राज्यांमध्ये समाविष्टः कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तामिळनाडू आणि केरळ.
प्रादेशिक खाद्यपदार्थावर भौगोलिक आणि सांस्कृतिक प्रभाव : दक्षिण भारतात उष्ण आणि दमट हवामान आहे आणि त्याचे सर्व राज्ये किनारपट्टीच्या आहेत. पाऊस मुबलक आहे आणि तसाच ताजे फळे, भाजी आणि तांदूळ यांचा पुरवठा आहे. आंध्र प्रदेश अंधार पसरलेला आंध्र पाककृती बनवतो जे मुख्यत्वे शाकाहारी आहे आणि त्याच्या किनारपट्टीच्या भागात समुद्री खाद्यपदार्थांची खूप मोठी संख्या आहे.
तामिळनाडूमध्ये चेप्टिनाड भोजन आहे, कदाचित सर्व भारतीय खाद्यपदार्थांपैकी सर्वात उंचावर आहे. ही शैली खूपच शाकाहारी आहे.
केरळहून मलबारारीचे स्वयंपाक येत आहे, जेणेकरून स्वादिष्ट सीफूड पदार्थांद्वारे बनवलेला खाद्यपदार्थ. हैद्राबाद हे निजामांचे (हैदराबादचे राज्यकर्ते) आणि राजश्री निजाझी अन्न मसालेदार ते खंबीर ते गोड या मिठासारखे अभिरुची असतात. हैद्राबाद अन्न काजू, वाळलेली फळे आणि विदेशी, केसरीसारखे महाग मसाले
अन्नाची शैली : दक्षिण भारतीय खाद्यपदार्थ बहुधा भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये सर्वात व्यस्त आहे. जेवण तांदूळ किंवा तांदूळ आधारित खाद्यपदार्थांवर केंद्रित असतात. तांदूळ सांबायर (संपूर्ण मसाल्यांच्या आणि मिरच्यांपासून बनवलेले सूपसारखे मसालेयुक्त डिश) आणि रसम (मसूरयुक्त वास सारखे गरम-आंबट सूप), कोरडी आणि भाजलेले सत्जे आणि मांसाचे पदार्थ आणि नारळयुक्त चटनी आणि पॉपपॅडम्सची मेजवानी खोल तळलेले खरखरीत मसूर पॅनकेक्स). दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी महान प्रेमी आहेत
मुख्य पदार्थ : कोणत्याही प्रकारचे भात किंवा अन्य पद्धतीने भाताशिवाय कोणताही साधे खाद्यपदार्थ तयार होत नाही - उकडलेल्या भात किंवा इडली (तांदळाच्या पिठात बनवलेल्या भेंडीयुक्त केक्स), डोस किंवा उत्ताम (तांदूळ आणि मसूरमधील पिठात बनलेले पॅनकेक्स).
दाल (डाळ) देखील बहुतेक जेवणाचा एक भाग आहेत.
सामान्यतः वापरल्या जाणार्या पाककला तेल : स्वयंपाक आणि तळण्यासाठी कोक्रोक तेल वापरला जातो. सूर्यफूल आणि कॅनोला सारख्या वनस्पतीयुक्त तेलांचा वापर केला जातो आणि दररोजच्या जेवणात किंवा विशेष प्रसंगी भांडीवर तूप भाजीवर तूप दिला जातो.
महत्वाची मसाले आणि साहित्य : करीची पाने, मोहरी, आसाफेटिडा, मिरपूड आणि मिरपूड, चिंच, मिरची आणि मेथीदाणे.
लोकप्रिय पदार्थ : इडली , डोस, वादा, सांबा, उत्तमम्मा, रसाम, पसाम ....