बार्बेक्यू मधील धुके रिंग

बार्बेक्यूच्या जगात, धूर रिंग स्मोक्ड मांसचे सर्वात जास्त मागणी केलेले गुणधर्मांपैकी एक आहे. हे सिद्ध झाले आहे की आपण एक चांगली नोकरी केली आहे आणि प्रश्नातील मांसाला योग्यरित्या कमी आणि मंदपणे धुवून घेतले आहे. विशेषत: चपळाईच्या कास्यात भर घातली जाते . मग काय आहे?

काय एक Smoke रिंग दिसते

धूर रिंग म्हणजे जमिनीच्या पृष्ठभागाखाली (गुलाबी म्हणतात) मांस अंतर्गत गुलाबी रंग बदलणे. तो फक्त गुलाबी किंवा एक ऐवजी जाड थरच्या पातळ ओळ असू शकते.

एक चांगला धूर रिंग जास्तीत 1/4 इंच आहे.

काय धुके रिंग तयार करते

धूर रिंग लाकूड किंवा कोळशाच्या उत्पादित गॅससह मांसमधील रंगद्रव्यामधील रासायनिक प्रक्रियेद्वारे तयार होते. जळताना या सेंद्रिय इंधन नायट्रोजन डाइऑक्साइड वायूचे उत्पादन करतात. हा धूर मांसच्या पृष्ठभागावर विसंबून असतो कारण या धुरामुळे वेढलेले कुक असतात. हे मांस मध्ये पाणी सह reacts आणि नायट्रिक ऑक्साईड निर्मिती.

मायऑलॉबिन हा लोहयुक्त जांभळा रंगद्रव्य आहे. जेव्हा मांस हवाच्या बाहेर जाते, तेव्हा ते लाल रक्त रंग विकसित करण्यासाठी ऑक्सिजनच्या सहाय्याने प्रतिक्रिया देते ज्याला आपण विचार करु शकतो की रक्त आहे, परंतु नाही. कच्चे मांसचे लाल किंवा गुलाबी रंग हे ऑक्सिजनयुक्त मायऑलॉबिनमुळे असते. जेव्हा शिजवले जाते, किंवा दीर्घ कालावधीसाठी हवा बाहेर पडतो, तेव्हा ते ऑक्सिजन पळून (मुळात, मायऑलोग्लोबिन गंजांच्या मध्ये लोह) म्हणून तपकिरी वळते.

परंतु जेव्हा मायऑलॉबिनला नायट्रिक ऑक्साईडचा पर्दाफाश होतो, तेव्हा तो ऑक्सिजनऐवजी नायट्रिक ऑक्साईडची बांधणी केल्याने ते गुलाबी रंग राखून ठेवते.

नायट्रिक ऑक्साईड स्थिर ठेवते आणि ऑक्सिजनपेक्षा अधिक जबरदस्ती करते त्यामुळे ते तपकिरी मेटामोग्लोबिन फॉर्ममध्ये स्वयंपाक बनत नाही.

बेस्ट स्मोक रिंग मिळविणे

चांगला धूर रिंग कसा मिळवावा यावर मतं वेगवेगळ्या असतात साधारणपणे, पाणीसाफलेला लाकूड कोरड्या लाकडापेक्षा जास्त नायट्रोजन डाइऑक्साइड-लोड केलेला धूर निर्माण करतो, परंतु केवळ थोड्या फरकामुळे.

नायट्रिक ऑक्साईडच्या निर्मितीमध्ये लाकडाचा प्रकार देखील महत्त्वाचा आहे. चारकोल ब्रिकेट्सने एकामापकाच्या कोळशावर मात केली. प्रोपेन आणि इलेक्ट्रीक धूम्रॉस्क्रायर अपेक्षित गॅसचे फार कमी उत्पादन करतात.

एक ओलसर, चिकट मांस पृष्ठभाग देखील अधिक नायट्रिक ऑक्साईड ठेवेल, त्यामुळे मांस पकडणे किंवा मांस शिंपडणे ऐवजी तो कोरडा रॉक पिच्छा पुरवणे होईल. किंवा, धुरामागील पाण्यापैकी एक पॅन मांसवर आर्द्रता वाढवित असतो. तथापि, आपण अम्लीय घटक जसे व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस टाळावा ज्यायोगे विकसनशील धूर रिंगला रोखू शकते.

मांसाच्या पृष्ठभागापासुन चरबी काढून टाकल्याने देखील धुराध्वये मांसाचा पर्दाफाश होतो आणि मांसामध्ये अधिक नायट्रिक ऑक्साईडला अनुमती मिळते. कमी आणि मंद तपमानावर मांस शिजविणे नैसर्गिक ऑक्साईड माशांच्या तपमानापेक्षा जास्त आत प्रवेश करण्याची परवानगी देईल यामुळे माओलोब्लिनचा तपकिरी रंग बदलता येईल.

आपण खरोखरच धोक्याची रिंग मिळवायची असल्यास खरोखर फसवणूक केल्याची खात्री करा. मॉर्टनच्या टेंडर क्विकसारख्या मीठ टेंडरराईंगसह कोटिंग मांस नायट्रोजन डाइऑक्साईडसह मांसच्या पृष्ठभागावर भारित करेल आणि तुम्हाला एक चांगला धूर रिंग देईल. अशा प्रकारच्या "फसवणूक" च्या प्रकोपमुळे, धुराचे रिंग यापुढे बारबेक्यु स्पर्धेत विचारात घेत नाहीत.