" रीसी इ बिसी " ("तांदूळ आणि मटार") ही एक अतिशय वैविध्यपूर्ण विनीशियन कृती आहे, जी परंपरेने लुमुनेनो या बोरो डेल ग्रेपा या शहरांमधून मटारची बनविली आहे. एक रिसोटोटोपेक्षा तो अधिक द्रवपदार्थ आहे परंतु सूप किंवा मिनेस्रापेक्षा ते कमीतकमी एका बाजूस सूप सारखे काहीतरी बदलत नाही. या डिशसाठी ताजी मटार वापरा. हे पारंपारिकपणे लघु-धान्याचे वेलॉन नैनो चावल (कार्निरोली नसलेले, जे रिसोटोसाठी वापरले जाते) सह केले जाते, परंतु जर तुम्हाला ते सापडत नसेल, तर आपण आर्बोरो किंवा कार्नेरोलीचा पर्याय घेऊ शकता. हे कदाचित एक नम्र शेतकर्यांसारखेच असले तरीही, व्हेनिसच्या शासक डोगेला 25 एप्रिल रोजी पॅलेझो ड्यूकालेमध्ये पारंपरिकरित्या सॅन मार्कोचे पर्व पर्वतास, शहराचे आश्रयदाता संत म्हणून अर्पण करण्यात आले होते.
पारंपारिकपणे कत्तल झालेला मटार शेंगा खारट पाण्यात उकडलेले आहेत आणि नंतर ते पाणी डिश बनवण्यासाठी वापरले जाते (काहीवेळा ते शुद्ध शिजवलेले शेंडे बनवून घेतले जातात), परंतु हे एक जलद आणि सोपी आवृत्ती बनविण्यासाठी, आम्ही भाजीपाला मटनाचा रस्सा वापरु. आपण अधिक पारंपारिक मार्ग जावू इच्छित असल्यास, सुमारे 30 मिनिटे ते 1 तास पाण्यात 6 कप पाण्यात घालावे आणि मटनाचा रस्साच्या जागी वापरा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 1/2 पाउंड ताज्या मटार (शेंगा मध्ये)
- 5 unspriced tablespoons
- लोणी
- 1 लहान कांदा, सोललेली आणि minced
- 2 औन्स अनसमोड पेनकेटा (किंवा गॅनिकियल), diced - आपण एकतर शोधू शकत नसल्यास, आपण prosciutto किंवा मीठ डुकराचे मांस वापरू शकता
- 1 1/2 कप वेलोल नॅनो भात
- 1/3 कप कोरडे व्हाईट वाइन
- 6 कप भाज्या मटनाचा रस्सा
- 1/4 कप बारीक चिरलेली ताज्या अजमोदा (ओवा) पाने
- 1/2 कप ताजे किसलेले ग्रेना पॅडाना चीज
- दंड सागरी मीठ, चवीनुसार
- ग्राउंड पांढरा मिरपूड, चवीनुसार
ते कसे तयार करायचे
- मटार शेल आणि गोळे टाकून द्या मटार व्यवस्थित धुवून टाका आणि काढून टाका.
- मध्यम तेल्यावर मोठ्या, भारी-तळयुक्त कढईत लोणीचे 2 चमचे वितळतात आणि 5 ते 8 मिनिटे नरम आणि पारदर्शक होईपर्यंत कांदा परतावा. पॅनॅन्टा जोडा आणि ढवळत होईपर्यंत शिजवणे सुरू ठेवा, सुमारे 5 मिनिटे जास्त.
- कवचयुक्त मटार आणि 1/2 कप मटनाचा रस्सा जोडा. मटार फक्त निविदा पर्यंत, 5 ते 10 मिनिटे पर्यंत होईपर्यंत शिजवणे सुरू ठेवा.
- तांदूळ घालून मध्यम गॅस वरून शिजवा. लाकडी चमच्याने तो ढवळत नाही, जोपर्यंत त्यात चांगले भिरकावले जात नाही तोपर्यंत वाइन मध्ये शिंपडा.
- कूक, मद्य ढवळत होईपर्यंत, वाइन गढून गेलेला आहे, नंतर मटनाचा रस्सा एक कवच घालावे. मटनाचा रस्सा शोषून घेतला जात नाही तोपर्यंत शिजवा. तांदूळ फर्म पण निविदा होईपर्यंत सुमारे 20 मिनिटे पुनरावृत्ती करा.
- उष्णता काढा आणि आवश्यकतेनुसार उर्वरित मटनाचा रस्सा जोडावा.
- मीठ आणि मिरपूड सह चाखणे हंगाम अजमोदा (ओवा), किसलेले चीज, आणि पिठात होईपर्यंत बटर चे उर्वरित 3 tablespoons मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
- शीर्षस्थानी शिजवताना, अतिरिक्त किसलेले चिज सह गरम सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 755 |
| एकूण चरबी | 32 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 17 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 11 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 66 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,644 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 89 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 12 ग्रॅम |
| प्रथिने | 24 ग्रॅम |