या गोड मोरक्कन पेस्ट्रीला सांपसारखी आकारात कोयलिंग पेस्ट्री-लिपेटेड बदाम पेस्टची पारंपारिक सादरीकरणावरून हे नाव येते. महासभेला सामाजिक संमेलनांमध्ये खूप मोठी सेवा करता येईल; अतिथी कुंड च्या बाह्यतम भाग लहान भाग तोडून पेस्ट्री आनंद
वैकल्पिकरित्या, m'hancha लहान आकारात, वैयक्तिक-आकाराच्या कॉइल्समध्ये आकारू शकते किंवा ओघोणीच्या बदामाच्या पेस्टसारख्या छोट्या छडीसारखे बनवले जाऊ शकते. येथे, तथापि, मी दाखविल्याप्रमाणे मोठ्या पेस्ट्रीसाठी पद्धत समजावत आहे. (लांब सूचनांद्वारे घाबरू नका - हे आपल्यास सोप्या वाटण्यापेक्षा सोपे आहे.) आपण वैयक्तिक मिडी पेस्ट्रींसाठी इच्छित असल्यास खालील टिप्स पहा.
पारंपरिक मोरक्कन बदाम पेस्टच्या विविध आवृत्त्या वापरल्या जाऊ शकतात. मी बदाम briouats वापरण्यासाठी माझी बहीण मला शिकवले एक सुचवून आहे; ते बदामांचे तळण्याचे अर्धे भाग बनविण्यासाठी थोडेसे अधिक काम करतात, परंतु चव आणि पोत यांच्या बाबतीत हे प्रयत्न चांगले-बक्षीस आहे. वेळ वाचविण्यासाठी, आपण त्या चरणांपासून वाचू शकता आणि त्याऐवजी सर्व ब्लांचयुक्त बदाम वापरू शकता.
वारका मोरक्को मध्ये वापरले पारंपारिक कागद-पातळ पेस्ट्री आहे; आपण त्याऐवजी phyllo dough वापरू इच्छित असल्यास कृती ओवरनंतर टिपा पहा.
बेकड पेस्ट्रीची चूर्ण केलेला साखरेच्या धुरळणीने सुशोभित केली जाऊ शकते, किंवा त्यास उबदार मध घालणे, जमिनीचे गार्निश करणे किंवा बदामांची कटी बनवावे.
केफ्टा आणि भाजी भरण्यासही सॅविरी मन्हाचा वापर करून पाहा .
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- बदाम पेस्टसाठी:
- 17 औंस (500 ग्रॅम)
- ब्लॅंचेड, सोलून बदाम
- 1 कप (225 ग्रॅम) दाणेदार साखर, किंवा चव
- 1/4 चमचे ग्राउंड दालचिनी, किंवा चवीनुसार
- मस्तकीचे लहान चिमट किंवा
- गम अरेबिक पावडर
- 1/4 कप (60 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर, नरम
- 2 ते 3 tablespoons (40 मिली)
- संत्रा फ्लॉवर पाणी
- पेस्ट्री एकत्रित करण्यासाठी:
- 10 मध्यम आकाराचे (9 "ते 10" व्यासाचे) वारका पाने
- सील करण्यासाठी 1 अंडे अंड्यातील पिवळ बलक, थोडासा मारलेला
- 3 1/2 औंस (100 ग्रॅम) unsalted लोणी, वितळलेले
- 1 चमचे पाणी किंवा दुधापासून अंडी मारुन अंड्याचा वॉश
- पेस्ट्री सजावट करण्यासाठी:
- 1 कप मध थोडे संत्रा फ्लॉवर पाणी मिसळून
- घट्टसरपणे जमिनीवर (किंवा कापलेले बदाम किंवा चूर्ण साखर आणि जमिनीचा दालचिनी)
ते कसे तयार करायचे
बदामांचे पेस्ट बनवा
1. आपण संपूर्ण, कच्च्या बदाम, धुपणे आणि त्यांना छील सह सुरू करत असल्यास. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत उथळ भाजीपाला मध्ये ब्लांड धने ते अर्धवट वाळवून द्या. त्यांना जाळणे टाळा. एका वाफेत किंवा कागदी towels मध्ये बदाम काढा आणि काढून टाका.
2) तळलेले आणि उकडलेले बदाम एका अन्न प्रक्रियेत साखर सोबत ठेवा. अत्यंत पावडर पर्यंत प्रक्रिया, नंतर मिश्रण एक पेस्ट करणे सुरू होईपर्यंत थोडा जास्त प्रक्रिया सुरू ठेवा.
3) बदाम एका वाडग्यात हलवा. हाताने, दालचिनी, गम अरबी, लोणी आणि नारंगी फ्लॉवर पाणी काम. सर्व साहित्य एकसमान बदाम पेस्ट मध्ये एकत्रित होईपर्यंत कणीट
4) बदामाची पूड थोड्याफार प्रमाणात घ्यावी आणि ती एका लॉग आकारात घ्यावी. आपल्या थंब किंवा निर्देशांक बोटांच्या जाडीला लाँगिंग लावण्यासाठी आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर लॉग आणि रोलचे रोल रोल करा. शेवट कमी करू नका उर्वरित बदाम पेस्टसह पुनरावृत्ती करा.
आकार आणि बेक करावे म्हाचा पेस्ट्री
1. आपले ओव्हन 350 ° फॅ (180 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत गरम करा. चर्मपत्र कागदसह मोठ्या बेकिंग पॅन लावा.
2. आपल्या गोल वारका एक व्यवस्थित स्टॅक मध्ये लावा आणि आयताकृती आकाराचे भाजून मळलेले पीठ पाने करण्यासाठी एक धारदार चाकू किंवा कात्री सह सरळ शीर्षस्थानी आणि खाली ट्रिम करा.
3. एका मोठ्या कामाच्या पृष्ठभागावर, पेस्ट्रीच्या तीन किंवा चार आयतांबद्दल आडव्या व्यवस्था करा, प्रत्येक आयतामध्ये पेस्ट्री कणसाचे दोन इंच (5 सें.मी.) असलेले ओव्हलिपिंग करा. आंब्याच्या अरुंद कडांवर सील करण्यासाठी अंड्याचा पट्टा वापरा. ओव्हलिपिंग पेस्ट्रीच्या पत्त्यांची एकूण लांबी आपल्या बदाम पेस्ट लॉगनापैकी अर्धा भाग समायोजित करायला पाहिजे.
4. मिश्रित बटराने जोडलेले पेस्ट्रीचे पान पुसणे. पेस्ट्रीच्या खालच्या काठाच्या संपूर्ण टोकाशी बदाम पेस्टची रांग लावा. लॉग्स एकाच लांब रोलमध्ये एकत्रित करा. उजव्या बाजूला अंतिम लॉग केल्यानंतर भाजून मळलेले पीठ थोडी रिक्त जागा परवानगी द्या; यामुळे झाडाच्या छोट्या लांबीची झाकण मस्तच्या खाली टकली जाऊ शकते एकदा ती आकाराची असते.
5. काळजीपूर्वक बदाम पेस्ट वक्र पेस्ट्रीमध्ये खालून वरपर्यंत खाली वर करून घ्या.
जेव्हा रोल जवळजवळ पूर्ण झाला, तेव्हा अंडे अंड्यातील पिवळ्या फुलांच्या वरच्या भागावर शेवटच्या इंचाचे किंवा दोन उघडलेले पेस्ट्री कणीस लावा आणि मग सीलला वरच्या काठावर फिरवा.
6. डाव्या बाजूपासून सुरू होण्याआधी, कापलेला बदाम पेस्ट काळजीपूर्वक करा. आपण काम म्हणून भाजून मळलेले पीठ फोडून टाळण्यासाठी प्रयत्न भाजून मळलेले पीठ आळीच्या पोकळ अंत आता बाहेरील छेद च्या अगदी काठावर असावी. पेस्ट्रीच्या पोकळ तुकडाला अंडी अंड्यातील पिवळ बलकाने पुसून तळाला चिकटून ठेवण्यासाठी दाबून ठेवा.
7. बदाम पेस्ट व पेस्ट्री डॉटच्या उर्वरित नोंदीसह पुनरावृत्ती करा. नंतर आपण या नवीन लांबीचे कापलेला बासमतीचा पेस्ट, सध्याच्या कॉइलमध्ये जोडू शकता किंवा दुसरी, वेगळी पेस्ट्री तयार करु शकता.
8. तयार केलेले बेकिंग पॅनवर रोल्ड पेस्ट्री हस्तांतरित करा. पिवळ्या बदामासह वर आणि बाजूच्या ब्रश लावा आणि नंतर अंड्यांपाशी धुवा. सुमारे 30 ते 40 मिनिटे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत प्रीहीटेड ओव्हनच्या मध्यभागी तयार पेस्ट्री बेक करावे. (टीप: मी काही पाककृती पाहिली आहे जे पेस्ट्रीचा इनव्हर्ट करण्यास आणि ओव्हनमध्ये तपकिरी तळाशी परत येण्याची विनंती करते, परंतु हे करणे अवघड असू शकते आणि ते खरोखर आवश्यक नाही.) इच्छित म्हणून ओव्हन आणि अलंकारांमधून पॅन काढून टाका.
मध आणि बदाम सह अलंकार करण्यासाठी
1. उबदार आणि पातळ होईपर्यंत एक लहान सॉसपैंसमधील मध गरम करा. एका लहान चमचा किंवा दोन नारिंगी फुलांचे पाणी घालून ढवळा.
2. उबदार पेस्ट्रीचा तुकडा आणि चिरलेला किंवा बदाम घालून बदाम लावण्याइतकी मध शर्कप ब्रश करा. सेवा करण्यापूर्वी थंड होऊ द्या.
चूर्ण केलेला साखर सह करमणूक करणे
1. सर्प पेस्ट्री थंड करण्यास परवानगी द्या, नंतर उदार हस्ते शीर्षस्थानी चूर्ण साखर लावणे
2. जर इच्छित असल्यास ग्राउंड दालचीनी सुशोभित करण्यासाठी जोडली जाऊ शकते, एकतर चूर्ण केलेला साखर ओलसर करून किंवा दालचिनीच्या पातळ ओळी व्यवस्थित ठेवून.
टिपा आणि टिपा
1. मंथ्च्या आगाऊ करण्यासाठी , संपूर्ण पेस्ट्री आकारासह, अंड्याचा वॉशसह ब्रश करतांना ओघ आणि फ्रीझ करा, नंतर सेवा दिवस बेक, ओव्हन मध्ये भाजून मळलेले पीठ थेट ठेवून तर अतिरिक्त वेळ परवानगी, फ्रीजर पासून.
2. वारकाऐवजी फालो डॉटचा वापर करण्यासाठी वर वर्णन केलेल्या पद्धतींचे पालन करा, परंतु वारंवार वार्याच्या प्रत्येक स्तरासाठी दोन किंवा तीन स्तरांवर फुलांचा वापर करा. वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत एक ओलसर तौलिया खाली झाकलेले कोणतेही न वापरलेले phyllo ठेवा.
मिनी म्हाच्छा तयार करण्यासाठी , बदाम पेड 20 भागांमध्ये विभाजित करा. आपल्या मधल्या बोटांपेक्षा थोडा जास्त वेळ एखाद्या अरुंद दंडकामध्ये आकार द्या. अर्धा गोलाकार चौकोनी शीट्स कापून घ्यावे, प्रत्येक अर्ध्या बटरमधे बटरमधे भुरभुरावा मग प्रत्येक तुकड्यात अर्धवट गुंडाळा. भाजून मळलेले पीठ घालून घ्या आणि त्यास समोर ठेवून, तळाशी वक्र वक्र करा. डाव्या बाजूच्या बदाम पेस्टचा लॉग ठेवा (आवश्यक असल्यास, आपल्या पेस्ट्रीच्या जवळजवळ रुंदीपर्यंत ते समोरासमोर आणून पुढे लिहून काढा) आणि मी त्या भागाकडे पेस्ट्री बनवा, अंड्याचा पट्टा वापरून रोल्ड पेस्ट्री . कपडलेला बदाम पेस्ट कुंडलावा आणि तयार बेकिंग पॅनवर ठेवा. उर्वरीत बदाम पेस्ट आणि पेस्ट्रीसह पुनरावृत्ती करा, नंतर सर्व मेल्टेड बटरसह ब्रश करा आणि नंतर अंडे वॉश करा. निर्देशित म्हणून बेक आणि अलंकार.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 3225 |
| एकूण चरबी | 220 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 75 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 100 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 300 मिग्रॅ |
| सोडियम | 115 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 300 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 31 ग्रॅम |
| प्रथिने | 60 ग्रॅम |