जर्मन स्मोक्ड पोर्क, "केसरेलर", एक मीठ-बरे होणारा डुकराचे मांस कमकुवत किंवा डुकराचे मांस हळुवार आहे जे बीक लाकूड किंवा अल्डरसह स्मोक्ड आहे. जर्मन "कासरेलर" काळे आणि कोबीच्या पाककृतींमध्ये एक स्वादिष्ट वाढ म्हणून वापरतात किंवा अमेरिकन हेम सारखे ते बेक करतात. बहुतेक लोक "Kasseler" स्वयंपाक करण्यासाठी तयार करतात, परंतु यूएस मध्ये शोधणे कठीण आहे. धुराचे माशांचे बहुतेक पदार्थ मांसाचा वापर करतात - जर्मन्स बहुतेक वेळा अॅल्डरचा वापर करते, तर अमेरिकन पाककृती मॅपल किंवा हिकॉरी धूर
ही कृती, 48 तासांची गरज, ओले बरा फक्त दोन तासांच्या गरम धूरानंतर, पूर्णपणे शिजलेले मांस
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 गॅलन / 4 लीटर पाणी
- 350 ग्रॅम कोषेर मीठ
- 225 ग्रॅम साखर
- 42 ग्रॅम गुलाबी मिठ
- 1 मूठभर ऋषी पान (ताजे किंवा वाळलेले)
- 1 टिस्पून सुका मेवा
- 1 टेस्पून काळीभोर फळे येणारे एक झाड आहे
- 1 टिस्पून कोथिंबीर
- पर्यायी: लसूण पाकळ्या
- 1 डुकराचे मांस कमर (न परत छाती, 4 - 5 पाउंड)
ते कसे तयार करायचे
- सर्व मीठ आणि साखर विरघळण्यासाठी एक उकळण्याची करण्यासाठी समुद्र आणि उष्णता साठी साहित्य एकत्र नीट ढवळून घ्यावे थंड होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा.
- सर्व पातळ करून चरबीचा पातळ थर काढून टाका. मी होम प्रोसेसिंगसाठी एक कमर, भाजलेले भुंगा (परत पसंती जोडलेली - व्यावसायिक "कॅससेल" मध्ये सामान्य) नाही, अशी शिफारस करतो.
- पाण्यात कमकुवत ठेवा आणि ते पाण्याला बुडवून ठेवण्यासाठी प्लेट किंवा इतर ऑब्जेक्ट बरोबर खाली वजन करा.
- 48 तासांपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवा.
- समुद्र पासून कमर काढा समुद्र काढून टाका
- डुकराचे थंड पाण्याने धुवून धुतले. आपण एका दिवसापर्यंत (कोणत्याही आवरणाने झाकून ठेवू नका) रेफ्रिजरेटरमध्ये ते वाळवू शकता.
- आपल्या धूम्रपानकर्त्याला तयार करा: आपण मांस धुम्रपान करण्याच्या एक तास आधी धुम्रपान करणाऱ्या तळाशी आपला कोळसा आग सुरू करा.
- काही पाण्यात 2 कप (किंवा तर) लाकूड चीप (या प्रकल्पासाठी शक्यतो एल्डर) भिजवा.
- कोळशाच्या वर आपला स्मोकिंग ट्रे (किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल ट्रे) ठेवा आणि 1/2 कप ओले लाकडाची चिप्स घाला. त्यावर एक पाऊल बद्दल लोखंडी जाळीची चौकट ठेवा
- जोपर्यंत अंतर्गत तापमान 150 ° फॅ किंवा त्यापेक्षा जास्त आहे तोपर्यंत मांस 2 तास 3 तास भोक, कव्हर आणि धूर्यावर ठेवा. धूळ अप ठेवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या अधिक ओल्या चिप्स जोडा.
- आपण त्याऐवजी पुष्कृत मांस भाजून निवडू शकता, किंवा आपल्याला धूम्रपान करताना त्रास होत असेल तर त्यास आत आणून ओव्हनमध्ये स्वयंपाक प्रक्रियेस संपवा. 450 ° फॅ ओव्हनमध्ये ओव्हन तापवून 10 मिनिटे मांस शिजवा. तापमान कमी तापमानावर 150 ° फॅपर्यंत पोहचेल तोपर्यंत तापमान 2-3 अंशांपर्यंत कमी करा आणि ते 2 ते 3 तास भिजवा.
- उबदार किंवा कट आणि रॅप खा. 2 ते 3 महिने फ्रीजमध्ये 4 दिवस किंवा फ्रीझ करा.