Baccalà मीठ कॉड आहे (कोडी मासा जो मीठ आणि वाळवंटाने पॅकिंगद्वारे संरक्षित केला गेला आहे) स्लॅबद्वारे विकला जातो, ज्यामुळे उत्साहित होण्याची शक्यता कमी असते. खरंच, त्याच्या इतिहासातील बहुतेकांनी कुणीही केले नाही; ते स्वस्त होते आणि अतिशय चांगले ठेवण्यात आले, ज्यामुळे ते गरीबांसाठी एक आदर्श अन्न बनले, आणि इतरांसाठीदेखील, शुक्रवारी (मांस खाणे निषिद्ध असताना) आणि ताजे मासे उपलब्ध नव्हते. हे रेफ्रिजरेशनच्या काही दिवसांपूर्वीच अनेक जणांसाठी एक मुख्य अन्न होते, आणि संपूर्ण जगभरातील विविध पाककृतींमध्ये विशेषत: भूमध्यसामग्रीमध्ये ते शोधत होते.
फ्यूम बनवलेल्या इटालियन खाद्य लेखक पेलेग्रिनो आट्युसी यांनी कुकिनातील आपल्या बागेतील ला सायएन्झामध्ये ब्लेकॅलेटसाठी पाककृती सादर करताना वारंवार आपल्या वाचकांना असा चमत्कार करण्याची अपेक्षा न करण्याची चेतावणी दिली. तथापि, त्याने जवळजवळ इतर कुठल्याही प्रकारच्या मासेपेक्षा ब्लेकच्या अधिक पाककृतींचा समावेश केला, जे त्याच्या पसंतीस भेटले असे संकेत.
सत्य हे आहे की, शिजवलेले बटालिया खूप आनंदित झाले आहेत: फर्म, थोड्याशा चवदार, आणि चवदार मासा इटालियन आयात करतात, आणि बहुतेक वेळा नॉर्वेहून आलेले असले तरी काही लोक असा दावा करतात की या मुळे पोर्तुगीजशी निगडीत आहेत. कोणत्याही परिस्थितीत, उच्च दर्जाचे बाके तयार करण्यासाठी पारंपरिक तंत्र तीन ते सहा फूट लांब कोडे घेणे, त्यांना विभागणे, सुमारे 10 दिवस ते मीठ करणे आणि ते अंशतः वाळवले जाते. ब्लेकॅलाचे वेगवेगळे ग्रेड आहेत; पूर्वीपेक्षा अधिक प्रमाणात मासेमारी केल्याने, पूर्वोत्तर कॅनडामध्ये,
ते मोठ्या प्रमाणावर संरक्षणासाठी खारट असल्याने सर्व बकायांना ते वापरण्यापूर्वी घासण्याची आवश्यकता असते.
बर्याच इटालियन डेलाटाटेन्सने शुक्रवारी दुपारी जेवणाची विक्री केली पण मला ते विकत घेणे पसंत होते आणि ते स्वत: ला भिजवून ठेवते - हे स्वस्त आहे, आणि मी तुकडा निवडलेला आहे आणि तो बसविण्यासाठी भक्ष्यांचा तोल करू शकतो. 3 ते 6 इंच रुंद तुकडे, 12 ते 18 इंच लांबीचे (7 ते 15 सेंटीमीटर बाय 30 ते 45 सेंटीमीटर), आणि मांसाच्या बाजूवर पांढऱ्या आहेत.
देह लवचीक, कॉम्पॅक्ट, आणि वृक्षाच्छादित नसावे; आपण एकसमान जाडीचा एक भाग निवडण्याचा प्रयत्न करा म्हणजे ते समान रीतीने भिजत राहतील.
ते तयार करण्यासाठी, मीठ बाहेर स्वच्छ धुवा आणि 12 तास किंवा त्यापेक्षा जास्त तास थंड पाण्याने भिजत ठेवा, त्याच्या जाडीच्या आधारावर (गरम हवामानात भिजत असताना ते थंड करा), पाणी 2 ते 3 वेळा बदला. एकदा ते भिजलेले, त्याची त्वचा काढून टाकणे, हाडे बाहेर काढणे आणि वापरण्यासाठी तयार आहे.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
Baccal तयार करण्यासाठी मार्ग
- Baccalà Vicentina शैली, किंवा Baccalà एक ला व्हिस्टाइनिना
हे खरोखर स्टॉकफिश किंवा वाळवलेली कॉड आहे - इटलीचे उर्वरित काय म्हणत आहे व्हिसेंटीनी कॉल बेक्ना हे स्टोकॅफिसो म्हणतात - ते दूध ओतले जात नाही तोपर्यंत ते दुधासारखे बनतात. - बाक्ला बॉलिटो
उकडलेले baccalà अतिशय सोपे पण अतिशय चवदार आहे - बॅंका अॅल फ्लोरेंटीना
फ्लोरेन्सिन-शैलीतील बेक्आआला फक्त टोमॅटो आणि वाईनसह शिजवलेले. - बॅंका अल्ला दिवार्नीक
टोव्हलमधील टस्कन शैलीतील ब्लेकॉला, सागरी किनारपट्टीतील लिवोर्नो गावातून - बॅक्ला फ्रित्तो
तळलेले बकायेला स्वतःच साधेपणा आहे - बकाया इंडोरेटो
एका अंडं किंवा पिठ पिठात भरलेल्या फ्लेदा पावथा. - बाकेला अल्बा विसेंटिना आणि अल्ला कप्पुक्किना
व्हेनेटो क्षेत्राची दोन क्लासिक तयारी: दूध (लसूण आणि इतर प्रसन्नतेसह) आणि हिरव्या सॉससह दमली - Graticola con Peperoni मध्ये Baccalà
भाजलेले मिरचीसह शेकलेले (किंवा ब्रूअड) बकाया.
- Patate ई Baccalà
बटाटे एक बेड वर, एक टोमॅटो सॉस सह Baccalà - पेपरोनी रिपीनिय डि रिसो ए बकाया
भरलेल्या घंटी मिरची आणि मासे यांचे मिश्रण बरेच यशस्वी आहे आणि हे गरम हवामानात परिपूर्ण होईल. - Sformato उच्चार Baccalà alla Certosina
Baccalà आणि मशरूम भरलेल्या मॅश बटाटे एक मोहक अंगठी - टेस्टारोली को बकाले ए सीपोल
येथे, टेरारोली, पूर्ण गहू क्रीम एक प्रकारचा, एक चवदार मिठ कॉड आणि कांदा डिश एक बेड म्हणून सर्व्ह.