बार्बेक्यू इतिहास: भाग मी

बारबेक्यू लोकांच्या इतिहासाचे परीक्षण करताना त्वरीत वारंवार बार्बेक्यू काय आहे याबद्दल जुन्याच वितरणाचा भंग होतो. आपण मांस राखण्यासाठी एक पद्धत म्हणून कॅरिबियन च्या देशी लोक श्रेय तर नंतर तो फक्त त्या आधुनिक दिवस बार्बेक्यू या प्रक्रियेचा एक उत्क्रांती आहे, त्या महान दक्षिणी चिन्ह, Barbecued पोर्क (किंवा डुकराचे मांस धावा ). तथापि, आपण दक्षिण बाहेर भ्रांत तर आपण त्वरीत लोकांना शोधू कोण "वेणू" त्यांच्या वेबर ग्रिल वर हॅम्बर्गर "

माझ्या आयुष्यात, मी मंगोलियन बारबीक्यु, जपानी बारबेक्यू, आणि ग्रीक बार्बेक्यु म्हणून उल्लेख केलेल्या गोष्टी खाल्ल्या आहेत. या सर्व गोष्टी अतिशय भिन्न आहेत. आपण एक Texan आणि एक दक्षिण कॅरोलिन एकत्र आणत तर आपण बार्बेक्यु अर्थ अर्थ purists बाजूने आढळेल सर्वात मोठा वादविवाद होईल. टेक्सासमध्ये, बारबीक्यू म्हणजे गोमांस, विशेषतः ब्रस्कॅट कॅरोलिना (त्यादृष्टीने संपूर्ण दक्षिण) मध्ये, बारबेक्यू म्हणजे पोर्क (विशेषतः खांदा रोस्टस् आणि बोस्टन बॅट्स).

तर आपण बार्बेक्युच्या इतिहासापासून कुठून सुरुवात कराल? चला हे काहीसे विवादास्पद पूर्वपक्ष सुरू करूया. विशेषत: बार्बेक्यू असे म्हटले जाणारे सर्वसाधारण गोष्टी दोन गोष्टी आहेत. बार्बेक्यूसाठी मांस आवश्यक आहे आपण ग्रिल भाज्या विसाव्या शतकातील आपल्या सर्वांसाठी, मांस, जे आपल्या पूर्वजांपेक्षा कितीतरी प्रचलित आहे त्यापेक्षा कितीतरी प्रचलित आहेत. इंडस्ट्रेटेड पलंग, रेफ्रिजरेशन, आणि मासचे माल ट्रकिंगमुळे मांस केवळ आहारच नव्हे तर प्रत्येक जेवणाची जेवण बनते.

बार्बेक्युच्या उत्क्रांतीमध्ये, हे उत्क्रांती कुठेही होऊ शकते, हे नेहमीच स्थिर असते. बार्बेक्यू जेवण पेक्षा अधिक आहे तो एक कार्यक्रम आहे. लोक चांगल्या बार्बेक्यूसाठी गोळा करतात, मग ते आमंत्रित होतात किंवा नाही एक बारबेक्यू हा एक इव्हेंट आहे जो लोकांना वावरण्यासाठी, वास आणण्यासाठी आणि खाण्यासाठी आग लागतो. प्रागितिहासच्या शेकोळाप्रमाणेच, खाणे, पिणे आणि कथा सांगण्याचे हे ठिकाण आहे.

माझा मुद्दा? आपण विनोद निर्माण करण्यापूर्वी, लक्षात ठेवा की एक बारबेक्यू ही सामाजिक घटना आहे आणि आपण या प्रक्रियेशी सहमत नसले तरीही अन्न नेहमी चांगले असते. म्हणून या वैशिष्ट्यांच्या या मालिकेतील माझे ध्येय प्रत्येक वैयक्तिक इतिहासाच्या दृष्टीने आपल्या सर्व फॉर्ममध्ये बारबेक्यूचे परीक्षण करणे हे आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये बार्बेक्युचे मूळपासून मी प्रारंभ करणार आहे आणि नंतरच्या वैशिष्ट्यांमुळे वैयक्तिकरित्या दोन्ही टेक्सास आणि दक्षिणी बार्बेक्यूचे उत्क्रांती दिसेल.

जेव्हा नवीन स्पॅनिश शोधक नवीन जगात आले तेव्हा त्यांना कॅरिबियन च्या स्थानिक लोकांनी सूर्यप्रकाशात मांस वाचविले. ही एक वयोमृत आणि जवळजवळ पूर्णपणे सार्वत्रिक पद्धत आहे. असे करण्यामागे मुख्य समस्या आहे की मांस खराब करणे आणि बग्यांसह अस्वच्छ होतात. बग काढून टाकण्यासाठी निवासी लहान, चटक लावण्याची आग लावतील आणि आगांवर रॅकवर मांस ठेवावा. धुरामुळे किडे किडे ठेवतील आणि मांसाच्या संरक्षणास मदत करतील.

परंपरेने आपल्याला असे सांगितले आहे की हे प्रक्रियेत आणि नावाप्रमाणे, बार्बेक्यूचा उगम आहे. या प्रक्रियेसाठी वेस्ट इंडीजच्या मूळ शब्दाचा शब्द होता, "बारबॅको" साधारणपणे असे मानले जाते की हे आमच्या आधुनिक शब्द बार्बेक्युचे मूळ आहे, तरीही या विषयावर काही वाद-विवाद आहे.

ही प्रक्रिया युरोपिय व आफ्रिकेच्या स्थलांतरासह दक्षिणी युनायटेड स्टेट्सच्या स्थलांतरणासह विकसित झाली. नवीन जगांना युरोपीय डुकरांना आणि गुरांची रोपण करण्यात आलेली होती आणि वसाहतींसाठी प्रामुख्याने मांस स्रोत बनला, डुकरांना थोडेसे काळजीपूर्वक पोसण्याची क्षमता असल्यामुळे दक्षिणमध्ये पसंतीचा मांस म्हणून डुकराचे मांस बनले. मांस कोरड्या करण्यासाठी वापरले जाणारे रॅक खड्डे आणि धूर घरे सह बदलले होते

आता, खाडीचे पिण्यासाठी इतिहासात किंवा जगाच्या कुठल्याही विशिष्ट क्षेत्राशी निगडीत कोणतेही नवीन साधन नाही. जर आपण बार्बेक्यूला खाण्यासाठी मांस किंवा (विशेषत: डुकराचे) मांस तयार करण्याची प्रक्रिया म्हणून परिभाषित केले तर या प्रक्रियेचे शोधक बहुधा पोलिनेशियन आहेत जे हजारो वर्षांपासून धीमा, खड्डा, शिजवलेले डुकराचे मास्टर्स आहेत. त्यामुळे आपल्याला दुसर्या काळासाठी ही व्याख्या सोडणे आवश्यक आहे.

लवकर वसाहतीच्या कालखंडात हळूहळू शिजवलेल्या मांसपद्धतीची प्रक्रिया सहसा गुलाम आणि कमी उत्पन्न असलेल्या लोकांचे मांस शिल्लक राहिली आहे.

उच्च गुणवत्तायुक्त जेवणांना स्वयंपाक प्रक्रियेची गरज नाही ज्यामुळे मांसची मजबुती कमी होईल. दक्षिणेकडच्या काळात, बार्बेक्यु फार कमी किमतीचा स्त्रोत आहे, जरी मजूर सधन पण मी स्वतःहून पुढे जात आहे.

एक गोष्ट लक्षात ठेवा की रेफ्रिजरेशनच्या प्रक्रियेशिवाय मांस एकतर शिजवलेले होते आणि कत्तल झाल्यानंतर लगेचच खाल्ले गेले किंवा स्पनिसिंग किंवा स्मोकिंग प्रक्रियेद्वारे संरक्षित केले गेले. परंपरेने spicing मांस मांस सुकणे मोठ्या प्रमाणावर मीठ वापरले आणि मांस लुबाडणे contaminants क्षमता कमी करणे आवश्यक आहे. या कालावधीत धुम्रपान केल्याने त्याचच प्रभावाचा बराचसा परिणाम झाला. बार्बेक्यूचे देशी प्रॅक्टीशनर्स, थंड स्मोक्ड मांस म्हणजे मांस सूर्यप्रकाशामुळे असुरक्षित होते आणि धुरामुळे जोडलेले होते.