एस्कॉर्बिक ऍसिडचे विवरण, निर्मिती, वापर आणि फायदे
एस्कॉर्बिक ऍसिड हे एक रासायनिक संयुग (सी 6 एच 8 ओ 6) आहे जे सामान्यतः निसर्गात आढळते आणि ते अॅन्टीऑक्सिडेंट अन्न जोडीदार म्हणून वापरले जाऊ शकते. अॅस्कॉर्बिक अॅसिड कसे तयार केले जाते, ते कसे वापरले जाते आणि त्याचा आपल्यावर कसा परिणाम होईल हे शोधा.
एस्कॉर्बिक ऍसिड म्हणजे काय?
एस्कॉर्बिक ऍसिड हे व्हिटॅमिन सीचे जीवनसत्त्व आहे, म्हणजे ते एक संयुग आहे जे व्हिटॅमिन सीप्रमाणे समान जीवनसत्व कार्य करते. अनेकदा असे एक घटक असतात जे एका विटामिन चेच काम करतात आणि त्यास त्या विटामिनचे नाव म्हणतात.
या कारणास्तव, आपण अलंकारयुक्त एसिडला एक घटक लेबलवर व्हिटॅमिन सी म्हणून शोधू शकता (व्हिटॅमिन सी ही सामान्य संज्ञा आहे, एस्कॉर्बिक एसिड हे रासायनिक नाव आहे).
अनेक फळे आणि भाज्या (विशेषतः लिंबूवर्गीय फळे आणि मिरची) मध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड आढळतात आणि काही प्राण्यांच्या मूत्रपिंडाद्वारे देखील तयार केले जाते. मानवाकडून एस्कॉर्बिक ऍसिड तयार करता येत नाही आणि त्याला ते आहार पासून प्राप्त करणे आवश्यक नाही, अन्यथा ते कमतरतेचा विकास करतील आणि अधिक गंभीर प्रकरणांमध्ये, स्कर्वी औद्योगिकदृष्ट्या, एस्कॉर्बिक ऍसिड बहुउद्देशीय प्रक्रियेद्वारे तयार होते ज्यामध्ये जीवाणूचा समावेश असतो जो ग्लुकोज कमी करतात आणि उपपरिणाम म्हणून अत्यावश्यक अम्ल उत्पन्न करतात.
एस्कॉर्बिक ऍसिड सर्व प्रकारच्या विविध प्रकारात वापरले जाऊ शकते, ग्लायकोकॉलेट आणि एस्टरसहित या स्वरूपात, हे घटक सूचीवर वेगवेगळ्या नावांसह दिसून येईल, जसे सोडियम ऍस्कॉर्बेट, कॅल्शियम एस्कॉर्बेट, पोटॅशियम अॅस्कॉर्बेट, एस्कॉर्बील पाल्मेट, किंवा एस्कॉर्बील स्टेरेट.
अन्न वापरले ऍस्कॉर्बिक ऍसिड कसा आहे?
एस्कॉर्बिक ऍसिड प्रामुख्याने एक अँटीऑक्सिडेंट म्हणून वापरली जाते, जे अन्न उत्पादनांना अनेक लाभ प्रदान करू शकते.
ऑक्सिडेशनला मंदपणा रंगीत ठेवते (ते ऑक्सिजनच्या संपर्कात येतात तेव्हा काथ्या सफरचंद आणि अव्हकोडाओ कसे तपकिरी होतात याबद्दल विचार करा) आणि ते ताजेपणाचे रक्षण करते. ऍस्कॉर्बिक ऍसिडचे कमी पीएच मायक्रोबियल ग्रोथपासून बचाव करू शकते, त्यामुळे विघटन टाळता येईल आणि ताजेपणा राखता येईल. या कारणांमधे, ascorbic ऍसिड एक लोकप्रिय नैसर्गिक घटक संरक्षक आहे.
ब्रेड, बरे केलेले मांस, जाम आणि जेली आणि इतर सॉस आणि स्प्रेड यांसारख्या खाद्यपदार्थांच्या मोठ्या श्रेणीमध्ये हे संरक्षक म्हणून वापरले जाऊ शकते.
Ascorbic ऍसिड च्या व्हिटॅमिन सी गुणधर्म तो जीवनसत्व पूरक साठी एक उत्कृष्ट घटक करा. अन्न मिळविण्यासाठी एस्कॉर्बिक ऍसिड घालणे व्हिटॅमिन सी सामग्री वाढते. नैसर्गिकपणे व्हिटॅमिन सी सहजपणे नष्ट होत असल्याने, अनेक पदार्थांना व्हिटॅमिन सी सामग्री पुन्हा भरण्यासाठी ऍस्कॉर्बिक ऍसिडसह मजबूत केले जाते. या उद्देशासाठी फॉल्क जूस, सुकामेवा, अन्नधान्य आणि इतर स्नॅक फूडमध्ये ऍस्कॉरबिक ऍसिड घालतात.
Ascorbic ऍसिड च्या चव अनदेखा नाही जाऊ नये. कोणत्याही ऍसिड प्रमाणे, हे एक चांगले आंबट चव प्रदान करते ज्यामुळे अनेक अन्न उत्पादने वाढतात. कॅन्डी, जाम, जेली आणि फळातील रस हे अशा आक्रमकतेपासून बरेचदा फायदा मिळवतात ज्यामुळे उपभोक्ता ताजे फळांच्या ठराविक अवस्थेला देते.
एस्कोर्बिक ऍसिड मला कसा प्रभावित करते?
जेव्हां खाण्याला जोडता येतो, तेव्हा ऍस्कॉर्बिक अॅसिड अ जीवनसत्वाच्या सर्व फायद्यांना प्रदान करते. नकारात्मक दुष्परिणाम उद्भवू शकत नाहीत, अपवादात्मकपणे उच्च डोस, डोसबाजे जे अन्न उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या गोष्टींपेक्षा जास्त आहे.