मुळात, सॉसेज बनविणे हे कसाईचे टेबलवर शिल्लक असलेल्या मांस तुकड्यांना सुरक्षित ठेवण्याचा एक मार्ग होता. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी मदत करण्यासाठी मीठ आणि इतर मसाल्यांची भर घातली. सॉसेज पूर्णपणे सुकवून, धुम्रपान (गरम किंवा थंड), किंवा salting द्वारे बरे आहे.
तंत्रज्ञानामध्ये सुधारित झाल्यामुळे लोकसभेत केवळ सोपा आणि सुलभ अन्नच नव्हे तर एक स्वादिष्ट बनण्यासाठी सॉसेजचा वापर केला. सॉसेज साधारणपणे डुकराचे मांस बनलेले आहे, पण गोमांस, वासराचे मांस, कोकरू, चिकन, टर्की, आणि खेळ पासून.
अलीकडच्या काळात, कमी चरबीयुक्त अन्नपदार्थांच्या शोधामुळे अनेक लोकांना चिकन आणि टर्कीच्या सॉसेजला चालना मिळाली आणि अशा प्रकारच्या सॉसेजची गुणवत्ता सुधारली आहे.
The Curing process
थंड धुम्रपान 70 ते 9 0 अंशांवर उद्भवते आणि एका आठवड्यापर्यंत लागू शकतात. 100 ते 1 9 0 अंशांमध्ये कोठेही गरम धूम्रपान केले जाते. आपण आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघर बनविण्यात स्वारस्य असल्यास, गरम धूर पद्धत सुरू. काळजीपूर्वक नसल्यास थंड पद्धत घातक ठरू शकते.
आपण एक छातीवर झुडूप छाटणे बारबेट होईल जसे गरम धूम्रपान केले जाते. एकदा तुम्ही तुमचा स्वयंसेवक तयार केला आणि धुम्रपान घालू लागला की आपल्या धूम्रपानकर्त्याला गरम करा. कमी तपमानावर सौम्य लाकडाचा आणि धूर वापरा. अन्नाची विषबाधा होण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी आपण 160 डिग्री तापमानात आणणे आवश्यक आहे. तथापि, आपण एक मध्यम मैदान घेऊ शकता चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) धुराचे स्वाद घालण्यासाठी कमी तपमानावर अंशतः धुके आणि नंतर धुके आणि कोरडी होण्याआधी ते त्यास काढून टाका.
मग जेव्हा तुम्ही त्यांची सेवा करण्यास तयार असाल तेव्हा 165 अंश ते शिजवावे.
सॉसेज चे प्रकार
सॉसेज प्रकार बरेच आहेत, यासह:
Andouille सॉसेज: डुकराचे मांस chitterlings आणि कत्तल पासून बनविलेले मसालेदार, जोरदार smoked चटणी. मूळ फ्रेंच, अँडोई हे कॅजुनच्या स्वयंपाकांची खासियत आहे तो जांबळा आणि गम्बो सारख्या खासियत वापरला जातो.
अँडोलीस विशेषत: एक घोडा- d'oeuvre म्हणून थंड सर्दी आहे.
बॉरवर्र्वः जर्मन सॉसेज जे धुम्रपान केले जाते आणि अत्यंत खूश आहेत . हे सामान्यतः वाफवलेले किंवा sauteded आहे.
बिअरवॉर्स्ट किंवा बीअरवॉर्स्ट : (बीयरचा समावेश नाही) जर्मन लसणीचे बरेचसे बनलेले सॉसेज एक गडद लाल रंग आहे हे सामान्यतः सँडविच मांस म्हणून विकले जाते.
ब्लड सॉसेज किंवा ब्लड पुडिंग किंवा ब्लॅक पुडिंग: डुक्करचे रक्ताचे, सूट, ब्रेडचे तुकडे आणि ओटचेमल यांचा एक मोठा दुधी सॉसेज बनतो. साधारणपणे काळा रंग, रक्तातील सॉसेज सामान्यतः अचूकपणे विकले जाते. हे परंपरेने sautéed आणि मॅश बटाटे सह दिल्या आहे
बॉकवॉर्स्ट: चिरलेला अजमोदा (ओवा) आणि chives सह फ्लेवडर्ड, या ग्राउंड वास च्या सॉसेज जर्मन मूळ आहे हे सर्वसाधारणपणे कच्चे विकले जाते आणि सर्व्हिंग करण्यापूर्वी चांगले शिजवलेले असलेच पाहिजे.
ब्रॅटवॉर्स्ट: अंडी, जायफळ, धणे किंवा चवळी यासह विविध मसाल्यांशी निगडित डुकराचे मांस व वासराचे जर्मन सॉसेज. हे आतापर्यंत उपलब्ध आहे परंतु, ब्रॅटवर्स्ट हे साधारणपणे ताजे आढळतात आणि खाल्ले जाण्या आधी ते भिजलेले किंवा भिजवलेले असले पाहिजे.
Chorizo: लसूण, मिरची पावडर , आणि इतर मसाल्यांच्या सह flavored एक अत्यंत पिकलेला, coarsely ग्राउंड डुकराचे मांस saucage . हे दोन्ही मेक्सिकन आणि स्पॅनिश पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. मेक्सिकन चोरिझो ताज्या डुकराचे बनलेले आहे तर स्पॅनिश आवृत्ती धूम्रपानाच्या डुकराचा वापर करतो.
फ्रॅंकफुटर: हॉट डॉग
हेड चीज: नाही एक चीज सर्व, पण एक वासराला किंवा डुक्कर (कधीकधी एक मेंढी किंवा गाय) च्या मासळीच्या मांसाचा तुकडा पासून बनविलेले एक चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) जे एक मांसल मटनाचा रस्सा एकत्र आणि एक साचा मध्ये शिजवलेले. थंड असताना, सॉसेज अनमॉल्ड केले जाते आणि कणिकपणे कापलेले असते हे सहसा तपमानावर खाल्ले जाते.
इटालियन सॉसेज: हे आवडते पिझ्झा टॉपिंग एक मोसमी डुकराचे मांस आहे जे सामान्यतः घनदाट दुव्यांमध्ये विकले जाते. इटालियन सॉसेज हे सहसा लसूण आणि एका जातीची बडीशेप बियाणे किंवा बडीशेप बियाणे सह flavored आहे. हे दोन प्रकारचे गरम गरम (गरम, लाल मिरचीसह) आणि गोड (अतिरिक्त उष्णताविना) मध्ये येते. ते सर्व्ह करण्यापूर्वी चांगले शिजवलेले असले पाहिजे आणि तळण्याचे, दाट कडकक किंवा बिरिसिंगसाठी योग्य आहे.
किल्बासा किंवा पोलिश सॉसेज: हे स्मोक्ड सॉसेज साधारणपणे डुकराचे बनलेले असते पण गोमांस देखील जोडले जाऊ शकते. तो chunky (व्यास सुमारे 2 इंच) दुवे येतात आणि सहसा पूर्व-शिजवलेल्या दुधात विकल्या जातात, तरी कधीतरी एक कचऱ्याने तो ताजे विकू शकतो.
किबाबासा एका वेगळ्या भागाच्या तुकड्याच्या तुकड्यांमध्ये तुकडे तुकडे किंवा तुकडे तुकडे करू शकतो. गरम झाल्यावरही सुगंधी किल्बासाची चव चाखते. हे एका अंबाडा मध्ये माझे आवडते आहे
ल्युन्निका सॉसेज: नारिंगी कांबीच्या पिकाबरोबर या ग्रीक सॉसेजला दोन्ही कोकरू आणि डुकराचे मांस बनवले जाते. लूकनिका एक ताजे सॉसेज आहे आणि त्यामुळे ते खाण्यापूर्वी शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. हे सहसा भागांमध्ये कपात करते आणि sauted
Weisswurst: जर्मन "व्हाईट सॉसेज" साठी, विसवार्स्ट एक वाडगा, मलई आणि अंडी यांपासून तयार केलेले एक नाजूक सॉसेज आहे. हे पारंपारिकपणे ओक्कोबेर्फेस्टमध्ये मिठाच्या मोहरी, राय नावाचे ब्रेड आणि बिअरसह वितरीत केले जाते.
दोन गोष्टी लक्षात ठेवा बर्याच सॉसेज आता निर्जन नसलेल्या विविधतांमध्ये उपलब्ध आहेत जेणेकरून आपण स्वत: ला धूम्रपान करण्याचा लाभ घेऊ शकता. आपण उच्च तापमानात (225 डिग्री) आणि थोडा कालावधीसाठी (1-2 तास) असे करत नाही तोपर्यंत त्यास स्मोक्ड सॉसेझ धुण्यास प्रयत्न करु नका. हे मुळात सॉसेज उबदार करण्यासाठी हे करा आपण न उघडलेले सॉसेज धूम्रपान करत असल्यास ते अंतर्गत तापमान पहा आणि किमान 160 अंश डिग्री फेरीत पोहोचतो याची खात्री करा.