पेमोसो हे इंपुटेट्टाचे स्वाक्षरी स्टू आहे, हे फ्लोरेंसच्या दक्षिणेस असलेले शहर आहे जे त्याच्या टेराकोटासाठी प्रसिद्ध आहे. खरं तर, ते टाइलस्कर्कर्सनी बनविले होते, ज्यात भट्टीतील स्टवपॉट स्लीप होईल जेणेकरुन ते गोळीबारानंतर हळूहळू थंड होईल आणि रात्रीचे जेवण घ्यायचे.
आपण अपेक्षा करू शकता म्हणून, कृती लांब परत जातो - Brunelleschi 1400s मध्ये फ्लोरेन्स कॅथेड्रल साठी छप्पर टाइल्स शोधत आला करण्यापूर्वी Imprunetani टेराकोटी शतके बनण्यास सुरुवात - आणि तेथे अनेक प्रकाशित आवृत्त्या आहेत तरी, शुद्धीकरण बाहेर दाखविणे जलद आहेत खरे Peposo ऑलिव तेल न बनलेले आहे, आणि परिणामी soffritto (एक sautéed herbs यांचे मिश्रण) न एक साधारणपणे इटालियन stews मध्ये encounters.
टोमॅटो? "अमेरिकन पेप्सोओची शोधापूर्वीची निर्मिती करण्यापूर्वी" शेफ क्रिस्टोफोरो यांनी इंपुटिटाच्या अल्बर्गो रॉन्सीटेण बेलव्हास्टा येथे आयोजित एका निर्यातीदरम्यान मला सांगितले. इम्प्रुनेतिनी आता टोमॅटो वापरत नाही, परंतु टस्कॅनीच्या इतर भागांपासून ते स्वयंपाक करणार्या पाककृतीपेक्षा जास्त नाही.
वाईन? होय, परंतु शेवटी ते जोडलेले आहे
अलबर्गो रॉन्सीटेन्टेस बेलव्हास्ट्झच्या पेप्सोओ यांनी अद्ययावत दोन छत्रछायेची रेस्टॉरंट पेमोसो कुकीफ जिंकली आहे. 10-12 चे पाककृती तयार करण्यासाठी आपल्याला याची गरज आहे:
4 1/2 पाउंड (2 के) स्टू बीफ, काही कातरणेसह
लसणीचे डोके पासून झाकण, सोललेली आणि संपूर्ण डाव्या
1 बाटली (750 मिली) चीयनटी किंवा तत्सम कोरड्या लाल वाइन
02 ते 09
लसणीपासून सुरुवात करा
लसूण जोडा. एका मोठ्या स्टवपॉटच्या तळाशी लसूण च्या लवंगा छानून सुरुवात करा. शेफ क्रिस्टोफोर धातू वापरते, परंतु आपल्याकडे टेराकोटा पॉट असल्यास हे छान होईल.
03 9 0 च्या
आपल्या गोमांस घन
मांस तोडणे मांस एका मोठ्या तुकड्यांमध्ये, एक इंच किंवा त्यापेक्षा जास्त (2.5 सें.मी.) ओलांडून भोपळीत घालून भोपळीमध्ये घालून टाका. आपण इच्छित असल्यास आपण हडकुंडी काढू शकता, परंतु शेफ क्रिस्तोफोरो नाही, आणि हे स्टूच्या संरचनेसाठी योगदान करीत नाही. नोट करा की भांडेमध्ये तेल नाही.
04 ते 9 0
मिरपूड जोडा
मिरपूड एक उदारमतवादी स्फुल्लिंगिंग ... नंतर मिरपूड घाला. शेफ क्रिस्टोफोर डोळा करून गेला आणि मी म्हणेन की त्याला दीड कप मधे मिरपूड टाकला आहे. यामुळे एक बिंदू समोर येतो: जर आपण पेमोसला जमिनीवर काली मिरी लावली तर तो खूप जोरदार झींग लावेल. जर आपण त्याऐवजी संपूर्ण मसाचा केक वापरा (मिरचीच्या दरम्यान हवा भरण्यासाठी तिप्पट वाढवून) तर पीमोसो अधिक नाजूक असेल, पण त्यात कमचतुर अरोमा असतील तर कमी पॅक द्या. निवड आपल्यावर अवलंबून आहे.
05 ते 05
आणि मग मीठ
आणि मग काही सॉल्ट मिरपूड नंतर नमक एक उदार dusting आहे.
06 ते 9 0
टोमाटो सॉस नंतर
आणि पुढे, टोमॅटो सॉस नंतर, टोमॅटो सॉस घाला, जे जाड असावे पुन्हा, शेफ क्रिस्टोफोर डोळा करून गेला आणि मी म्हणेन की त्याने एका शिरोबिंदू बद्दल जोडले.
09 पैकी 07
नीट ढवळून घ्यावे ...
नीट ढवळून घ्यावे ... आणि भांडे भांड्यावर ठेवून मध्यम आचेवर घालावे. जसे की भांडे बबलाने सुरु होते, झाकून उकळते आणि 3-4 तास हळूहळू उकळत ठेवा. दुसरा पर्याय म्हणजे पेसोस्को ला धीमा (250 एफ किंवा 125 सी) ओव्हन मध्ये 4-5 तास शिजविणे.
09 ते 08
जवळजवळ पूर्ण!
आणि सिमर; पिठात 3 तास उकळले आहेत, आणि ते केले आहे.
जेव्हा पेमोसोची उकळी फुटली तेव्हा गॅस बंद करा आणि कोरड्या लाल वाइनची बाटली नीट ढवळून घ्या. कूक, कधीकधी, 20-25 मिनिटे ढवळत, आणि स्टू केले जाते. येथे आपण बर्तन बावर्ची Cristoforo फक्त स्टोव्ह वर सेट होते पाहू, आणि, त्याच्या मागे, एक भांडे (सकाळ तयार) आम्हाला चव साठी. आणि हे एक महत्त्वाचे मुद्दे समोर आणते: पेमोसोने वेळेसह सुधारणा केले आहे, त्यामुळे आपण पुढे जाऊ शकाल आणि वेळेचे सेवन करू शकाल.
09 पैकी 09
Peposo: सह सर्व्ह?
पेमोसोचे एक स्टीमिंग बाउल.
टेबलवर पेमोस्कोची एक वाटी.
त्याची सेवा काय? पारंपारिक टस्केन साबुदाणे केनॅलीनि उकडलेले आहेत, लसणीची लवंग, दोन मटारची पाने, ऋषिच्या दोन पानांचा आणि मिठाचा चिमटा (अंतराच्या जवळ जोडला आहे), आणि थोडे ऑलिव्ह ऑईलसह टेबलवर पिकलेले स्पिनाची रायफाई , पालक व ऑलिव्ह ऑइल आणि लसूण यांचे सेवन केले . हे कसून टस्कन नाही तरी माझ्या मते Peposo सुद्धा polenta सह चांगले आहे.
Peposo सह पिणे काय? प्रात्यक्षिकाने आम्ही अनेक दारू चिरून घेतले, पूर्णतः श्वासोच्छवास केलेला पांढरा जो पूर्णपणे डोईवरून भरलेला होता. मला वाटते की, एक उत्तम शरीर असलेला, सडलेला, फळयुक्त, रेड वाईन आहे, एक चिएनती डी अंदाता, एक डॉकसेटो किंवा कदाचित व्हॅल्पोलिलाला. आणखी एक पर्याय मायक्रॉब्रायरीने बनवलेल्या प्रकारची एक श्रीमंत बीयर आहे (औद्योगिक वस्तूला विरोध म्हणून) मी इंडिया पीेल एलीला सूचित करतो, किंवा जर तुम्हाला अधिक ताकदवान हवे असेल तर, विसबीयर