नॉर्मंडी सॉस मासे आणि सीफूडसाठी एक क्लासिक सॉस आहे. याला नॉरँड सॉस आणि सॉस नॉर्मंदे असेही म्हणतात. तो चिरलेला मशरूम एक मासे velouté फ्लेवरिंग आणि नंतर अंडी yolks आणि संपर्क म्हणून ओळखली जाड मलई एक मिश्रण सह द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ
नॉर्मंडी सॉस माशांच्या, समुद्री खाद्यपदार्थांसह आणि फेटस्केनेटिनच्या पदार्थांसह दिली जाऊ शकते. तसेच भाज्या सह चांगले सेवा आहे एस्क्फिअरकडे सॉले नॉर्मंडेसोबत सर्व्ह करण्यासाठी सॉसची एक कृती आहे आणि नोट्स हे व्हाईटफिशसाठी एक परिपूर्ण सॉस आहे.
नॉरमेन्डी सॉस प्रथम व्लाउट सॉस बनवण्यावर अवलंबून आहे, जो ऑगस्टे एस्कॉफियरने ओळखलेल्या फ्रेंच खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे. Velouté मखमली अर्थ आणि unroasted हाडे पासून उत्पादित आहे, या प्रकरणात, मासे हाडे. तो लोणी आणि पीठ एक गोलाकृती रौक्स सह thickened आहे. फिश स्टॉकचा उपयोग या पाककृतीमध्ये वेगळा घटक म्हणून केला जातो.
त्याच्या सभोवती कोणताही मार्ग नाही, हे सॉस क्रीम, अंडी आणि बटर यांच्यामध्ये खूप जड आहे. त्याच्या रेशीम समृद्धीचा आनंद घ्या पण नियंत्रणात आपल्याकडे मासे साठवणुकीसाठी तयार स्त्रोत असल्याशिवाय तयार करण्यासाठी खूप वेळ लागतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप मासे विलॉटे
- 1/4 कप
- फिश स्टॉक
- 1/2 कप मशरूम (चिरलेला)
- 1/2 कप भारी मलई
- 2 अंडी yolks
- 1 1/2 चमचे लोणी
ते कसे तयार करायचे
- एक जड-तळाशी असलेला सॉसपॅन मध्ये, 1 टेस्पून बटर मलम करून मऊसर मऊसरमध्ये 5 मिनिटे मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- मशरूममध्ये वेलेटी आणि फिश स्टॉक जोडा. एक उकळी आणा, नंतर एक उकळण्याची करण्यासाठी कमी उष्णता आणि सुमारे एक तृतीयांश करून कमी.
- एक स्टेनलेस स्टील किंवा काचेच्या वाडगामध्ये, मिक्सपर्यंत क्रीम आणि अंडी yolks एकत्र करा. हा अंडा-मलई मिश्रण याला संपर्क असे म्हणतात.
- हळूहळू दुधात कप घालणे, सतत झटकून घ्यावे जेणेकरून अंडीची उष्णता उष्णतेपासून कमी होत नाही.
- आता हळूहळू परत हळूहळू उबदार जोडणी वॅलॉट मध्ये
- सॉस परत एका क्षणासाठी उकळत राहू द्या पण त्याला उकळी येऊ देऊ नका.
- ताण, उर्वरीत बटरमधे घुसळून आणि लगेच सर्व्ह करावे.
मासे किंवा सीफूडवर सॉस वापरा किंवा फेटस्केन किंवा भाज्या मिसळा.
जर तुमच्याकडे फिश स्टॉकचा तयार स्त्रोत नसेल, तर तुम्हाला स्वतःचे फिश स्टॉक करायला शिकणे आवश्यक आहे. चांगली बातमी अशी आहे की चिकन किंवा बीफ स्टॉक बनविण्यापेक्षा कमी वेळ लागतो. आपण मासे डोक्यावर आणि हाड्यांसह 30 मिनिटांमध्ये बनवू शकता. जर आपल्याकडे मासे बाजारपेठेत प्रवेश असेल, तर आपण सहजपणे ते स्वस्त किंवा विनामूल्य मिळवू शकता. परंतु सॅल्मन, ट्राउट, आणि इतर तेलकट आणि फॅटी मासे टाळा कारण आपण त्या माशांमधून सॉस बनवत नाही तोपर्यंत त्यांची चव खूपच मजबूत आहे.