प्रथम, काही पार्श्वभूमी
पार्श्वभूमीवर परत
बहुतेक लोक पास्ताला इटालियन डिश म्हणून ओळखतात आणि प्रायद्वीप, विशेषत: दक्षिणच्या बाबतीत हे खरे आहे. दुसरीकडे, Polenta, उत्तर मध्ये गरिबांचे मुख्य अन्न, विशेषत: देशातील बाहेर राहणा लोक होते. इ.स. 1700 च्या दशकामध्ये मकाचा परिचय करण्याआधी त्यात धान्य आणि / किंवा शेंगांच्या मिश्रित पदार्थांनी बनवलेले आणि शिजवलेले आणि तेल, कांदा, एका जातीची बडीशेप, मध किंवा जे काही उपलब्ध होते त्यानुसार वापरला जातो.
Uninspiring, पण लोक जिवंत ठेवण्यासाठी पुरेशी नक्कीच पौष्टिक.
मक्याचे मिश्रण करून, गोष्टी पूर्णपणे बदलल्या, कारण जमिनीच्या मालकांनी असे पाहिले की नवीन धान्य पारंपारिक धान्यांपेक्षा अधिक उत्पादक होते आणि म्हणूनच त्यांनी त्यांच्या जमिनीवर अधिक शेती करण्यासाठी अर्पण केले जे त्यांना त्यांच्या भाड्याने घेतल्यास त्यांना उत्पन्न मिळू शकेल. शेतकरी कॉर्न वर राहतात नेहमीच पारंपारिक धान्ये सारखी मका ओतली जात होती आणि पोल्लेंला मक्याचा भाजीपाला पिसायचे. पाकशॅली विलियरी यांनी 1886 मध्ये लेटेटेर मेरिडियनाली या पुस्तकात अहवाल सादर केला की ,
"... विनोद म्हणून ओळखले गेलेले शेतकरी मंटोवा जवळील 20,000 हून अधिक कुटुंबांना मदत करतात आणि बरेच लोक आहेत जे जास्त चांगले नाहीत.या मजुर दररोज 1.2 लिअर रोजची मजुरी करतात तेव्हा ते काम करतात, आणि त्यांच्या अडचणी दररोज 10, 12 आणि 14 तास देखील होतात; आयोगाने (कामगारांच्या तपासण्या केल्या) त्यांच्या अटींना हितकारक असे म्हटले. शेतकरी आणि त्यांचे कुटुंब बहुतेक संपूर्ण पोलेंटावर टिकून राहतात, ज्यामध्ये ते कांदा आणि वाईट चीज घालतात संध्याकाळी, नेहमीच नाही. जेव्हा ते काम करत असतात तेव्हा ते आठवड्यातून एकदा ब्रेड आणि सूप खातात परंतु हिवाळ्याच्या दरम्यान ते पोलटामा दुपारी आणि रात्री आणि तीन वेळा वारंवार एकामध्ये संकलित होतात. कोरडी भागाची कमतरता भासणारी मकापासून बनवली आहे, आणि त्यातून आंबलेली किंवा फणसवलेली आहे.सामान्य परिस्थिती ही दिवसेंदिवस वाईट होत चालली आहे आणि अधिक श्रीमंत शेतकर्यांना स्पर्श करणे सुरू झाले आहे, त्यामुळे त्यांनी आपल्या डुकरांची विक्री करण्यास सुरुवात केली आहे , आणि पोर हिवाळ्यात संपूर्ण धान्य भरण्यासाठी धान्य विकत घेण्यासाठी त्यांना भाजीपाल्यांनी त्यांना आश्वासन दिले.
अरेरे, कॉर्नमेड तयार करण्यासाठी कॉर्न फक्त ग्राइंडर मिळते जे अन्न भरत आहे परंतु पौष्टिक नाही, कारण मानवी पाचक प्रणाली पोषक मिळविण्यास असमर्थ आहे (मक्याच्या वर राहणारा असे अमेरिकेतील लोकांना वेगळ्या पद्धतीने प्रक्रिया करणे). कॉनमेल्ल पोल्न्ट्टावरील विशेष आश्रयामुळे पॅलाग्रा नावाची एक भयानक पौष्टिक कमतरता आली होती, जी (पुन्हा एकदा व्हिलरीचे उद्धरण करीत आहे) "डोके आणि दु: ख दुखणे, शस्त्रक्रिया आणि पेट दुखणे यांच्यापासून सुरू होते. त्यातील ट्रंक मध्ये प्रारंभ होतो आणि पट्ट्या आणि जीभपर्यंत पसरत असतो.हा सामान्यतः एक प्रगतिशील रोग आहे, परंतु तीक्ष्ण होऊ शकते, जवळजवळ सारख्याच टायफस होतात, आणि लवकर मारुन जाते.तथापि, काही महिन्यांपूर्वी पीडिताला विषाणूने फोडणे आणि इतर रोगांचे नक्कल करण्याच्या विविध मार्गांनी त्याला मारुन टाकतो.हे वारंवार वेडेपणा करतात, जे अधूनमधून असतात, आणि विशेषतः उदासीनता आणि निराशास अनेक फॉर्म घेतो ... "
का आपण आश्चर्य, कोणालाही या सर्व आणले की अन्न खाणे करायचे होते?
उत्तर नंतर असे झाले होते की दुसरे काहीच नव्हते, आणि ज्या देशात प्रवास करण्यास असमर्थ ठरले त्यांना पर्याय नव्हता. दुसरीकडे, उत्तर इटालियन आजही ते खातात कारण ते अतिशय चवदार, अत्यंत अष्टपैलू आणि सर्व प्रकारचे एक आदर्श साथीदार आहे. हे तयार केले जाऊ शकते जरी तयार केले असले तरी शुद्धीकरणाचे म्हणणे बरोबर आहे की आपण घरी काय करता हे चांगले आहे.
Polenta बनविणे | Polenta पाककृती आणि पाककृती तसेच polenta उपयुक्त
प्रक्रिया सरळ पुढे आहे. आपल्याला आवश्यक आहे:
- 1 पाउंड किंवा कुरळे जमीन मक्याच्या जेवणात किंचित जास्त (आपण मक्याचे जेवण मध्यम-सुपीक वाळू दंड सुसंगतता घेऊ नये, मैदा नसेल तर, शक्य असल्यास दगड-जमीन)
- 2 क्वार्टर उकळत्या पाण्यात (अधिक सुलभ आहे)
- मिठ एक ढीग चहा
एका विस्तीर्ण तळयुक्त पॉटमध्ये अग्नीवर पाणी ठेवा आणि मिठ घाला. उकळी आल्यावर, मका पिकाला फार मंद प्रवाह (उकळत्या रोखू नयेत असे तुम्हाला वाटत नाही), ते लाकडाच्या चमच्याने सतत ढवळत राहू द्या. सुमारे अर्धा तास (जितके जास्त आपण पोलन्टाने चांगले शिळत रहाते तितकाच मळलेल्या बटाट्याची सुसंगतता असणे आवश्यक आहे) त्याच दिशेने सरळसरळ सुरू ठेवा, उकळत्या पाण्यात आवश्यकतेनुसार घाला.
पोलटॅटा तेव्हाच केले जाते जेव्हा ते भांडेांच्या बाजूंना सहजपणे चिकटते
सेवा देते 4.
हे आपण सर्व इटालियन cookbooks मध्ये आढळणारे मानक तंत्र आहे आणि हे योग्य प्रयत्न करते कारण आपण polenta ढवळले तर ते चिकट होऊन बर्न करा - एखाद्या कंपनीने पहीओली (पारंपरिक कॉपर पोलेंटा भांडी) बनविण्याची पुरेसा प्रयत्न केला आहे सरकत्या काळजी घेण्यासाठी मोटारीला जोडलेले ते बरेच चांगले काम करतात, परंतु आपल्याला एक विकत घ्यावे लागते.
जॉनने मला थोडक्यात सोपा तंत्र सांगण्यासाठी लिहिले आहे:
"आपल्या" व्हेर्ज़ा ई लुगेनेगा " करणा-या पर्शियनाने " मिरची "(एरेस, फक्त मिलान बाहेर), म्हणूनच आपल्या पोल्लेंटा पध्दतीशीही सल्ला घ्या. आणि कबूल करतो की हे सतत polenta बनविण्याकरिता उत्साह होणे भाग पडले.
"आमच्या मित्र पाट्रिझियाने वैले डी ओस्ता येथे एका कौटुंबिक दौऱ्याचे वर्णन केले त्यावेळेपर्यंत ते दुपारी बर्याच वेळा दुपारच्या सुमारास, रात्रीचे जेवणाआधी गेले आणि त्यांनी खाल्ले का असे विचारले, होय, ते करू शकतील आणि तेथे पोलेंटा होता? होय. अर्ध-मागील तीन वाजता दुपारच्या वेळी तरी नेहमीच 40 मिनिटांच्या बॅचेसमध्ये खास बनवायचे असेल तर ते विचित्र वाटू लागले.
"मग त्यांना गुप्त बातमी आली:
"आपल्या पोलटाटाला अगदी तशीच तयार करा, परंतु एकदा तुम्ही मक्याचे पीठ उकळत्या पाण्यात उरकून टाकता, तर तुम्ही ते तपकिरी कागदासह (मी तपकिरी कागद बॅग उघडा जेणेकरुन आपली भाजी आम्हाला मिळते) वर झाकण लावा. परत बर्नरवर आणि कमीतकमी गॅस खाली वळवा.नंतर, वैधानिक 40 मिनिटांनंतर, हे अत्यंत लोकप्रिय आहे, तुमच्या पोलेंट्टा तयार आहे - नाही सरळसरळपणा सह ... हे देखील उबदार राहतील ... कोणालाही दोन तास लंचसाठी उशीर होईल.
"आम्ही प्रयत्न केला आहे आणि तो खरोखर कार्य करतो."
रेमो आपण पुढे योजना केल्यास परिपूर्ण आहे की आणखी एक पद्धत सुचवितो:
"माझा जुना आजोबा (इटलीमध्ये जन्म झाला) ने मला खूप वर्षांपूर्वी शिकवलं की नीट ढवळून घ्या आणि नीट ढवळून घ्या आणि पोळंटा लावून घ्या ." थोड्या थोड्या अंतरावर कुक (किमान 6 तास) कुक. सकाळलाच तुमच्याकडे सुस्त, कडकपणाचे पोल्लेंटा असेल जेंव्हा तुम्ही केवळ स्वप्न बघितला असेल.एक दुहेरी दुहेरी-बॉयलरच्या आज्ञेप्रमाणे पाण्यात सेट केलेल्या एका वाटीत बनवले जाऊ शकते - कुकर स्वच्छ करण्यासाठी राखून ठेवतो भांडे. "
लॉरीस रीमोच्या सूचना वाचतात आणि म्हणतात,
"आपण काही लोकांना पुरेसे बनवत असाल तरच छान कल्पना आहे .. तथापि, जेव्हा आम्ही हे बनवतो तेव्हा, हे सामान्यतः 5-10 व्यक्ती किंवा अधिक जेवणाचे भोजन असते, जे जेवणास आहे, जेणेकरून आम्हाला जे मिळाले आहे ते टाळण्यासाठी उकळत्या पाण्यात मक्याचा जेवण घालण्याशी संबंधित शेणखत, एक हात मिक्सर वापरणे आहे.मिक्सर पोलेंटाने पोट्याच्या खालच्या टोकापासून टाळण्यासाठी सरळसरळ बदलत नाही, परंतु शून्य ढेकूची हमी दिली जाते. "
जियान जॉन बॅंचोऐवजी प्रेशर कुकर वापरतात:
मी एक प्रामाणिक वडील आणि सिसिलियन आईचे उत्पादन आहे आईच्या पलुंटाशी काहीच संबंध नव्हते कारण प्रेशर कुकरमध्ये तिने कधीकधी माझ्या उत्तरी नातेवाईकांच्या मनाचा कोंडा बनवला होता जो अजूनही तांबे पाईओनो वापरत असत.
मी प्रेशर कूकरमध्ये 99% पोल्टं बनवतो, नाही तर मला वाटत नाही की मी हे नेहमी करतो.
पिएमोंडा आणि मिलानोच्या शेवटच्या भेटी दरम्यान, मला हे पाहून आश्चर्य वाटले की बरेच नातेवाईक प्रेशर कुकर पद्धतीचा वापर करतात.
प्रेशर कुकर पोलेंटासाठी ही माझी (आणि आईची) पद्धत आहे:
- पोल्टाटातील जेवण आणि पाणी आवश्यक प्रमाणात
- लोणीचे ढीग
- मीठ
प्रेशर कूकरमध्ये सर्व साहित्य फेटावे . कमाल उष्म्याने सर्व उष्मा काढणे, स्टीम होलला (जे काही म्हटले आहे ते) झाकून ठेवावे, कमी उष्णता अत्यंत कमी ज्योतमध्ये ठेवावी आणि दहा मिनिटे शिजवावे. एकदा दबाव कमी केला - एकतर नैसर्गिकरित्या किंवा थंड पाण्यात - झाकण काढा आणि पोलांटाने द्रव मध्ये मिश्रित करण्यासाठी एक चांगले शिजू द्या. एक बोर्ड वर बाहेर खणून काढा आणि नेहमीप्रमाणे सर्व्ह करा
एक अंतिम निरीक्षण: Polenta छान वर्षभर असताना, उन्हाळ्यात बनवण्यासाठी आपल्या स्वयंपाकघर उष्णता होईल, जे आपण शक्यता ऐवजी न करू होईल काहीतरी आहे. व्यावसायिकदृष्ट्या तयार केलेले पोल्टामध्ये घरगुती विविधतांची सुसंगतता नसून ते कार्य करतील आणि एक भयानक टाइमवेअर आहे. थंड उल्लेख नाही.
Polenta: इतिहास आणि पार्श्वभूमी | Polenta पाककृती आणि पाककृती तसेच polenta उपयुक्त
- Polenta आणि ब्लॅक लीफ काळे - Polenta ई Cavolo निरो
जरी इटालियन सामान्यतः टस्कॅनीसह कॅव्होलो निरो संबंधात सहभागी झाले असले तरी संपूर्ण देशभर हा वाढला आहे, आणि हे कृती व्हॅले डी ओस्ताने केले आहे. सामान्यतः एक कोर्स जेवण म्हणून चालते. - सर्वो स्टुफेटो ए फनघी
मशरूमसह बेकिंग हिमोग्लोबिन : मधुर! - कॅलेंटाटी
- लिगुरियन खलाशांनी आणलेल्या पनिषावर जिब्राल्टरियन भिन्नता .
- Polenta alla Sarda
चीज आणि टोमॅटो सॉससह एक ह्रदयाचा , अडाणी सारडिनियन पोलेंटा डिशे ; एक खराब झालेले भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह एकत्रित तो एक परिपूर्ण जेवण असेल. - पॉलान्टा कॉन फागियोली, फवे ए कव्हाली
कोबी आणि सोयाबीन सह Polenta , साधा साधा शीतकालीन भाडे - Polenta del Reggitore
- मधुर वाहून नेण्यात आलेली पोलिंटा
- फ्रित्ते डि पोल्न्टाना एला लॉडीजिआना
- फॅसिटुटो आणि चीजने भरलेल्या चवदार पोल्टा फ्रिटर परिपूर्ण tidbit!
- अलंकार
- अँचेव्ही बटरसह स्वादुलेले एक वेलची पावडर पॉलेलटा . झपाटय़ात, आणि वसंत ऋतु किंवा गडी बाद होण्याचा क्रम
- Polenta प्रती समुद्र Scallops आणि मशरूम
स्टुअर्ट बॉर्केनकडून एक चवदार कृती. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- एक श्रीमंत, मोहक बेकन पोल्टाटा डिश , मांस आणि मशरूम जेणेकरून हिवाळी ठेवू शकतात.
- Polenta Pasticciata अला लोम्बादा
पनीर असलेले एक भिजलेले पोलातना जो किडाच्या हिवाळ्यात सर्दीचे सर्दी राखण्यास मदत करेल. - Polenta Pasticciata फसवणे ले Salsicce
सॉसेजसह भाजलेले पोलिंटा, द्रुत भोजनसाठी एक चवदार पर्याय, किंवा साध्या डिनर - ट्रान्स्पोर्ट्स फ्रिल्लाना
एक कमालीचा समृध्द बेकड पोलेंटा, उत्सवाच्या जेवणासाठी एक उत्कृष्ट केंद्रस्थानी. - पस्टिकियस डी पोलेंटा ए गोर्गोनझोला
- हिवाळ्यामध्ये परिपूर्ण असलेले हार्दिक, चषक डिश.
- Polenta alla Viandese
लिंबू असोशी, साखर आणि तळलेली: पोन्टानेटा, मंटोवा येथे एक पारंपारिक नाश्ता किंवा नाश्ता. - Polenta coi Fasoi
सोयाबीनच्या सह Polenta एक चवदार antipasto, किंवा भाजून किंवा पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे एक चांगला साथीदार करते - Polenta Vuncia
Polenta पूर्णतया ऋषि-लेस लोणी आणि चीज सह स्तरित मऊ वॉटरिंगिंग !. - फोगिओलाट
पोइंमोंटचे पोर्क आणि बीन्सचे सममूल्य हे पॉलिंटावर परिपूर्ण आहे - फासाउदा
इतकेच काय तर इमीलिया जवळील बनले आहे - Polenta ई Osei Scappati
Polenta आणि दूर पाने की पक्षी - शिकारी रिक्त अप येतात तेव्हा एक शिंपडणे - गुलाब आणि पोल्टा
- खरोखर एक प्रेरित संयोजन!
- Polenta आणि Baccalà alla Vicentina
दुधामध्ये शिजवलेला बकाया स्टुअड पोलांटा विशेषत: तळलेले पोलेंटा चौरस सह परिपूर्ण आहे. - पोलाटोनॉन कॉ लुमाache
गोगलगाय आणि पोल्न्ट्टा, ज्या दिवशी मासे नसतील अशा पर्वतरांगामध्ये शुक्रवारी जेवणाची भांडी भरली होती. आणि गोगलगाय तयार करण्याच्या सूचना. - ब्यू ब्रॅसाटो कन्न ग्नोकची द पोलेन्टा
एक साइड डिश म्हणून polenta सह मोहक braised गोमांस - ताचिनो कॉपोलो आल कंटॅडिना
Polenta सह छान असेल असामान्य गर्दीने वाढलेला टर्की स्तन - फ्यूची फ्रान्च
जंगली डुक्कर (किंवा इतर खेळ) marinated आणि marinade सह stewed, polenta सह सुंदर कार्य करेल - Lombo di Maiale con le Mele
सफरचंद सह डुकराचे मांस कमळ एक सार्वत्रिक पाककृती आहे आणि polenta सह छान काम करेल. - अगेंलो कॉन ले ऑलिव्ह नीरे
काळ्या जैतुनाच्या कटुता छानपणे कोकरूंच्या समृद्धीस पूरक आहे. - ओसा देई मोर्टी
व्हेनेटो क्षेत्राच्या काही भागामध्ये, ह्या कुकीज पोलेंटा-आधारित आलेले असतात - वेर्जे ई लुगेनेगा
लुगेनेगा सॉसेज (पुन्हा लिंक सॉसेज) आणि सेव्हॉय गोबी हे पोलेंट्टासाठी परिपूर्ण जुळले आहेत.
बंद करण्यासाठी (आता), पोल्टा एक क्षुधावर्धक म्हणून आश्चर्यकारक आहे, 1 by 3-inch, 1/2 इंच जाड चौरस, तळलेले, आणि मशरूम सॉस किंवा यकृत पॅट सह पसरली.
आनंद घ्या!
Polenta: इतिहास आणि पार्श्वभूमी | Polenta बनविणे