अन्न मध्ये साल्ट सहा कार्य

मीठ हे कदाचित अन्न सुरक्षीत आणि स्वादुपिटिंग एजंट म्हणून त्याच्या भूमिकांसाठी सर्वात प्रसिद्ध आहे. हे हजारो वर्षांपासून अन्न साठवण्याकरता वापरले गेले आहे आणि ते सर्वाधिक लोकप्रिय पिकवण्याची पद्धत आहे, पण मीठ जे खाल्लेले असते त्यामध्ये इतरही काही कमी महत्त्वाची भूमिका बजावते: हे एक आवश्यक पोषक तत्व आहे, ते चव आणि पोत पुरवते आणि ते रंग वाढवते. . या कारणांमुळे, मिठाचा वापर अन्नधान्य उत्पादनात केला जातो, त्यामुळे प्रक्रिया केलेले पदार्थांचे सोडियमचे प्रमाण इतके जास्त असते.

एक अन्न preservative म्हणून मीठ

मीठ-क्युअरिंग मांस आणि इतर पदार्थ हे खाद्यान्न संरक्षणाची सर्वात जुनी पद्धत आहे आणि रेफ्रिजरेशन उपलब्ध होण्याआधी ते जास्त वापरण्यात आले होते. अन्न बाहेरून ओलावा काढुन मीठ एक परिरक्षक म्हणून कार्य करते, कारण अन्नद्रव्ये वाढू शकतात ज्यामुळे अन्न वाढते आर्द्रता वाढते. अनेक प्रकारचे रोगजन्य सूक्ष्मजंतू देखील मीठच्या उपस्थितीत वाढण्यास असमर्थ आहेत.

जेव्हा मीठ पाण्यात मिसळून जाते तेव्हा त्यास समुद्र असे म्हणतात. ब्रिनिंग हा फार प्रमाणात खारट पाण्यात पाण्यात भिजवतोय आणि अन्न साठवून ठेवण्यासाठी वापरले जाते (पिकिंग हे ब्रिनिंगचे एक रूप आहे).

बनावट वर्धक म्हणून मीठ

बहुतेक लोकांना हे समजत नाही की अन्नपदार्थ तयार करण्यासाठी मीठ फार मोठी भूमिका बजावते. खमीरचे ब्रेड बनवितेवेळी , खाऱ्याचे प्रमाण खनिज आंबायला ठेवा आणि ग्लूटेन बनविण्याच्या दरांवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करतो, जे दोन्ही ब्रेडच्या शेवटच्या टेक्सचरवर लक्षणीय परिणाम करेल. सॉल्टचे प्रोटीन जिलेटिनीकरणवर देखील गहिरा प्रभाव पडतो, जो पनीर उत्पादनात दिसून येतो आणि सॉसेज, बोलोग्ना आणि हैम सारख्या मांसाचे बरेच प्रोसेसेड प्रकार असतात.

संसाधित मांस उत्पादनांमध्ये, मीठ ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करतो आणि म्हणून कमी संतृप्त चरबीची आवश्यकता आहे. मोठ्या मीठ क्रिस्टल्सचा वापर प्रेटझेल प्रमाणेच एक कुरकुरीत पोत जोडण्यासाठी केला जातो.

एक चव वाढवणारा म्हणून मीठ

अन्न चव वाढविण्यासाठी अनेक मार्गांनी मिठाचा परिणाम होतो. फक्त "खारटपणा" प्रकारचे एक वेगळे घटक म्हणजे मानवाकडून अधिक पसंतीचे नाही परंतु मीठ इतर चवशील घटकांवर देखील प्रभाव टाकू शकते जसे मीठा आणि कडू.

थोड्या प्रमाणात मीठ गोडवा वाढवतो आणि म्हणूनच ताजे फळे किंवा शिजवलेल्या कँडीसारख्या कॅलरीमध्ये ती शिडकाव केली जाते. मीठ हे कडू - फ्लेवर्सचे प्रतिकार करू शकते-जेणेकरुन ते नेहमी "डी-कडू" गड्डा भाज्या आणि जैतुनासाठी वापरले जातात. मीठ हे अन्न काही विशिष्ट रेणू सोडण्यात मदत करते, काही पदार्थ 'फ्लेवर्स आणतात आणि अन्न अधिक सुगंधी बनवतात.

पोषक स्रोत म्हणून मीठ

जरी बहुतेक अमेरिकन लोक खूपच सोडियमचा वापर करीत असले तरी ते टिकून राहण्यासाठी पोषण आवश्यक आहे. शुद्ध तक्ता मीठ मध्ये सुमारे 40 टक्के सोडियम आणि 60 टक्के क्लोरीनचा समावेश आहे. आयोडीनच्या कमतरतेस टाळण्यासाठी अमेरिकेत सर्वात जास्त टेबल लवण देखील आयोडीन जोडले जातात. आयोडीनच्या कमतरतेमुळे थायरॉईडची विकृती होऊ शकतात, गिटारर्ससहित

एक बांधकाम म्हणून मीठ

कारण मीठ प्रोटीन ग्रेल तयार करण्यास मदत करते, हे एक बंधनकारक एजंट म्हणून वापरले जाऊ शकते. सॉसेज किंवा इतर प्रक्रियाकृत मांज्यासारख्या पदार्थांमध्ये मीठ घातल्यावर ते प्रोटीनचे जिलेटिनीकरण करते जे नंतर उत्पादनास एकत्र ठेवतात.

रंगउत्पादक म्हणून मीठ

हॅम किंवा हॉट डॉगसारख्या अनेक प्रक्रिया केलेल्या मांसंचे सशक्त रंग म्हणजे मीठाने अंशतः कारण आहे. मीठ उपस्थिती कृत्रिम किंवा नैसर्गिक आहे का ते रंग वाढवण्यासाठी आणि टिकवून ठेवण्यास मदत करते, आणि ते राखाडी किंवा गढूळ होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

मीठ देखील ब्रेड क्रस्टमध्ये कॅरामेलायझेशन वाढविते, ती सोनेरी रंग तयार करण्यास मदत करतो.