उत्तर भारतात खूपच हवामानं आहेत - उन्हाळ्याचे गरम आणि सर्दी थंड असते. जम्मू-काश्मीर, हिमाचल प्रदेश, पंजाब, उत्तरांचल, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, बिहार, झारखंड, छत्तीसगड आणि मध्य प्रदेश या प्रदेशांमध्ये खालील राज्यांचा समावेश आहे.
क्षेत्रीय खाद्यपदार्थावर भौगोलिक आणि सांस्कृतिक प्रभाव
ताजे हंगामी फळे आणि भाजीपाला भरपूर प्रमाणात आहे. उर्वरित उप-खंडांच्या संबंधातील त्याच्या भौगोलिक स्थितीचा अर्थ असा होतो की देशाच्या या भागामध्ये त्याच्या संस्कृतीत आणि खाद्यपदार्थांमध्ये मध्य आशियाई प्रभाव मजबूत झाला आहे.
मुघलाई व कश्मीरी शैली स्वयंपाकासाठी वापरली जात नाही; ते देखील लोकप्रिय आहेत.
अन्न शैली
उत्तर भारतातील आमटी सहसा जाड, मध्यम आकाराची मसालेदार आणि मखमळीयुक्त ग्रेव्हीज असतात. दररोजच्या पदार्थांमधे सुका मेवा आणि नट्सचा वापर अगदी सामान्य आहे. दुधाचे पदार्थ, मलई, कॉटेज चीज, तूप (स्पष्टीकृत मक्खन) आणि दुग्धजन्य पदार्थ दुधासारखे पदार्थ आणि मधुर पदार्थांच्या पाककृतीमध्ये महत्वाची भूमिका बजावतात. वर्षभरातील फळे आणि भाजी अशा समृद्ध अशा विविधता उपलब्ध आहेत या गोष्टीमुळे, या भागातील शाकाहारी पदार्थांची एक चकाकी बनविणारी आच्छादने तयार होते.
स्टॅपल फूड्स उत्तर भारतीय प्राधान्य देतात
भात प्रती भारतीय ब्रेड , तर श्रीमंत विविध काहीही करून जाण्यासाठी आहे. हा प्रदेश म्हणजे तंदूरी रोटी आणि नान (चिकणमाती तंदूर ओव्हनमध्ये बनविलेले ब्रेड), भरलेल्या पराठे (वेगवेगळ्या प्रकारच्या शाकाहारी व मांसाहारी पिके) आणि कुल्चा (आंबलेल्या आचेपासून बनलेले ब्रेड).
तांदूळ देखील लोकप्रिय आहे आणि विस्तृत बायार्या आणि प्यूलाओस (पिलिफ्स) मध्ये तयार केले आहे.
सामान्यतः वापरल्या जाणार्या पाककला तेल
सूर्यफूल आणि कॅनोला सारख्या भाज्या तेले मोहरीचे तेल क्वचितच वापरले जाते आणि फक्त या प्रदेशाच्या काही राज्यांमध्ये. सामान्यतः तूप तयार करण्यासाठी तूप सामान्यतः राखीव असतो.
महत्त्वाचे मसाले आणि साहित्यटोरीएंडर, जीरे, सुक्या लाल मिरची, हळद, मिरची पावडर, वेलची, दालचिनी, लवंग, गरम मसाला, अनिसिड / फनेल, इ.
लोकप्रिय पदार्थ
मटार पनीर ( कॉटेज चीज व मटार बनवलेले करी), बिरयानी, पुलोस, दाल मखानी, दही घोश, बटर चिकन , चिकन टिक्का , फिश अमृतारी, समोसास (वेगवेगळ्या प्रकारचे भरलेले पेस्ट्रीसह नाश्ता), चट (गरम- बटाटे, चॉक मटार आणि टेंगी चटण्या बनवलेले गोड चवलेले नाश्ता), मोतीचूर लाडू