ. बीटच्या आकारानुसार (मोठे बीट जास्त वेळ घेतात) एक काटा सह 40 कि.मी. ते 1 तासासह छिद्रे होईपर्यंत ते भाजून घ्या. त्वचेला थंड पाण्यातून खाली सहज छिद्र करावी. काचपात्राच्या आकाराच्या तुकड्यात बीट पाईप करा आणि सर्व्ह करावेपर्यंत थंड करा.
2. बीट झोड करत असताना, मोठ्या सूप पॉटमध्ये उर्वरीत 1 पाउंड बीट्स, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चार तृतीयांश कांदा, संपूर्ण लसूण पाकळ्या, बे पाने, मीठ, मिरपॉर्क्स, कॅरावे बिया आणि 9 कप पाणी एकत्र करा.
एक उकळी आणा, नंतर कमी करण्यासाठी उष्णता कमी आणि 1 तास उकळण्याची. उष्णता काढा
3. पाणी आणि बर्फासह एक मोठे वाडगा भरा. भांडे पासून उकडलेले beets काढून टाका आणि बर्फ पाणी बाथ मध्ये त्यांना ठेवा. तेव्हा थंड, फळाची साल आणि बारीक चिरून घ्यावी एक मोठे वाडगा मध्ये एक जुना-जाळी गाळणे माध्यमातून मटनाचा रस्सा ताण, solids टाकून.
4. सूप पॅन धुवून कोरड्या करून त्यात मध्यम गॅसवर ठेवा. ऑलिव्ह ऑईल आणि ड्युसिंग कांदा आणि sauté जोडू पर्यंत कांदा सुवासिक आहे, सुमारे 3 मिनिटे. कांदा बारीक होण्याआधी 3 ते 5 मिनिटे अधिक नॉनस्टिक लसूण घालून परतावे. सुमारे 20 मिनिटे बीट मटनाचा रस्सा जोडा आणि भांडी बारीक चिरलेला उकडलेले beets भांडे आणि कमी उष्णता चेंडू उकळण्याची जोडा.
5. उष्णता बाहेर काढा आणि विसर्जन ब्लेंडर वापरून भांडे घालाव्यात भरा. (वैकल्पिकरित्या, ते एका विशिष्ट ब्लेंडर आणि पुरीवर लहान बॅचेस मध्ये स्थानांतरित करा- फक्त सावध रहा!) मध आणि व्हिनेगर जोडा आणि 5 मिनिटे अत्यंत कमी उष्णता प्रती उकळण्याची.
6. गरम सर्व्ह करताना, प्रत्येक वाड्याच्या तळापर्यंत 2 टेस्पून डाळ भाजीत बीट ठेवा आणि नंतर गरम सूप लावा. आंबट मलई आणि चिरलेला ताजा डील सह सजावट. थंडगार सर्व्ह करताना, गॅसवरुन काढून घ्या आणि सूप पूर्णपणे नीट ढवळून घ्या आणि नंतर रात्रभर थंड करा. सूप चांगले नीट ढवळून घ्यावे आणि लगेचच सर्व्ह करा. एकदा थंड झाल्यावर, अनेक सूप्सला अधिक मीठ घालावे लागते. आवश्यक असल्यास, एका वेळी अधिक मीठ, एक चमचे घालावे. गरम बोर्स्चे प्रमाणे, वाडगाच्या तळाशी भाजलेले बीटचे तुकडे 2 चमचे ठेवा आणि वरचा सूप लावा.
आंबट मलई आणि चिरलेला ताजा डील सह सुशोभित सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 216 |
| एकूण चरबी | 5 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 2,4 9 6 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 40 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 8 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |