ब्रासोतो अल बारलो हे पिएमोंटे (पेडमोंट) च्या उत्तरी इटालियन भागातील सर्वात क्लासिक आणि मोहक पदार्थांचे एक आहे: पिवळ्या रंगाची एक मधुमक्खी कट आणि लाल वाइनमध्ये मंद-शिजवलेला हलक्या हाताने पिवळा.
योग्य परिणामांकरिता हा एक लाल रेड वाईन आवश्यक आहे, विशेषत: बारोलो (जरी आपण इतर शारिरीक रेड वाइन जसे की चीएनटी, ब्रुनेलो, बारबेरा किंवा टौर्सी) वापरू शकतो. एका विशेष प्रसंगासाठी ते जतन करा आणि आपण परिणामांमुळे बरेच आनंदी व्हाल.
हे सहसा भातुक polenta किंवा मॅश बटाटे वर चालला आहे, परंतु आपण buttered अंडे नूडल्स सह सर्व्ह शकते.
कोणतेही उरलेले (आपण काहीही नसावे तरी ते खूप चवदार असेल), पीफेन्ड प्रदेशात परंपरागतपणे एग्नॉलोट्टी किंवा रॅव्हायलीमध्ये भरलेल्या पास्तासाठी भरण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो परंतु कोणत्याही ताजे पास्ता आकार ते करेल:
- ब्रीशेड बीफ ( मेझेलुन अल ब्रासाटो ) कृतीसह अर्ध्या-मून पास्ता स्टफ्ड
- Agnolotti अल Brasato कृती
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 मोठे कांदा (सोललेली)
- 1 मोठी गाजर (सोललेली)
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 1 देठ
- 3 पाउंड गोमांस (एकतर ढीग भाजून, छातीची चोळी, चक, किंवा तत्सम कट, फारच धूर नाही किंवा ते कोरडे असेल)
- 1 तमालपत्र
- काळ्या मिरचीचा चव (संपूर्ण)
- 1 बार्लोलोची बालोलो (किंवा एकसारखी संपूर्ण वेश्या, टॅनिक रेड वाईन)
- 2 tablespoons बटर
- 2 tablespoons prosciutto चरबी (चरबी कटौती पासून prosciutto कापून - किंवा वैकल्पिकरित्या, पाककृती फक्त 4 tablespoons बटर)
- पर्यायी: 1/4 कप कॉन्सॅनाक
ते कसे तयार करायचे
आपण मांस शिजवण्यापूर्वी योजना तयार करा. कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि गाजर तोडणे, आणि मांस, तमालपत्र, आणि peppercorns एक वाडगा मध्ये त्यांना ठेवले. मिश्रण प्रती वाइन घाला आणि रात्रभर ते मांस घालणे, मांस कधीकधी फिरविणे
मांस काढून टाका, marinade आरक्षित, आणि मांस कोरडा शेण.
मिरचीचा ताण काढून ते एका उकळीत आणा आणि उष्णता कमी करून ते उकळत ठेवा.
दरम्यान, मांसाची टाय घालून टाईप करा ज्यामुळे ते त्याच्या आकाराचे आणि बदाम रंगाचे भांडे मक्खन आणि प्रोसिकुटो चरबीसह ठेवते.
एकदा सर्व बाजूंनी चांगले रंगवले कि एकदा, कॉग्नाक शिंपडा, आपण ते वापरत असाल, मांसवर, आणि प्रकाश द्या
जेव्हा ज्वलंत बाहेर पडले, तेव्हा हंगामात मीठ लावलेले मांस, त्यावर बारीक अचार घातली आणि भाज्या ज्यामध्ये त्यात मिरवून टाकली, सर्व काही झाकून टाकावे आणि मांस बनवल्याखेरीज सुमारे 2 तास उकळत नाही.
जेव्हा मांस केले जाते, त्यास ताजेत टाका आणि स्ट्रिंग काढून टाका. बे पाने काढा आणि टाकून द्या.
सॉसमधून जास्तीचे चरबी शिंपडा, मांस वर ओतणे आणि सर्व्ह करावे. (काही लोक स्लॉटेड चमच्याने भाज्या काढून टाकतात, त्यांना पुरी करतात आणि सॉससाठी सोसमध्ये परततात - हे वैकल्पिक आहे). मांस इतके निविदा असायला हवे, ते चमच्याने कटले जाऊ शकते.
मॅश बटाटे किंवा भाजीपाला पोलात बसवून सर्व्ह करावे. आणि अर्थातच, बारालोची बाटली
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]