काळेचा हा प्रकार अनेक नावांद्वारे जातो: लासिनाटो केळे, डायनासोर काळे, काळे-पान केळे आणि तुस्कान काळे. खरं तर ते टस्कॅनी मध्ये सर्वात प्रचलित आहे, आणि इटालियन मध्ये त्याला कॅव्होलो निरो (शब्दश: "काळा कोबी") म्हटले जाते. मला वैयक्तिकरित्या असे वाटते की हे सर्वात उत्तम प्रकारचे काळे आहे- या पाना इतर प्रकारापेक्षा अधिक निविदा आणि चवदार असतात, मीठ आणि कमी कडू. कुरुप-लीफ रूसी काळेपेक्षा शिजवणे अधिक सोपे आहे, आणि ते पोषक तत्वांनी युक्त आहे
कॅव्होलो नेरो हा एक हिरव्या कोबी आहे जो गोल, कॉम्पॅक्ट डोक्यांचा बनत नाही, परंतु पाम हंडे सारखा दिसतो, अतिशय गडद हिरवा, जवळजवळ काळा असतो, एक यार्ड (मीटर) पर्यंत लांब असू शकतो, आणि ज्यांचे पृष्ठभाग एक विशिष्ट ruffled देखावा आहे.
टस्कॅन केळेमध्ये एक कप टर्कीच्या तुलनेत किमान 50% पेक्षा जास्त कॅलिफोमा, लोह, बी व्हिटॅमिन, व्हिटॅमिन ई, आणि मॅंगनीज, कॉपर, फायबर, कॅल्शियम, कमी प्रमाणात पण कमी प्रमाणात असलेल्या जीवनसत्त्वे के, ए आणि सीच्या शिफारस केलेल्या दैनिक भत्तेमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आहेत. इतर अनेक पोषक हे अँटिऑक्सिडेंट्समध्ये खूपच समृद्ध आहे आणि ते वेगवेगळ्या आरोग्यविषयक समस्यांना प्रतिबंध करण्यास मदत करते, ज्यात पोट, कोलन आणि मूत्राशय कर्करोग पासून अल्सरेटिव्ह कोलायटीस असतो. शेवटी, ते कॅलरीजमध्ये भरलेले आणि कमी आहे, 100 ग्रॅम (1/4 पाउंड) प्रति फक्त 1 9-26 कॅलरीज, जे इटालियन डॉक्टरांना वजन कमी करू इच्छिणाऱ्यांना शिफारस करतात.
इटलीमध्ये टस्कन काळे सामान्यतः कॅव्होलो नीरो असे लेबल केलेले आहे, परंतु आपण ते कॅव्होलो टोस्कानो, कॅव्होलो पाल्मिझो किंवा पॅनन्ना असेही ओळखू शकता , परंतु शेतीविषयक ग्रंथ विशिष्ट जातीचे वर्णन करतात, उदाहरणार्थ कॅव्होलो नीरो फायरोन्तिनिओ, कॅव्होलो रिकोसियो निरो डि टोस्काना आणि कॅव्होलो रॅकोस निरो डि लुका
अनेक क्लासिक टस्कन पाककृतीमध्ये एक आवश्यक घटक आहे, जसे की रिबोलिटा .
यूएस मध्ये, आपण शेतकर्याच्या मार्केटमध्ये चांगला नशीब शोधू शकतो किंवा मोठ्या, कमी-विशेष बाजारपेठेपेक्षा सेंद्रीय उत्पन्न बाजारपेठ शोधू शकतो, परंतु मी व्यापारी जोसेफच्या अनेक वेळा हे पाहिले आहे. आपण हे सहजपणे शोधू शकत नसल्यास, बियाणे इंटरनेट वर तात्काळ उपलब्ध आहेत आणि ते वाढणे सोपे आहे.
टस्कन काळे खरेदी आणि साठवण
नोव्हेंबरमध्ये बाजारपेठेत काळ्या रंगाचे केळे दिसतात आणि वसंत ऋतु सुरूच राहतात, तरीही हा हंगामाच्या शेवटी उत्तम असतो, जेव्हा पाने दंव लावल्यासारखे वाटू लागतात, ज्यामुळे सुखात गोडवा निर्माण होतो. ते खरेदी करताना, आपल्याला फार लांब नसलेली पाने हव्या आहेत - 18 इंच (50 सें.मी.) पठ्ठ्यापेक्षा जास्त पाने ताणणे सुरू होते आणि तीक्ष्ण चव मिळते. पाने देखील दृढ असतील आणि अगदी समानपणे रंगीत आणि आकार असावीत; जास्त गडद भागात चांगले आहेत, परंतु आपण हिरवे, तपकिरी, किंवा पिवळे, किंवा छिद्र पाहिल्यास काहीतरी दुसरे खरेदी करण्याबद्दल विचार करा.
एकदा आपण आपले काळे घर मिळवल्यावर, आपण ते एक किंवा दोन दिवस रेफ्रिजरेटरच्या क्रिस्पर विभागात साठवून ठेवू शकता, एक ओलसर पेपर किंवा कापड टॉवेलमध्ये लिपटे स्टेम ओवरनंतर ते कोरडे ठेवण्यासाठी ठेवू शकता. जोपर्यंत तू स्वयंपाक करत नाही तो पर्यंत ते धुवावे कारण ते लंगू होऊ शकते. स्वयंपाक वेळ ये, चांगले धुवा. पसांची खाद्यपदार्थ आहेत, तरीही ते पानेपेक्षा शिजवण्याकरता जास्त वेळ घेतात, विशेषत: ते जाड असल्यास आणि आपण त्यांना काढून टाकायचे असल्यास: एका हाताने एकीकडे लांबवरची पाने गुंडाळा, इतरांकडे उघडलेल्या पसंतीस आकलन करा, आणि उलट दिशा मध्ये पुल. बहुतांश पाककृती नंतर आपण पट्टी-कमी पाने पट्ट्यामध्ये कापली आहेत
Cavolo निरो देखील चांगले freezes.
ते गोठविण्याचा, पसंती काढा, 1/2 इंच रुंद पट्ट्यामध्ये वाळवलेल्या पानांना कट करा आणि खारवून वाळवलेले उकळत्या पाण्यात भिजवणे. थंड पाण्यात निचरा आणि स्वच्छ धुवा; नंतर पाणी पिळून घ्या आणि फॉरेस्ट आकाराच्या फ्रिजच्या पिशव्या मध्ये फ्रिज करा, त्यांना सुमारे 3/4 इंचाचे जाड तुकडे करा आणि जलद थंड होण्याकरिता मेटल ट्रेवर टाकून द्या. गोठविलेल्या कॅव्हलोरो निरोला सहजपणे बॅग उघडून कापून काढता येते. हे सूप्समध्ये उत्तम कार्य करते किंवा मटनाचा रस्सा केला जातो आणि नंतर टोस्टेड ब्रेडवर सर्व्ह करता येतो.
एक साधी टस्कन काळे साइड डिश:
4:
2 पाउंड घ्या (1 किलो) काळे; पाने चांगले धुवून आणि पसंती काढून टाकून टाका, नंतर पाने बारीक चिरून घ्या आणि भांडे घासून टाका. ओले पुरविण्यासाठी आणि मध्यम तेलात 20-25 मिनिटे शिजण्यासाठी फक्त पाणी वापरुन उष्णता, कधीकधी चोळत जाणे.
(आपण ते देखील भापू शकता, जे अधिक पोषक तत्वांचे जतन करेल.) पाने चांगल्या प्रमाणात काढून टाका आणि 1-2 तास झाकण ठेवलेले लसूण आणि ऑलिव्ह ऑइलचे 3-4 चमचे मोठे कडकडीत घाला. 1-2 मिनीट, मीठ आणि मिरपूड सह चवीनुसार हंगामात साठी तेल मध्ये काळे टोस्ट, आणि तो तयार आहे जर तुम्हाला थोडासा समृद्ध अन्न हवा असेल तर, ऑलिव्ह ऑइलच्या जागी 1/4-इंच (1/2 सें.मी.) पेनकेटा चे तुकडे वापरुन, ड्युसिंग करा आणि काळे जोडण्यापूर्वी काही मिनिटे ते लसणीत गरम करा.
Toasted पाव वर काळे -
टोस्टवरील काळे अत्यंत चांगले आहे - हे ब्रूसकेटाच्या हिवाळी आवृत्तीसारखे आहे.
रिबोलिटा
टस्कॅन्स हा हार्दिक, दोनदा शिजवलेला हिवाळा सूप काळ्या पानातील काळे आणि शिळा तुस्कान ब्रेड सह करा
हार्दिक हॅम-बोन सूप -
हे सूप बनविण्यासाठी, आपल्याला एक फेटिशुटो हड्डी असलेल्या एका मद्य किंवा सुगंधी मालकाकडे उबदार ठेवण्याची आवश्यकता असेल; त्याच्या अनुपस्थितीत, स्प्रिंगफिल्डमधील एक व्यक्तीस, तसेच क्वचित आणि सुरक्षित हॅमच्या अस्थीसह पर्यायी संपूर्ण घर वाफे बनवण्यासाठी हे एकदम मंद-उकळणारे सूप आहे.
टीप:
काळे पट्ट्या देखील आवरणाप्रमाणे वापरता येतात: थोड्या थोड्या वेळात त्यांना खारट पाण्यात मिसळून घ्यावे, नंतर आपण ते भरून टाकावेत यासाठी ते वापरा जेणेकरून आपल्याला चीज चीज (उदाहरणार्थ रोलचे बेक करावे), झींगा किंवा कोळंबी (शेक), मासे फाईलेट्स (बेक किंवा ब्रेज), चिकन स्तन (बेक किंवा ब्राज), किंवा अगदी रिसोट्टो (ब्रेयझ) सारखे काहीतरी.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]