गवत - खमीर म्हणजे काय?

खमीर म्हणजे काय?

खमीर एकाच पेशीतील बनलेले आहे, सॅचोरोमायसस सीरीविझी , जे एका ओलसर वातावरणात फेडलेला साखर जेव्हा वेगाने वाढते. यीस्टचे एक पौंड 3,200 अब्ज खनिज पेशी आहेत! यीस्ट देखील स्टार्च वर पनवेल, जे ते ग्लुकोजला रुपांतरीत करते, एक साधे साखर ही प्रक्रिया साखर विकतात, जे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडचे रुपांतर करतात. कार्बन डायऑक्साइड प्रकाश, मऊ आणि हलका पोत तयार करण्यासाठी भाजलेले चांगले वाढते.

अर्थात, यीस्ट हा मादक पेय बनवण्याचा एक महत्वाचा भाग आहे, जसे की आणि पण ही आणखी एक गोष्ट आहे ... बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान किमान अल्कोहोल उत्पादन बर्न्स बंद होते, आणि यीस्टची उष्णता देखील मरते.

यीस्टच्या वाढीसाठी आदर्श तापमान 100 ते 115 डिग्री फॅ. आहे, परंतु खारटपणाच्या उद्देशासाठी, आदर्श तापमान 80 ते 95 अंश सेल्सिअस आहे. जर खमीर लवकर वाढते, तर अखेरीच्या उत्पादनात मोठ्या बबल पॉकेट तयार होतील.

खताचा 120 अंश फॅ. मरतांना सुरू होतो. त्यामुळे आपल्या खताचा वापर कमीतकमी तापमानात वाढू द्या. यीस्टचा अर्धा औंस आदर्श परिस्थितीमध्ये 4 कप मैदा 1-1 / 2 ते 2 तास वाढवेल. आपण एक कृती मध्ये वापरण्यापूर्वी तो व्यवहार्य आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्या यीस्ट पुरावे पाहिजे. हे तपासण्यासाठी, 1/4 कप साखरेच्या पाण्यात 1/4 कप साखर घाला. ते 5 ते 10 मिनिटांच्या आत बबल आणि आंबायला सुरुवात करावी.

जर नाही तर, खमीर मृत आहे आणि टाकून द्यावे.

मीठ यीस्ट वाढ inhibits खार्या पाण्यामध्ये कधी मिसळा नाही. बहुतेक टॅप वॉटर फिल्टरिंग प्रक्रियेतून जाते कारण त्यामुळे मीठ शुद्धीकरण / साफसफाईची एजंट म्हणून वापरतात, अनेक कूक बेकिंगसाठी फक्त डिस्टिल्ड वॉटरचा वापर करतात. तथापि, जर आपण गरम उन्हाळी हंगामात बेकिंग करत असाल आणि आपल्या कडवट्यात वाढ होत असेल तर थोडे अतिरिक्त मीठ मिळविण्यामुळे त्या पळपुटातील यीस्ट वाढ नियंत्रित होते.

बहुतेक यीस्ट हे एकल-उपयोग पॅकेटमध्ये किंवा कोरड सक्रीय खमीर म्हणून ओळखले जाणारे बल्क बॅगमध्ये विकले जाते. संकुचित यीस्ट इतक्या प्रमाणात उपलब्ध नाही, परंतु कोरडे खमीरचे एक लहान चमचे ते संकुचित यीस्टच्या एक मानक केसाच्या प्रमाणापर्यंत वापरले जाऊ शकते. जर कोरडे यीस्ट हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये साठवली असेल, तर ती एका थंड शुष्क जागेत साठवून ठेवली तर ती थंड करणे आवश्यक नाही. यीस्ट नेहमी पाककृती सुरू करण्यासाठी तपमानावर असावा. मानक सिंगल-उपयोग पॅकेटमध्ये सुमारे 2-1 / 2 चमचे (1/4 औंस) खमीर ग्रॅन्युलस असतात.

आता बाजारात उपलब्ध असलेले सक्रिय कोरडे यीस्ट जलद-वाढत आहे , जे परंपरागत सक्रिय कोरड्या खमिराच्या तुलनेत लहान आहे आणि पचास टक्केपेक्षा जास्त वाढते वेळा, अनेकदा दुसर्या वाढत्या कालखंडाची गरज दूर करते. सक्रिय कोरड्या यीस्टसह हे मोजण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. या यीस्टचा वापर करण्यासाठी सर्वोत्तम पद्धत म्हणजे द्रव जोडण्यापूर्वी ते कोरड्या साहित्य सह एकत्रित करणे, त्याऐवजी गरम द्रवमध्ये जोडण्याऐवजी आणि नंतर कोरडी साहित्य जोडणे.

संकुचित ताज्या यीस्टमध्ये 70 टक्के आर्द्रता असते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवून ठेवा. कोरडा कृत्रिम यीस्टचा विरोध म्हणून ताजे खमीर संपुष्टात येते आणि दोन आठवडे त्याचे जीवनशक्ती हरवून बसते, अगदी योग्यरित्या एखाद्या हवाबंद कंटेनरमध्ये रेफ्रिजरेटेड असतानाही.

संकोचित खमीर फ्रीझरमध्ये साठवून ठेवता येते, परंतु ते खोलीच्या तापमानावर डिफ्रॉस्ट केले गेले पाहिजे आणि त्यानंतर ताबडतोब वापरला जाऊ शकतो. संकुचित ताज्या यीस्ट युनायटेड स्टेट्स मध्ये शोधणे कठीण आहे.

पेंट्रीमध्ये राहण्याच्या सत्तेसाठी सुक्या खमीर सर्वसामान्य बनले आहे. तरीदेखील कोरडी यीस्ट देखील हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवून ठेवता कामा नये, नमीचा कोणताही धोका नाही आणि तो वेळोवेळी त्याचे जीवन गमावेल. 2/3 औंस कॉम्प्रेस्ड यीस्ट केकसाठी प्रतिबंधात्मक म्हणून 2 वाळवलेली यीस्टचा वापर करा.

खतासाठी उपायांची देखील उच्च उंचीवर समायोजित करावी लागेल. पुन्हा, हे आपल्या उंचीसाठी आपल्या भागावर प्रयोग करेल.

खमीरच्या भाकर्या खाल्ल्या पाहिजेत का? हे यीस्टच्या पेशींना एकसारखेपणाने एकसारखेपणाने वितरीत करण्यास मदत करते, त्यामुळे ते अनावश्यकपणे वाढू शकत नाही कोंडणे देखील कार्बनी डाइऑक्साईड फुगेसाठी फ्रेमवर्क प्रदान करुन, टर्म ग्लूटेन संरचना विकसित करतो.

ब्रुअर्सची यीस्टमध्ये खाज सुटत नाही परंतु पौष्टिकतेवरील उत्पादनांमध्ये ते जोडले जातात कारण ते ब जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे. बियर तयार करण्यासाठी देखील हे वापरले जाते.

यीस्ट बेक्ड गुड्स मध्ये मीठ आणि साखर

जरी मीठ खमीरच्या वाढीला रोखू शकत नाही, तरी ते एक मजबूत कवच, एक बारीक बारीक तुकडे देतात आणि चव जोडते.

खाऱ्या भाजलेले पदार्थास आवश्यक नाहीत, परंतु प्रोटीन कॉग्युलेशन स्थगित झाल्यामुळे उत्पादन अधिक निविदा बनविते, यामुळे बेकिंग प्रक्रियेद्वारे स्टेसीसमध्ये गोठवण्याआधी मळलेल्या पिठात जास्त प्रमाणात वाढते आणि स्वाद वाढते. . खूप साखर वापरली असल्यास ते खताचे प्रमाण कमी करू शकते, कमी प्रमाणात वाढ खारटपणाला मिठापासून साखरेचा संबंध अत्यंत आनंददायक अंतिम उत्पादनासाठी महत्वाचा आहे.

लीव्हनर्स बद्दल अधिक:

• खमीर म्हणजे काय?
बेकिंग सोडा म्हणजे काय?
बेकिंग पावडर म्हणजे काय?
• आंबटपणा म्हणजे काय?
•
•
• पाव भाजीपाला पिके
•