ही कृती मीरा सेशेरोडीच्या कुकबुक इटालियन यहूदी पाककृतीपासून केली आहे. ती वल्हांडण सण पाळता येण्यासारखी आहे, आणि ते सादर करते, "हे आणि त्याचे भव्य स्वरूप तयार करण्यासाठी आवश्यक वेळ दिला, हा क्लासिक सुट्टीचा डिश आहे."
"मांसभोंड कोब्रिब्रिटीमध्ये थंड करण्यासाठी, एका सडलेल्या सपाट भांड्यात घालून दुसर्या प्लेट (वरची बाजू खाली) ने झाकून त्यावर वजन लावा. माझ्या सासूने मोठ्या लोहाचा वापर केला, पण मी प्राधान्य देतो दोन 1/2 पाउंडचे डब्बे वापरण्यासाठी. "
हे एक विस्तृत, प्रभावी विशेष-प्रसंग डिश आहे जे गर्दीची सेवा करतील. आपण सर्व्ह करण्यापूर्वी दोन दिवस आधी मटनाचा रस्सा करा आणि सर्व्ह करण्याआधी 1 दिवस आधी सर्दी करा, जेणेकरुन आपल्या मोठ्या डिनरच्या दिवशी, आपल्याला जे करावेसे वाटते ते खोलीच्या तापमानाला येऊन सेवा द्या - आपण ते पुन्हा पुन्हा गरम करू शकता, जर इच्छित ही कृती तयार करण्यासाठी आपल्याला एक सुई आणि थ्रेडची आवश्यकता असेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 5 पौंड / 2 किलो टर्की स्तन (त्वचेवर, अस्थी-इन)
- 1 1/4 पाउंड / 500 ग्रॅम कमकुवत वासरा
- 1 गुच्छ गोमांस हाडे (मटनाचा रस्सा साठी)
- 6 औन्स / 150 ग्रॅम चिकन किंवा टर्की चरबी
- 1 कप पाइन काजू (किंवा पिस्ता)
- ताज्या अजमोदा (ओवा) 3 sprigs (गॅलनमध्ये अधिक)
- 1/2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती तांबे (बारीक बारीक चिरलेला)
- 1 छोटा कांदा (सोललेली आणि अर्धवट)
- 1 लहान गाजर (सोललेली आणि बारीक बारीक चिरलेली)
- 1 लवंग लसूण (minced)
- 1 चिमटी किसलेले जायफळ
- चाखण्यासाठी उत्कृष्ट समुद्र मीठ
- चव करण्यासाठी ताज्या ग्राउंड मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
मटनाचा रस्सा बनवून वेळ पुढे एक दिवस सुरू करा: टर्कीच्या छातीवर त्वचा चोळणे काळजी न घेता, नंतर हाडणे, पुन्हा एक तुकड्यात मांस ठेवण्यासाठी सावध रहा.
एक मोठा भांडे, गाजर, अजमोदा (ओवा), कांदा, आणि (सुमारे 1 1 / 2-2 क्वार्ट्ज) कव्हर करण्यासाठी पुरेशी पाणी असलेल्या भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह, टर्की आणि गोमांस हाडे कव्हर. एक उकळण्याची आणि उकळण्याची 2 तास, किंवा समृध्द आणि चवदार होईपर्यंत शिजवणे.
मटनाचा रस्सा केला गेल्यानंतर, ते ताण द्यावे, ते तपमानावर थंड होऊ द्या आणि रात्रभर थंड करा. मटनाचा रस्सा स्वयंपाक करताना टर्कीच्या वडी तयार करा:
टर्कीचा स्तन घ्या आणि ते काट लांबीच्या बोटांनी भरून घ्या. वासराबरोबर असेच करा आणि चिकन किंवा टर्कीच्या चरबीस बारीक कापमध्ये कट करा.
आपल्या सुई थ्रेड.
टर्कीच्या त्वचेला घ्या आणि आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर आतील बाजूस उभे राहून काळजी घ्या. फाटके टाळा - नंतर तो फाटू नये, लिनन किंवा मस्तलिनच्या शीट वर ठेवा. हळूवारपणे लसूण त्वचेवर पसरवा. एक अर्धा टर्कीच्या त्वचेवर बारीक तुकडे (3/4 इंच (2 सें.मी.) ची सीमा ठेवा, त्यास चरबीत घालवा आणि काजूच्या थरांना छिदवावे आणि मिठ आणि मिरचीसह थोडेसे पेरणी करा.
कधीकधी इतर अर्धा त्वचेवर दाबून पहा आणि त्वचे भरली गेल्यास थांबू नका - आपण ते ओव्हरपॅक करू इच्छित नाही कारण ती स्वयंपाकमध्ये फोडू शकते आपण उरलेले मांस असल्यास, ते दुसर्या डिशवर बाजूला ठेवा (टर्की पिकाकाटा चेहऱ्यावर येतो, चिकन फ्रँकिस करतो). आपण जे सर्व मांस बसवावे, ते आपली सुई आणि धागा सह त्वचा अप शिवणे, stitches लक्षपूर्वक अंतर आणि थ्रेड जोरदार खेचणे आणि काळजीपूर्वक त्वचा फाडणे न काळजीपूर्वक
जेव्हा आपण पूर्ण केले जातात तेव्हा थोड्या मोठ्या सुईने वारंवार वस्त्राच्या त्वचेला मिसळा म्हणजे ते कूकप्रमाणे फटफोडत नाहीत. जर तुम्ही टर्की अंतर्गत मलमलची चादर घातली असेल तर त्यास त्यास चिकटवावा आणि त्याला घट्ट बांधून द्या. रेफ्रिजरेटर मध्ये वडी ठेवा, आणि मटनाचा रस्सा सह रात्रभर बसू द्या
दुसर्या दिवशी, मटनाचा कातडीच्या पृष्ठभागावर उगवलेल्या चरबीला ढकलून द्या आणि जर सूप जळू लागला तर उकळत राहून ते उबदार ठेवा. टर्कीच्या वडीला मटनाचा रस्सा भोकावा आणि त्याला 2 तास उकळवणे द्या.
ते शिजत असताना, ते कप्प्यात काढा (सूपसाठी मटनाचा रस्सा वाचवा), ते थंड होऊ द्या, जर तुम्ही ते गुंडाळले असेल आणि ते फ्लॅटच्या तळाशी असणारा खोल डिशवर हलवा.
वर वर्णन केल्याप्रमाणे ते वजन करा आणि ते पूर्णपणे सर्दी करा - रात्रभर आदर्श होईल. दुसर्या दिवशी काळजीपूर्वक तो एका पठाणला बोर्डवर फेकून द्या - त्वचा खूपच नाजूक असेल - मटनाचा रस्सा किंवा चरबी काढा, आणि 1/2-इंच (1 सेमी) जाड काप एक मोठी सपाट थाळी वर काप, आणि अजमोदा (ओवा) च्या sprigs सह अलंकार व्यवस्था करा. आपण त्यास तपमानावर सर्व्ह करू इच्छित नसल्यास, आपण हळूवारपणे मायक्रोवेव्ह किंवा कमी ओव्हनमध्ये ते पुन्हा गरम करू शकता.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 487 |
| एकूण चरबी | 23 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 5 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 186 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,495 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 14 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 54 ग्रॅम |