व्याख्या: धुम्रपान म्हणजे स्वयंपाक आणि पदार्थांचे संरक्षण करण्यासाठी विशेषतः मांस. सूक्ष्मजीव वाढीस उत्तेजन देण्यासाठी कधीकधी हार्ड धूम्रपान वापरल्या जाणार्या या प्राचीन प्रक्रियेत नमकचा वापर केला जातो आणि संपर्क दूषित टाळण्यासाठी धुराचा अम्लीय अडथळा उत्पन्न होतो. योग्यरित्या खारट, पोसलेले, आणि साठवले जातात, या संरक्षित केलेल्या मांसाचे शेल्फ-लाइफ हे शब्दशः अंतहीन आहे परंतु वेळोवेळी गुणवत्ता सतत निरंतर होईल.
खरंच जुन्या गोमांस हेलकावे खावे ते सुरक्षित आहे, पण ते चवदार आणि अनअॅप्पीझिंगचा अभिवादन करते, जेणेकरून ते ऑक्सिडेशनला चव कोसळणे टाळण्यासाठी व्हॅक्यूम पॅक मिळते.
धुम्रपान आणि खाद्य पदार्थांचे संरक्षण करण्याच्या प्रक्रियेचा बराच वेळ परिपाक करण्यात आला होता, गुप्त, धूम्रपानगृह डुकराचे मांस भाजून घ्यावे आणि त्यात एक स्मोक्की खोलीत ठेवून आणि मांसाच्या खार्या पाण्याने भरून घेणे सोपे आहे. आणि तरीही वीज किंवा जर्मटकनाशके नसलेले लोक यातून बाहेर पडू शकतात, जेणेकरून वर्षभर ती शीतगंभीर न होऊ शकतील. शतकानुशतके डेटिंग करणार्या स्मोकाहाऊसमध्ये तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रणाची अचूकता होती ज्यामुळे सर्व उन्हाळ्यात कपाटांमध्ये सोडले जाऊ शकणारे हेम आणि ख्रिसमसचा आनंद लुटणे आवश्यक होते.
हे अशा प्रकारच्या संरक्षणास कारणीभूत असणा-या मीठ आणि धूळ यांचे संयोजन आहे, परंतु एकतर वैयक्तिकरित्या वापरला जाऊ शकतो ज्यामुळे कमी कालावधीसाठी खराब होणे बंद होते. फ्रेंच आणि भारतीय युद्ध दरम्यान
जॉर्ज वॉशिंग्टन, नंतर एक ब्रिटिश सैनिका, नोंदवले की त्याच्या माणसांनी मांसाचे जतन करण्यासाठी "इंडियन" पद्धत वापरली आहे. ते मीठ योग्यरित्या मिठ न ठेवता मांस साठवून ठेवत असत, ज्याने त्यांना काही आठवडे दिले असते. त्यांनी वापरलेले उग्र स्मोकिंग पद्धत फक्त काही दिवस मांस जतन केले.
वॉशिंग्टनने ह्या पद्धतीचा उल्लेख केला नाही ज्याने त्याला बारबेक्यू म्हटले कारण त्याला मांस धुम्रपान करण्याबद्दल माहित नव्हते किंवा कारण आमच्या बार्बेक्युचे आमच्या आधुनिक अर्थाने होते हे माहित होते.
त्याने हेच म्हटले कारण त्याने जी मांस विकत घेतला तो बरा होऊ शकला नाही आणि धूम्रनिश्चितीत धूम्रपान करत नव्हता परंतु त्याऐवजी खुल्या खड्डयावर, बारबेक्यूच्या सुरुवातीच्या दिवसांत वापरण्यात येणारी पद्धत आणि अमेरिकेतील देशी लोक यांना जबाबदार आहे.
आधुनिक गरम बार्बेक्यु स्मोकिंगच्या रूपात धूम्रपान हे एक स्वयंपाक प्रक्रिया आहे. माइलर्ड रिएक्शनच्या स्पष्टीकरणासह बर्याच लोकांना आपल्याला बोर होईल. अमीनो असिड्स आणि कमी करणारे शर्करा यांच्यातील रासायनिक प्रतिक्रिया म्हणजे जे शिजवलेल्या पदार्थांना त्यांचे तपकिरी रंग देते आणि त्या शिजवलेल्या चवसाठी आम्ही शोधतो. मेलार्ड रिएक्शनमुळे या वैशिष्ट्यांना प्राप्त करण्यासाठी मांस, ब्रेड आणि सेंद्रिय सर्व काही होते. मनोरंजक विज्ञान प्रयोग करताना, ते बारबेक्यूसाठी अद्वितीय नाही
आधुनिक रेफ्रिजरेशनच्या आगमनामुळे, आम्हाला मांस जतन करणे आवश्यक नाही आणि सामान्य अंगणात धुम्रपान करताना धूम्रपान करताना मीटला थोडीशी शेल्फ लाइफ मिळू शकते, ते सर्वोत्तम रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात कारण धुम्रपान आणि जास्त प्रमाणात मीठ नसणे याचा अर्थ या पदार्थ खरोखरच संरक्षित आहेत.
आज, बारबेक्युच्या संदर्भात धुम्रपान करण्याच्या पद्धतीने, एक संलग्न प्रकारचे स्वयंपाक उपकरणांमध्ये धुराचा चव घालून एक पद्धत मंदपणे भाजलेली आहे. नैसर्गिक, हार्डवुड धणे मीट्समध्ये नायट्रेट घालतात आणि मेण मध्ये रासायनिक अभिक्रिया करतात, सर्वात धूर्तपणे धूर रिंगच्या रूपात .
धूम्रपान म्हणजे फक्त, आजकाल, बारबेक्यू बनविण्याची पद्धत आणि मत्स्यालय, धूम्रपान केलेल्या मासे आणि अशाच इतर वस्तू जसे इतर पदार्थ. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की "धूम्रपानामुळे" विकल्या जाणा-या अनेक खाद्यपदार्थांनी धूम्रपान किंवा स्मोकाहाउसमध्ये कधीही वेळ घालवला नाही परंतु त्याऐवजी त्यांच्याकडे धूपाचे चवही जोडले आहे. धूम्रपान हे बारबेक्यूसाठी फार महत्वाचे आहे आणि स्वयंपाक पर्यावरणामध्ये काहीही नैसर्गिक धूर न घेता शब्दांचा क्लासिक अर्थ म्हणुन काहिच बार्बेक्यू म्हटले जाणे आवश्यक आहे दुर्दैवाने बारबेक्यू म्हणजे एक चव आणि स्वयंपाक पद्धती नाही.