बॉम्बा, कालसप्रा किंवा शॉर्ट ग्रॅन का सर्वोत्तम आहे
Paella हे जागतिक प्रसिद्ध डिश आहे, जे पूर्वी स्पेनमध्ये, व्हॅलेन्सिया प्रांतात उगम झालेले आहे. हे आताच स्पेनच्या सर्व प्रांतांमध्ये, तसेच जगाच्या प्रत्येक खंडात मोठ्या प्रमाणावर खाल्ले गेले आहे इतर लोकप्रिय पाककृतींप्रमाणे, व्हॅलेन्सियन पावेल सुरुवातीला शेतकर्यांपाशी होते. हे 1 9 व्या शतकात त्याच्या सध्याच्या रूपात अस्तित्वात होते आणि खुल्या अग्नीवर भांडे गरम असताना जे काही साहित्य उपलब्ध होते ते तयार केले होते.
आज तेथे अनेक आवृत्त्या आहेत कारण शाकाहारी ते समुद्री खाद्यपदार्थ आणि मिश्र पेलास पासून ते स्वयंपाक करतात. आपण तयार केलेला कोणताही प्रकार, नाकारायची बाब ही आहे की तांदूळ हा एक उत्तम पेला बनविण्याची गुरुकिल्ली आहे. अखेरीस , paella मूलत: एक तांदूळ डिश आहे, आणि आपण सर्वोत्तम विविधता निवडा इच्छिता.
स्पेन मध्ये भात इतिहास
तांदूळ ही जगातील सर्वात जुनी पीक आहे, जी चीनमध्ये 2500 पूर्वी बीसीपर्यंतची त्याची लागवड आहे. बहुतेक शतकांमध्ये भातांची लागवड भारत, त्यानंतर ग्रीस आणि भूमध्यसागर आणि उत्तर आफ्रिकेच्या आसपास पसरली. जेव्हा 8 व्या शतकात मुर्स स्पेनमध्ये दाखल झाला तेव्हा त्यांनी त्यांच्याबरोबर विविध प्रकारचे नवीन पदार्थ आणले जसे की भात. स्पॅनिश शब्द भात अरोझ आहे , जो अरबी शब्दातून आलेला आहे . त्यांनी तंत्रज्ञानविषयक प्रगतीदेखील आणली जसे की सिंचन प्रणाली ज्यामुळे त्यांचे राज्य उत्पादक कृषी क्षेत्र बनले.
शतकानुशतके, व्हॅलेन्सियाच्या खाद्यपदार्थ आणि संस्कृतीने भात विकसित केले.
व्हॅलेन्सिया भात इतके अत्यंत मूल्यवान झाले आहे की अलीकडे दोन प्रथिने (डीओ) त्या भागातील वाढलेल्या तांदूळांची मान्यता देण्यात आली आहे. ओरिजन कालसप्रार्पणाच्या डेनोमिनाशियन्सची सन 1 9 86 मध्ये मंजुरी देण्यात आली आणि 2001 मध्ये डेनोमिनाशिओन डे ऑरिजेन अॅरॉझ डी व्हॅलॅन्सीया यांची मान्यता देण्यात आली.
स्पेन पासून तांदूळचे प्रकार
तांदूळ साठी वैज्ञानिक नाव आहे ओरीजा उपग्रह
तीन मूलभूत प्रकारचे तांदूळ धान्य आहेत: लघु धान्य (जपानिया), लांब धान्य (इंडिका) आणि मध्यम धान्य (हायब्रिड). स्पेनमध्ये वाढलेल्या तांदूळांपैकी फारच कमी टक्केवारीसाठी लांब धान्य व तपकिरी तांदूळ हे खाते आहे. स्पेनमध्ये विकसित आणि खावलेल्या पारंपारिक वाण लहान धान्य, जवळजवळ गोल जाती आहेत, जे क्लासिक स्पॅनिश तांदूळ आधारित पदार्थांकरिता अतिशय उपयुक्त आहेत, जसे की पेला स्पेनमधील तांदळाच्या पारंपारिक जाती आहेत:
- बॉम्बा: बोम्बा, याला व्हॅलेन्सिया राइस असेही म्हटले जाते, ते एक लहान धान्य आहे, मोत्यासारखा रंग असलेला जवळजवळ भाताचा भात. सरासरी तांदूळ धान्याच्या तुलनेत तिचे प्रमाण तीन वेळा वाढते, जे केवळ दोनदा त्याच्या मात्राचे शोषून करते याचा अर्थ तो अधिक चव शोषून घेतो आणि एकत्र चिकटून नाही. या कारणांमुळे, बाक्सचा तांदूळ कूकद्वारे अतिशय उच्च आहे. स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान बोंम्बोंचा वेग वाढतो. धान्याच्या लांबीसोबत खुल्या कपाटाऐवजी, ते खुले क्रॉसवर्ड आणि ते स्वयंपाकी म्हणून तोडते, आणि कच्च्या धान्याच्या तीन पट लांबीपर्यंत येईपर्येत वाढते.
- सेनिया आणि बाहिया: बॉण्ड्स सारख्या सेनिया आणि बाहिया लहान धान्य तांदूळ वाण, जे द्रव सरासरी प्रमाणात जास्त शोषून आणि स्वयंपाक केल्यानंतर एक creamy पोत ठेवू शकता. स्पेनमध्ये पीक घेतलेली ही भात जातीची सर्वाधिक लोकप्रिय जाती आहेत.
- कालसप्रा: कालसप्रा कालसप्रारा, मर्सिआ या शहराच्या परिसरात लहान धान्याचे पीक घेतले जाते. कालसप्राच्या डीओमध्ये वाढलेले तांदूळ म्हणजे कालसप्रा. तथापि, तेथे बलाला एक्स सोलाना आणि बोम्बा या दोन्ही जातींची लागवड केली जाते.
इतर जाती Paella साठी उपयुक्त
बोम्बा , कालसप्रा किंवा इतर उच्च दर्जाचे, लहान किंवा मध्यम गव्हाचे तांदूळ अशा तांदळाच्या जाती स्पेनमध्ये खरेदीसाठी सहज उपलब्ध आहेत. तथापि, आपण जर अमेरिकेत असाल तर या वाणांची खरेदी करणे अवघड असू शकते कारण ते केवळ इंटरनेटद्वारे आणि उत्कृष्ठ अन्नातील व वांशिक किराणा दुकानात उपलब्ध आहेत. म्हणून मध्यम किंवा लहान धान्य भात वापरा. एक पर्यायी जे स्पॅनिश तांदूळ भागामध्ये आश्चर्यकारक परिणाम तयार करते ते म्हणजे कॅलोस तांदूळ. कॅलोरीस विविधता एक लहान अनाठा भात आहे, कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील तांदूळ प्रयोग स्टेशन द्वारे विकसित, डेव्हिस जपानपाका विविधता पासून.
तो 1 9 48 मध्ये उत्पादकांना सोडण्यात आला आणि नंतरपासून लोकप्रियता वाढवत आहे. खरेतर, हे आता प्रशांत रिम आणि ऑस्ट्रेलिया मध्ये मोठ्या प्रमाणावर घेतले जाते. कॅलोझ अमेरिकेतील सुपरमार्केटमध्ये तात्काळ उपलब्ध आहे आणि स्पॅनिश जातीसाठी ते बदलता येईल.
> स्त्रोत:
> स्पेनमधील पदार्थ - स्पॅनिश गोल-धान्य भात, एक आईएसएक्स वेब साइट. (आयएसएक्स स्पॅनिश निर्यात आणि स्पॅनिश कंपन्यांच्या आंतरराष्ट्रीय विकासाच्या जाहिरातीसाठी अधिकृत सरकारी एजन्सी आहे.)
> स्पेनमधील खाद्यपदार्थ, स्पॅनिश कंपनी कॅमी डे लॅल्व्हंट SL ची एक साइट
> अॅरोझ डी व्हॅलेन्सिया डेमोमिनासिओन ऑफ ओरिएंन - व्हेरिडेडस्, डीओ व्हॅलेन्सिया राइसची अधिकृत साइट
> वनस्पती जीवशास्त्र विभाग, कॅलिफोर्निया विद्यापीठ, डेव्हिस, एक ठिकाण तांदूळ आणि त्याची लागवड बद्दल विस्तृत माहिती प्रदान साइट