तामल व्यंजन आणि माहिती
तामले ही एक पूर्व-कोलंबियन डिश आहे ज्याचा उगम मेसोअमेरिकामध्ये झाला आहे, उत्तर आणि दक्षिण अमेरिका यांच्यामधील जमीन. मेक्सिकन टॅमल्स ही कदाचित सर्वात लोकप्रिय आवृत्ती आहेत, तथापि, जवळजवळ सर्व केंद्रीय आणि दक्षिण अमेरिकी संस्कृतींनी डिश आपल्या स्वयंपाकाच्या स्वयंपाक पद्धतीने घेतली आहे.
ते काय आहेत?
पोर्मापाच्या स्वरूपात तमाल हे एक संपूर्ण जेवण आहेत. बहुतांश आवृत्त्यांमधे tamales मक्याचा आस्वाद (मसा) आणि भरत असलेल्या एका केळ्याच्या पानावर किंवा मक्याच्या तुकड्यात बनवलेल्या मिश्रणातून तयार केले जातात आणि त्यानंतर वाफवलेले असतात.
उकळल्यावरच मसा मसाला कडक बनते आणि तामळे गोठ्यातच उकळू शकतात आणि खाल्ले जातात.
पुराणवस्तुसंशोधक पुरावे प्राचीन अझ्टेक आणि माया संस्कृतींचा वापर करतात. सर्वात जुने tamales सोपे होते. ते सोयाबीनचे आणि फळांपासून तयार केलेले पेय बनलेले होते आणि आग प्रती भाजलेले जेव्हा युरोपीय लोकांनी कोंबडी, डुकराचे मांस, जैतुना, मनुका आणि इतर खाद्यपदार्थ त्यांच्याबरोबर नवे जग आणले, तेव्हा तमलेस अधिक व्यापक बनले.
तालेमसमध्ये अनेक नावे आणि विविधता आहेत जसे तांबल , तामलेट, किंवा पेस्टल . Venezuelans hallacas आनंद, विशेषत: ख्रिसमस येथे. अँडिसमध्ये, नम्र जमिनीत ताजे मका बनविल्या जातात, ऐवजी नेहमी काहीसा मासा हिरिना (किंवा काही ठिकाणी मसरेपा), जे वाळलेले कॉर्नमेलीचे प्रकार आहेत.
कॅनडा, डॉमिनिकन प्रजासत्ताक, त्रिनिदाद आणि टोबॅगो, कुराकाओ आणि अरुबा सारख्या अनेक कॅरिबियन बेटांमध्ये टामलेसचा एक प्रकार वापरला जातो. Tamales युनायटेड स्टेट्स मध्ये प्रमाणात केला गेला आहे, खूप.
20 व्या शतकाच्या सुरवातीस, अमेरिकन-स्वीकृत "तामले पाई" म्हणजे काय एक मांसभक्षी कवच आणि परतलेल्या tamale भरणे सह मांस pies आणि casseroles म्हणतात होते.
तामल मासा
तामळेच्या आत मसा, किंवा कॉनमेमल आट, वाळलेल्या कॉनमेमलची एक मटनाचा रस्सा (सामान्यत: भरणे मध्ये मांस शिजविणे बाकी), स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि सिझनिंग मिक्सिंग करून तयार केली जाते जोपर्यंत तो मऊ गोलाकार म्हणून तयार होत नाही.
मासा हार्ना हे टॉमल्स बनविण्यासाठी वापरली जाणारी सर्वात मोठी पेंड (आणि कॉर्न टेट्रिआस वापरली जाते) आहे. मासा हरीना जमीन मक्यापासून बनविली जाते ज्यात कातडीचा वापर केला जातो. त्याला काळे आणि हुल्ले काढून टाकावे, नंतर पिठात सुका मेवा आणि बारीक भिजवावे. मासा हार्नाचे विशिष्ट प्रकारचे स्वाद आहे, जे मासळीपेक्षा वेगळे नाही, कारण ही एकसारखी प्रक्रिया तयार आहे. स्वयंपाकात वापरली जाणारी मासे खूप कोरडी आणि पेस्टी बनण्यास ठेवते.
तामले फिलींग्स
भरणा श्रेणी साधी पासून विस्तृत करण्यासाठी. काही देशांमध्ये, मासा एक चिकन किंवा डुकराचे एक साध्या तुकड्याने भरलेले असते. बहुतेक tamales विस्तृत स्लो-शिजवलेले अनुभवी मांस भरणे (सहसा चिकन किंवा डुकराचे मांस) आहे, कधी कधी भाज्या (बटाटे, कॉर्न, मिरची, किंवा गाजर), चीज, वाळलेली फळे आणि जैतून सह.
लपेटणे आणि तमाले चिकटविणे
तामले बहुतेकदा सुका मेवा कुक्कुटमध्ये लपेटले जातात (त्यांना लवचिक बनविण्यासाठी पाण्यात भिजवलेले) किंवा केळीची पाने. आच्छादन ते खाल्ले जात नाही पण ती उकळत असताना तेलाला विशिष्ट चव देतो. तमाल हे आकाराच्या 30 मिनिटांपेक्षा उकळले जातात, मासा स्थिर होईस्तोवर आणि भरल्यावर गरम होते.
पाककृती
उत्तर ते दक्षिण अमेरिकेतील संस्कृतींमधील अनेक कुटुंबांना एक आल्हादक भरलेली कृती आहे जी आजींनी तयार केली आहे आणि पिढ्या कायम ठेवली आहे.
पारंपारिक डुकराचे मांस Tamales
सोपे चीज Tamales
गार्डन भाजी Tamales
ताजे मक्याचा हिमित्र
एक अधिकृत मेक्सिकन Tamale कसे बनवावे
खींचा पोर्क तमाले
तामले फिलींग्स