Ktefa (किंवा ktifa ) एक पारंपारिक मोरक्कन मिष्टान्न आहे ज्याला कधीकधी "दुधा बस्टिला" म्हणतात. क्रिस्पी वॉर्का पेस्ट्रीची फेरी गोड्या तळलेले बदाम आणि एक कस्टर्ड सॉस ( क्रॅम अँग्लायझ किंवा क्रॅम पेटिसिअर ) असलेल्या स्टॅक्डमध्ये नारंगी फ्लॉवर वॉटरसह सुगंधित असतात. Ktefa देखील अंड्याचा yolks ऐवजी कॉर्न स्टार्च किंवा तांदूळ पिठ सह thickened दूध सॉस तयार केले जाऊ शकते, परंतु मी जास्त श्रीमंत custard पसंत
ताजे हंगामी फळ, विशेषतः जाडे, प्रत्येक स्तर दरम्यान जोडले जाऊ शकतात किंवा सुशोभित म्हणून शीर्षस्थानी सेवा केली जाऊ शकते.
परंपरेने वारणा विधानसभा आधी तळलेले आहेत; तथापि, भाजून मळलेले पीठ dough त्याऐवजी buttered आणि भाजलेले जाऊ शकते नंतरचे माझे प्राधान्य आहे, परंतु दोन्ही पद्धती खाली वर्णन केल्या आहेत.
फिका डॉट किंवा स्प्रिंग रोल आवरण हे वॉरक्सासाठी बदलले जाऊ शकतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पाउंड
- वारका
- तळणीसाठी 3 कप भाजीपाला (किंवा बेकिंगसाठी मेल्टेड बटर,
- 2 कप
- तळलेले बदाम
- 1/4 कप चूर्ण साखर
- क्रेम अँग्लीज कस्टर्ड सॉस साठी:
- 3 कप दूध
- 6 अंडी yolks
- 1/2 कप साखर
- 1 किंवा 2 चमचे या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क
- 2 चमचे
- नारंगी फूल पाणी (किंवा चवीनुसार)
- पर्यायी गार्निश: चूर्ण केलेला साखर
- पर्यायी गार्निश: दालचिनी
- पर्यायी गार्निश: ताजे फळे
ते कसे तयार करायचे
बहुतांश PRP कार्य अगोदरच करता येतात; मिठाई सेवा आधी फक्त assembled आणि plated येईल
बदाम तयार करणे
- फूड प्रोसेसरमध्ये पल्स मोडवर तळलेले, बदामांना थंड करून बारीक चिरून परतून बारीक चिरून ठेवावे. बदाम एका वाडग्यात हलवा आणि त्यास चूर्ण साखराने एकत्र करा. झाकण आणि आवश्यक होईपर्यंत बाजूला ठेवा एक किंवा दोन दिवस आगाऊ केले जाऊ शकते.
क्रीम अँग्लीज बनवा (कस्टर्ड सॉस)
- एक उष्णता-पुरावा बाउल वर एक गाळणे सेट करा. मध्यम तेलाची उष्णता भरून एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) घालून शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये दूध ठेवा आणि तो फक्त एक उकळणे पोहोचण्यासाठी परवानगी उष्णता काढा दुधा गरम असताना, झटकून एकत्रितपणे साखर आणि अंडे हेर दुसर्या गरम-पुराव्यातील वाडग्यात. हळूहळू आणि हळूहळू अंडी yolks मध्ये गरम दूध ओतणे, सतत whisking परत अंडी आणि दुधाचे मिश्रण भांडे मध्ये घाला आणि मध्यम-कमी उष्णता प्रती शिजवा, सतत ढवळत होईपर्यंत, जोपर्यंत सॉस एक चमचा (टीप: ते जाड करताना कस्टर्ड सॉस उकळण्याची सोय करू नका.) सॉस ओढा आणि वेनिला आणि नारंगी फ्लॉवरच्या पाणी मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. थंड होईपर्यंत creme Anglaise लावा. आवश्यक होईपर्यंत झाकण आणि सर्दी एक दिवस आधीच तयार होऊ शकतो.
पेस्ट्री बनवा
- आपल्या शिजवलेले पेस्ट्री शीट एका किंवा दोन स्टॅकमध्ये ठेवा. एक लहान डिश किंवा वाडगाचा मार्गदर्शक म्हणून वापर करुन, 4 ते 5 व्या व्यासाच्या मैदानाची कणके काढा. दुहेरी थरांना दुहेरी थरांमध्ये अलग पाडवा आणि कुरकुरीत होईपर्यंत भेंडे किंवा बेक करावे. या सेवेत जास्त किंवा जास्त तास आधी केले जाऊ शकतात.
- कढईत तळणे: एक वाडगावर मेटल स्ट्रेनर सेट करा आणि पेपर टॉवेलसह बेकिंग शीट घ्या. मध्यम आचेवर एका पातेल्यात तेल गरम करावे. 1/4 उकळी काढावी. गॅस मध्यम ते कमी करा आणि फक्त एकदा 15 सेकंदापर्यंत कणकेचे दुम-स्तरीय मंडळे तळून घ्या. मळलेल्या कणिकांची फिकट गुलाबी रंगाची होळी बनते.त्याने शिजवलेल्या कणिक ते गाळण्यासाठी काढून टाका, ते जास्तीत जास्त तेल काढून टाकण्यासाठी फ्लॅटच्या ऐवजी सरळ रचत ठेवा.उरलेल्या कणिकांची पुनरावृत्ती करा.प्रत्येक वेळी स्ट्रेनर शिजवलेले पेस्ट्री घालते, पेपर टॉवेलसह बेकिंग बेकिंग शीट ला
- भाजून मळलेले पीठ बेक करण्यासाठी: Preheat 375 ° फॅ (190 ° से) एक ओव्हन. एका पिठाच्या शीटवर एका थराने मेल्टेड बटर आणि स्थानासह आंब्याच्या दुहेरी-स्तरीय मंडळात थोड्या प्रमाणात ब्रश करा. फक्त गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत सुमारे 10 मिनिटे बेक करावे. कणकेचे अधिक-तपकिरी रंग टाळण्यासाठी काळजीपूर्वक पहा कुरकुरीत पेस्ट्रीला रॅकवर थंड करावे.
Ktefa एकत्रित करा
- Ktefa सहसा पाच किंवा सहा थर च्या स्टॅक मध्ये आयोजित केले जाते आवश्यक असल्यास, काही मिनिटे 350 ° फॅ (180 डिग्री सेल्सिअस) ओव्हन मध्ये तळलेले किंवा बेकड पेस्ट्रीची वेळ परत द्या.
- वैयक्तिक सेवा देणारे पदार्थ सेट करा. प्रत्येक प्लेटवर कुरकुरीत पेस्ट्रीची थर ठेवा. काही कस्टर्ड सॉस आणि तळलेल्या, गोड बदामांची छत्री कस्टर्ड सॉस आणि बदामांसह पेस्ट्रीची दुसरी परत आणि शीर्षस्थानी जोडा. आपले स्टॅक इच्छित उंचीवर होईपर्यंत पुनरावृत्ती करा इच्छित असल्यास, दालचिनी सह प्लेट किंवा ktefa अर्क , चूर्ण साखर किंवा ताजे फळ लगेच सर्व्ह करा
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 642 |
| एकूण चरबी | 34 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 6 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 9 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 221 मिग्रॅ |
| सोडियम | 140 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 61 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 7 ग्रॅम |
| प्रथिने | 28 ग्रॅम |