इटालियन आहार मध्ये बीन्स आणि त्यांची जागा बद्दल
सोयाबीनचे उल्लेख करा आणि बर्याच लोकांना फोगीओली ऑल्यूक्सेललेटो (लसूण, ऋषी, ऑलिव्ह ऑईल, टोमॅटो सॉस आणि बरेचदा सायकल सॉसेजसह शिजवलेल्या पांढर्या सोयाबीन) सारख्या हिवाळातील पदार्थांबद्दल विचार करा, जे पसंतीस चिकटून राहतील आणि थंड ठेवतील. बे
तथापि, सोयाबीनचे उन्हाळ्यात कापणी होते आणि उष्ण हवामानात देखील अनावश्यक रीफ्रेशिंग होऊ शकते. जूनच्या सुरुवातीला आपण इटालियन बाजारपेठेमध्ये ताजे प्यायलेल्या बीन शेंगासह भांडी घासण्याची जागा शोधू शकाल.
किंवा, आपण वेळेसाठी दाबले असल्यास, आपण खूप जास्त खर्चासह नव्याने भरीत असलेली सोयाबीन खरेदी करू शकता.
कोणत्या प्रकारचे बीन्स तुम्हाला सापडतील?
ही जात वेगवेगळ्या ठिकाणी वेगवेगळी असते आणि पुष्कळशा एखाद्या विशिष्ट गावात किंवा दरीपर्यंत मर्यादित असतात. तथापि, आपण जवळपास सर्वत्र cannellini आणि borlotti शोधू अपेक्षा करू शकता.
कॅनेलिनी लहान, सुगंधी पांढर्या फ्लेवडयुक्त आहे, तर बोरलॉटी लाल रत्ने असलेल्या हस्तिदंती असतात, स्वयंपाका बरोबर तपकिरी होतात आणि त्यास आणखीनच बळकट चव असतो ज्यांचे वर्णन वेडेपणा म्हणून होते. मला पांढर्या मूत्रपिंड सोयाबीन म्हणून लेबल केलेल्या अमेरिकेतील कॅनेल्लनी सापडले आहेत. Borlotti त्याऐवजी एका जातीचे लहान लाल फळ बियाणे सारखीच आहे, आणि खरंच अमेरिकन वाळलेल्या एका जातीचे लहान लाल फळ च्या बियाणे borlotti लेबल आणि इटली निर्यात आहेत किडनी आणि नौदलाची सोय बोरालोटीप्रमाणेच असते आणि ते विकल्प म्हणून काम करतील.
या टप्प्यावर, आपण इटालियन आहार मध्ये सोयाबीनचे ठिकाणी बद्दल आश्चर्य असू शकते.
आता ते एक लोकप्रिय भाज्या आणि मोठ्या प्रमाणात सूपचे एक महत्त्वाचे घटक आहेत.
पूर्वी भूतकाळातील त्यांची भूमिका अधिक महत्त्वाची होती: 18 9 3 मध्ये पेलेग्रिनो आटूसी (माझे भाषांतर, द आर्ट ऑफ एटींग वेल ) यांनी लिहिले: "लोक म्हणतात की, कुटूंब हा गरिबांच्या मांस आहेत." "खरंच, जर, त्याच्या खिशात भोवताली वाटत असेल तर, एक कार्यकर्ता दुर्दैवान असल्याचे जाणतो की त्याच्या कुटुंबासाठी सूप तयार करण्यासाठी त्याला पुरेसा मांस खरेदी करणे पुरेसे नाही, तर त्याला सेम एक निरोगी, पौष्टिक आणि स्वस्त पर्याय सापडेल .
आणि बरेच काही आहे: सोयाबीन एकावेळी बर्याचदा राहते, उपासमारीचे वेदना थांबते ... "
इतर कामांमध्ये, लोकसंख्येतील मोठ्या भागासाठी ते प्रथिनांचे प्राथमिक स्रोत होते. टस्कॅन्सला काहीही नाही यासाठी मँगियाफॅग्योली किंवा बीन खाणारे म्हणून संबोधले जात नाही.
खरेदी आणि पाककला सोयाबीनचे
- गोड्या न शिजवलेल्या सोयाबीनची त्यांना गरज असलेल्या अतिरिक्त प्रयत्नांचे योग्य मूल्य आहे, आणि मुलांना त्यांना शिरवणे आवडते. कमीत कमी मी केले आणि माझ्या मुलांनीही केले. आपण त्यांना खरेदी करण्यापूर्वी त्यांना पहा. सोयाबीनचे शेंगा फोडल्या पाहिजेत, जे स्वच्छ आणि निर्दोष मुक्त असावे. जर सोयाबीन लहानांकडे बघत असेल तर, किंवा शेंगा आळता किंवा फिकट दिसू लागल्यास, त्यांना त्यानुसार द्या. प्रति व्यक्ती एक पाउंड (500 ग्रॅम) बद्दल आकृती; हे प्रति व्यक्ती दररोज शेकडो बीन्सचे अर्धा पाउंड होईल. सोयाबीन चांगला चांगला असतो, म्हणून बर्याच लोकांना मिळविण्याबद्दल चिंता करू नका. ते ताजे असल्यास त्यांना भिजण्याची गरज नाही.
- सुक्या सोयाबीनचा वापर करताना, प्रति व्यक्ती एक चतुर्थांश आणि एक पौंड एक तृतियांश दरम्यान आकृती. येथे पुन्हा, सोयाबीनचे संपूर्ण आणि निर्दोष मुक्त असावे जर त्यांची कातडी सूजली गेली तर ते खूप म्हातारे आहेत. पिशवीमध्ये फेकलेल्या भटक्या दगडाने ते काढून टाकावे आणि त्यांना स्वयंपाक करण्याआधी त्यांना दररोज दुप्पट भोकाव्यात. आपण त्यांना पाण्यात उकळी आणायला, त्यांना उष्णतेतून काढून टाकून आणि सुमारे एक तास शिल्लक ठेवू शकता.
एक गोष्ट: बीन्स, अफलातून, एक वादळी भाज्या, आणि लोक मेफागावा ठेवण्यासाठी अनेक धोरणाचा अवलंब केला आहे. Artusi एक निवडा पातळ घाबरणारा सोयाबीनचे सूचित, पण हे नेहमी शक्य नाही आणखी एक तंत्र म्हणजे सोयाबीन पावसात भिजवून पाण्यात जेणेकरुन त्यामध्ये थोडे सोडा जोडले गेले असेल; हे त्यांच्या क्षमतेस कमी करण्यास मदत करेल. आपण त्यांना शिजवून त्यांना दुसऱ्या दिवशी सकाळी चांगले स्वच्छ धुवावे याची खात्री बाळगा पण, त्यांना - एका चाळणीतून काढून टाका आणि त्यांना स्प्रेअरने खाली ओले करा.
आपले सोयाबीन बनवण्यासाठी येतो तेव्हा, प्रमाणित इटालियन तंत्राने त्यांना कमीत कमी एक इंचाचे झाकण करण्यासाठी पुरेसा पाण्यात पुरेसा उकळवावा लागतो, आणि आवश्यकतेपेक्षा अधिक जरुरी असल्यास हात वर थोडे अधिक गरम पाणी ठेवत असतो. ते मऊ-पण-टणक अवस्थेत पोहोचत नाहीत तोपर्यंत ते हळुवारपणे उकडवा; अचूक वेळ सोयाबीनच्या ताजेपणावर अवलंबून असेल: ताजा बीन्ससह, ती 20 मिनिटांइतकी असू शकते, परंतु वाळलेल्या सोयाबीनपासून ते एक तास किंवा त्यापेक्षा जास्त असू शकतात.
पाकव्यापार संपल्यावरच मीठ घालतो कारण मीठ लगेचच त्यांना ओलांडते. त्यांना मऊ होऊ देऊ नका आणि ते वेगळे होऊ देऊ नका, आणि लक्षात ठेवा की जर तुम्ही अशा एखाद्या योजनेची आखणी करत आहात ज्यामध्ये शिजवलेले सोयाबीन नंतर काही अधिक शिजवले जातील (उदाहरणार्थ फोगीओली ऑल्यूक्सेललेटो किंवा मिनस्टेरॉन), त्यानुसार आपल्या स्वयंपाक वेळेत समायोजित करण्यासाठी . आपण आपल्या सोप्यांना साध्या पाण्यात उकळी येऊ शकता, तर लसणीचे दोन पाकळ्या, एक किंवा दोन मशिनचे आणि ताजे ऋषी, विशेषकरून बोरोलीचे अनेक पाने जोडणे सामान्य आहे. बीन मटनाचा रस्सा एक हार्दिक भाज्या सूप (उदाहरणार्थ, minestrone) एक आश्चर्यकारक जोडकाम करते आणि leftover सोयाबीनचे reheating साठी देखील परिपूर्ण आहे. म्हणूनच सोयाबीन शिजवल्याबरोबर त्याची विल्हेवाट लावू नका.
उकडलेले सोयाबीन उन्हाळ्यात साइड डिश म्हणून सर्व्ह करावे जेणेकरुन त्यांना उपरोक्त लसूण, काळी मिरची आणि ऋषी सह उकडवावे, जेणेकरून त्यांना स्वयंपाक वेळच्या शेवटी मीठ चाखता येईल . त्याला थंड करून भाजलेल्या भातातून एका स्लॉट चमच्याने काढून टाका. ताजी जैतून तेल , मीठ आणि चवीपुरते मिरपूड घालून त्यांना थंडगार सर्व्ह करावे. आपण त्यांना प्रचंड रीफ्रेश कराल. जर आपल्याला त्याऐवजी आपल्या सोयाबीनचे जेवण करायचे असेल तर ते मध्यम तेलाची मिठाई (तेलात तीव्रता म्हणून) कांदा आपल्यामध्ये तेल ओल्यात काढून घ्या आणि काही कॅन केलेला ट्युनाही त्यात टाकून घ्या. (दोन औंस लिहा, 50 ग्रॅम, प्रति व्यक्ती). वेलची तेल आणि व्हिनेगर, व Vermentino dei Colli di Luni च्या ओळीत एक चांगले फ्रायटी व्हाईट वाइन, आणि तू व्यवसायात असता!