Entrecote ही पसंतीच्या दरम्यान कापलेल्या एका गोमांस स्टीकसाठी फ्रेंच शब्द आहे. मूलभूतपणे, तो एक अतिशय पातळ boneless ribeye आहे खरंच, काही ठिकाणी सामान्य बेशुद्ध ribeye एक entrecote कॉल होईल, कदाचित तो फॅन्सी ध्वनी कारण.
पण माझ्या विचारांच्या दृष्टिकोनातून, खर्या अर्थाने खर्या अर्थाने खरोखरच खरंच खूप कमी आहे. नाही कारण मांस, जे समान सुंदर ribeye मांस आहे, पण जाडी कारण.
किंवा त्याचा अभाव
एन्टरकॉटे: खूप पातळ बोनल रिबे
एक गोमांस रिब मूलस्थळाच्या संरचनेचा विचार करा: बीफ चकच्या मागे गोफ्याच्या बाजुच्या पुढील भागातून मांस आणि हाडांचा मोठा तुकडा तुकडा आहे, सात पसंतीस असलेली: सहावी ते बारावी.
आता, आपण हाडे काढून टाकल्यास, आपण त्यास जितक्या लहान किंवा काही स्टेक्समध्ये ठेवू शकता. हे निराशावादी असतील. आपण हाड-इन रिबेज तयार करत असल्यास, आपण सात स्टेक्स मिळवू शकता, प्रत्येकाने संलग्न केलेल्या एका अस्थीसह.
तथापि, हाडे मध्ये दरम्यान मांसही आहे, म्हणजे जर आपण आपल्या पसंती कापून प्रत्येक बाजूला हाड धरले तर आपण प्रत्येक हाडे दरम्यान मांस पासून सहा बेकार steaks करा सक्षम असेल.
पसंतीच्या दरम्यानचे मांस आंतरकोस्टल मांस असे म्हणतात. जर तुम्ही पूर्वी गोमांस परतली होती, तर आपण प्रामुख्याने आंतरकोशाचा मांस येथे कुरतडून जात आहात कारण गोमांस पिलांच्या अंडरसाइडवर खूप थोडे मांस असते. याचे कारण असे की बीकर पसंतीची विक्री करण्यापेक्षा कचरा उच्च दराने पावडर स्टेक्स विकू शकतात, म्हणून ते शक्य तितक्या जवळ त्यांना ट्रिम करतात.
तथापि, या intercostal मांस टेंडर आणि ribeye स्टेक म्हणून flavorful म्हणून प्रत्येक बिट आहे - तो ribeye स्टेक आहे. खरं तर, जेव्हा आपण पातळ निरर्थक रिबेई स्टेक्स पाहता तेव्हा आपण इंटरकोस्टल मांस बद्दल बोलत आहात.
आता: इंटरकोस्टल Entrecote हेच शब्द कसे आहेत ते पहा.
अशाप्रकारे एन्टरकोट म्हणजे गोमांसच्या पसंतींमधून काढलेले एक स्टीक असते आणि ते अगदी बारीक कापलेले असते आणि एखाद्या त्वचेवर, पॅनमध्ये किंवा भोक्यावर लगेचच शिजवले जाऊ शकते.
विलक्षण गोष्ट पुरेशी आहे, एकाच वेळी, शब्द entrecote 9 ते 10 व्या पसंती आणि 10 व्या व 11 व्या पसंती दरम्यान रिब प्रामलच्या मध्यभागी आलेली स्टेक्सला विशेषतः संदर्भ दिला. याचा अर्थ असा की आपण गोमांसच्या दोन बाजूंनी दोन एन्ट्रेकॉट्स प्राप्त करु, ते एक रहस्यमय परंतु पूर्णतः पूर्णपणे अनियंत्रित आकर्षण देत आहे.
Entrecote शिजविणे कसे
आम्ही रबई स्टेक कसे शिजवावे याबद्दल लिहीले आहे, आणि ते मुळात एका बाजूला चार मिनिटे ते स्वयंपाक करण्यासाठी आणि दुसऱ्या बाजूला तीन मिनिटे स्वयंपाक करण्यासाठी खाली येते. परंतु हे असे मानते की तुमचे स्टेक एक इंच आहे आणि ते 1 इंच इंच जाड आहे. एक एन्टरकोट जवळजवळ 1/2 किंवा 3/4 इंच इतका असू शकतो, याचा अर्थ आपण त्याबद्दल खूप वेगवान असणे आवश्यक आहे.
याचा अर्थ असा की आपण स्टेक मध्ये ठेवण्यापूर्वी आपल्या पॅन खूपच गरम होत असणे . हे सांगणे अतिशयोक्ती नाही की एका मध्यमवर्गीय मध्यम दुर्मिळ माध्यमापर्यंत पोहोचण्यासाठी फक्त दोन-दोन मिनिटे लागतील. कारण ते इतके पातळ आहेत, त्यांना ओव्हरचुक करणे सोपे आहे, आणि आपल्याला ओव्हरक्यूक केलेल्या रिबेईची आवश्यकता नसल्यामुळे आपण अधिकपेक्षा अधिक पळवाट करु नये.