हे कसे बनवले, चव आणि जोड्या
ग्राना पॅडनो
मूळ: इटली, एमीला रोमाग्नातील पो नदी व्हॅली
12 व्या शतकात चिआरावालेल्सच्या सिस्टिशियाचे भिक्षूंनी ग्राना पॅडनोची निर्मिती केली आणि त्याच पद्धतीचा उपयोग आजच केला जातो. हे अप्रत्यक्ष आणि अर्ध-स्किम्ड गाईचे दूध पासून बनविले जाते. चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेच्या समाप्तीनंतर ग्राना पॅडनो सुगंधी, कोरडी, फ्लेकिंग आतील संरक्षणाची एक जाड आणि गहरी पेंढ्या पट्टी बांधतात. नाव "ग्रॅना" हा शब्द शब्दांकडून येतो आणि पनीरच्या दानेदार पोतला संदर्भित करतो.
चीज साधारणपणे 2 वर्षांपर्यंत वृद्ध आहे पर्मिगियानो रेगियानो सारखी असली तरी, चीना निर्मिती करणारे क्षेत्र मोठे असल्याने ग्राना पॅडनो स्वस्त आहे. शिवाय, ग्रॅना लहानपणापेक्षा कमी, सौम्य आणि कमी जटिल आहे.
ग्राना पॅडनो बनविण्याची कृती आणि प्रक्रिया तिच्या पीडीओ स्थितीद्वारे सुरक्षित आहे. पीडीओ म्हणजे मूळच्या प्रोटेक्टेड पदनाम आणि हा मार्गदर्शक तत्त्वे आहे ज्यामुळे ग्राना पॅडानो नावाखाली विकल्या गेलेल्या चीजची गुणवत्ता आणि सत्यता सुनिश्चित केली जाते. या मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये चीज कशी तयार केली जाते आणि किती वयाची आहे हे स्पष्ट करते. पीडीओ सील सह ब्रांडेड करण्यापूर्वी प्रत्येक चाक सुगंध आणि चव साठी तपासली जाते.
Rind
ग्राना पॅडनोमध्ये नैसर्गिक दांडा आहे जो तांत्रिकदृष्ट्या खाद्य आहे परंतु खाण्यासाठी खूप कठीण आहे. काही लोक ग्रॅना पॅडनो किंवा पर्मिगियानो-रेगियानो या सूपच्या वाडयात फेकून देतात. सुगंध चव आणि पोत जोडत सूप मध्ये melts.
एक नैसर्गिक आंबट एक चाळण आहे जो पनीरच्या बाहेर चक्रातील वयाप्रमाणे विकसित होतो.
बर्याच अर्ध-फर्म किंवा हार्ड चीजना नैसर्गिक चोळा येतात. शेकड पातळ असू शकतात, जसे काही शेडर चीज किंवा जाड, जसे पर्मिगियानो-रेगेनिओ किंवा ग्राना पॅडानोच्या चाकांप्रमाणे
चव
ग्राना पॅडनो तीन वेगवेगळ्या वयोगटातील विकला जातो: 12 महिने, 16 महिने आणि 20 महिने. प्रत्येक भाग एक वेडेपणा, लोणीयुक्त गुणधर्म आणि आकर्षकपणे खारटपणाची उंची असलेली एक तीक्ष्ण फलदायी असते.
फ्लेवर्स वयोमानाने अधिक तीव्र होतात आणि पोत अधिक बारीक होतो.
वापर आणि जोड्या
ग्रॅना पॅडानो थोडी काटछाट केली जाऊ शकते जेणेकरून ते जिभेवर वितळले जातात, भांडी घासतात किंवा आपण जर खरोखर भुकेला असाल तर आपण स्वत: ला एक मोठा तुकडा कापून घ्या आणि चावण्याचा प्रयत्न करा अंजीर आणि सुकामेवा, स्वादुपिलेले सेब किंवा मधुचा झरझरी बरोबर ग्राना पॅडानो जोडी. अक्रोडाचे तुकडे, जैतुना किंवा सुस्त मांस यासह एक चवदार स्नॅक जोडीसाठी
फळाचा, वेदना असलेली चव आणि ग्राना पॅडानो जोडीची समृद्ध रचना, संपूर्ण शरीर, सुगंधी पांढरा वाइन किंवा बॉलोलो सारख्या एका मोठ्या इटालियन लालसह. ग्रॅना पॅडानोचे खारडे मिठाईच्या वाइनसह चांगले जोडू शकतात.
स्वयंपाक करण्याकरिता, ग्राना पॅडनोचा वापर कोणत्याही पनीरमध्ये केला जाऊ शकतो जो हार्ड चीजची मागणी करतो.
किती पौष्टिक आहे ग्राना पॅडनो
Consorzio Tutela Grana Padano मते :
- ग्राना पॅडानो पनीज हे पचवण्याची एक विशेषतः पनीर आहे कारण दीर्घकालीन प्रक्रिये दरम्यान एंझिम्ज चीजमधील दुग्ध प्रथिने मोडतात.
- ग्राना पॅडनोच्या 30 ग्रॅम (सुमारे एक औंस) अर्धा लिटर दुधासारखेच पौष्टिक मूल्य असते.
- पन्नास ग्राम (सुमारे 1.75 औन्स) एखाद्या प्रौढ व्यक्तीच्या दररोज कॅल्शियमच्या गरजांपैकी 60 टक्के पुरवठा करतात.