कमी आणि मंद मांस शिजवावे लागेल
धूम्रपानाच्या आहाराच्या आधुनिक पद्धतीचा वापर संरक्षित करण्याची प्रक्रिया पासून उत्क्रांत झाला आहे. रेफ्रिजरेटर्स आणि रासायनिक परिरक्षींपूर्वी लांब होण्यापूर्वी, धुराचे खाद्यान्न शेल्फ लाइफ, विशेषतः मांस वाढविण्यासाठी वापरले गेले. आजकालचे धूम्रपान- हे बारबेक्युशी संबंधित आहे-ते चव आणि पोत बद्दल आहे, इतके जास्त काळ अन्नासाठी जास्त अन्न बनत नाही (बहुतेक वेळा स्मोक्ड अन्न स्पॉटवर खाल्ले जाते!). धूम्रपान चविष्ट म्हणून जोडते, ते कोसळते, आणि ते मांसच्या काही वाईट सोंडांना एक उत्कृष्ट जेवण बनवते.
आम्ही स्मोक्ड मांस विचार करता तेव्हा आम्ही सुरुवातीला स्मोक्ड हॅम , खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, किंवा मासे विचार. पण पारंपारिक बारबेक्यूच्या जगात, ते टेक्सास किंवा नॉर्थ कॅरोलिना असो, धूम्रपान म्हणजे काहीतरी वेगळेच आहे. बार्बेक्यूमध्ये, धुम्रपान हा "कमी आणि मंद" आहार स्वयंपाक करीत आहे, यासाठी विशिष्ट उपकरणे (किंवा कोळशाच्या एक विशिष्ट प्रकारे सेट अप ग्रिल) आवश्यक आहे, आणि 1 तासांपासून 20 पर्यंत तासांपर्यंत कुठेही नेणे आवश्यक आहे. धूम्रपान हे विज्ञानापेक्षा खूप जास्त कला आहे, यात बराच वेळ आणि संयम असतो आणि ते फक्त ग्रिलवर मांसचे स्लेट ठेवण्यापेक्षा वेगळे आहे.
एक धूम्रपान करणारा निवडणे
धूळपात्रात ठेवण्यासाठी कंटेनरची गरज असलेल्या वस्तू धुम्रपान करण्यासाठी, धुराचे स्रोत आणि अर्थातच धूळ खाण्यासाठी अन्न पुरवण्यासाठी आणि उपकरणे येतो तेव्हा ते सहजपणे लिहा. धूम्रपान न करणा-या जमिनीत भोक्यापासून 20,000 डॉलर्सपर्यंत काही असू शकते आणि इंधनाची वीज, हार्डवॉर्नपर्यंत असू शकते. कोणत्या प्रकारचा धूम्रपान करणारा तुम्ही खरेदी करता हे काही घटकांवर अवलंबून असेल: तुमच्याकडे जागा आहे, आपण वापरत असलेले इंधन, आपण जितके प्रयत्न करू इच्छिता, आणि आपले बजेट
धूम्रपान करणारे लहान ड्रम शोषीपासून मोठ्या बॉक्समध्ये धूम्रपान करू शकतात आणि अशा प्रकारे प्रत्येक मॉडेलने जे अन्न खाल्ले जाते त्या प्रमाणात ते मोजतात. एकदा आपल्याला माहित असेल की आपले स्थान कशा प्रकारे हाताळू शकते, त्यानंतर आपण कोणत्या प्रकारचे इंधन धूम्रपान करणाऱ्याला आवश्यक आहे हे पाहण्यावर पुढे जाऊ शकता काही धूम्रपान करणारे aficionados म्हणतील की हार्डवुड हा एकमेव मार्ग आहे, जो विशेषत: हिकॉरी, ओक आणि ऍपल आहे, परंतु धूम्रपान करणारा इंधन लाकडाच्या पट्ट्या, प्रोपेन किंवा वीजदेखील असू शकतो.
लोणारी कोळसा वापरणारे धूम्रपान करणारे लोकदास कमीत कमी खर्चाचे असतात, तर लाकडाची उष्णता लावणारे इलेक्ट्रिक स्मोकिंग करणारे हे सर्वात जास्त हप्तामुक्त असतात. आपल्यास योग्य वाटत असलेल्या इंधन प्रकाराचा वापर करा परंतु लक्षात ठेवा की जो दृढदूत वापरत नाही त्याला अन्नप्रेमी तृष्णाची चव आवडत नाही.
पुढील विचार करण्याआधी आपण धुम्रपान प्रक्रियेच्या आधी आणि त्या दरम्यान किती काम करावे (हे इंधन प्रकाराशी संबंधित असेल). काही धूमर्पानकरांना आवश्यकतेनुसार स्वयंपाक तयार करणे आणि आग लागणे आवश्यक असते तर इतरांना "चालू करा व दूर पळा". अर्थात, ही वैशिष्ट्ये थेट किंमतशी संबंधित आहेत, जरी कमी देखभाल आकर्षक असू शकते तरीही ती आपल्या बजेटमध्ये फिट होत नाही.
हार्डवुड वापरणे
स्वाक्षरी धूम्रपी चव म्हणजे मांसपानाच्या धूम्रपान करण्यातील सर्वात महत्त्वाचा पैलू असल्यास, आपल्याला हार्डवुड वापरणारे धूम्रपान करणारे निवडावे लागतील. ताज्या कट कातडयाचा (किंवा कापडाचा तुकडा) तो त्याच्या वजन अर्धा पाणी म्हणून सर्वोत्तम आहे आणि म्हणून चव मांस चव मदत करेल एक छान, ओलसर स्टीम निर्मिती होईल जरी वाळलेल्या लाकडी फॅटला केवळ 5 टक्के पाणी असले तरीही त्यात भरपूर शर्करा आणि कार्बोहायड्रेट असतात जे एक स्मोक्के स्वाद देतात. लाकडाची प्रजाती आणि जेथे ती उगविण्यात येते त्या खाद्यपदार्थांची चव वर थेट परिणाम होईल. उदाहरणार्थ, हिकॉरीचे एक अतिशय चवीचे स्वाद आहे ज्यामध्ये खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस असते, तर मॅपल लाईड मस्त असते आणि सौम्य असते.
ओक वुडवाड वापरत असल्यास, वापरण्यापूर्वी सुमारे एक तासासाठी पाण्यात लाकडाचे भिजवून घेणे आवश्यक आहे-ओले लाकडाचा काही तास टिकतो आणि ताजे लाकूड 20 मिनिटांत बाहेर पडू शकतो. आपण लाकूड चीप वापरत असल्यास, त्यांना जोरदार केल्यानंतर, अनेक छिद्रांसह एक अॅल्युमिनियम फॉइल पाउच आणि पंचरमध्ये ठेवा; यामुळे त्यांना अनेक तास धुम्रपान करेल.
मांस बंद निवडणे
कोणत्या प्रकारचे मांस धुम्रपान करणे हे केवळ चवची बाब आहे. प्रेमींनी स्मोक्ड केलेल्या सर्वात लोकप्रिय मांस म्हणजे पसने , छातीची भांडी , आणि डुकराचे खांदा (सहसा डोलत डांबून काढतात ) पण स्वत: ला मर्यादित करू नका-आपण मुख्य पट्टे, कोकरू किंवा लेम्ब खांदा-तसेच संपूर्ण पोल्ट्री आणि मासे आणि अगदी चीज आणि शेंगदाणे वापरू शकता. धूम्रपानाची प्रक्रिया मांसपेशीच्या कठीण कडांमध्ये वाढली आहे जी परंपरागत पध्दत इतर कोणत्याही पध्दतीने शिजवलेल्या वेळेप्रमाणे चांगले बनत नाही, जसे की छातीच्या सारखीच खाणे फारच सोपे नाही, जोपर्यंत आपण कमी तपमानावर तो मंद गतीने शिजवू शकत नाही.
तापमान नियंत्रित करणे
धूम्रपान करण्यासाठी चांगले तापमान नियंत्रण आवश्यक आहे 200 ते 220 फॅ. मधील मांस धूम्रपान उत्तम आहे. सुरक्षित राहण्यासाठी बहुतांश मेटींना 145 एफच्या अंतर्गत तापमानात (आणि 165 एफला पोल्ट्री) शिजवण्याची गरज आहे. तथापि, वास्तविक निविदा बारबेक्यू प्राप्त करण्यासाठी आपण उच्च अंतिम तापमान पाहिजे, सुमारे म्हणू 180 फॅ. मुळात, धूम्रपान निविदा आणि flavorful जेवण मिळविण्यासाठी कठीण मीट overcooking एक लांब प्रक्रिया आहे. धूम्रपानासाठी दोन अचूक थर्मामीटर असणे सर्वोत्तम आहे, ज्या भागात धूम्रपान करत आहे त्या भागात धुम्रपान करणाऱ्या व्यक्तीमध्ये आहे आणि मांसामध्ये ठेवलेले एक मांस थर्मामीटर आपल्याला आपण कोणत्या गोष्टीचे धूम्रपान करत आहात याचा अंतर्गत तापमान सांगू शकता.
तापमान कमी ठेवण्यासाठी दोन कारणे आहेत: एकाने मांस मध्ये बुडणे किती वेळ पुरेसा आहे आणि दुसरे म्हणजे नैसर्गिकरित्या मांसाचे तुकडे करणे. स्लो खेचणे नैसर्गिक संयोजी तंतू देते ज्यायोगे ते मांस तुटतात, निविदा बनतात आणि मूलभूत शुगर्समध्ये बदलतात. कोलेजन, शरीरातील कठीण संयोजी उती (गारगोटी वाटते), हळूहळू शिजवलेल्या साखरेच्या विविध प्रकारात मोडते. हे मांसला गोड चव देतो
धूर टिकवून ठेवणे
धूम्रपानाचे आणखी एक मूलभूत नियम म्हणजे धूम्रपान करणाऱ्या व्यक्तीला धुराधंद्यात ठेवता येते जेणेकरून त्यास धुरामुळे वेढलेला असेल. आपल्याला मांसभोवती धुळीचा चांगला आणि जाड प्रवाह हवा असतो जेणेकरून त्यास चव वाढविण्यासाठी आवश्यक असुरक्षिततेचे मांस मिळेल. क्रेओसोटच्या बिल्ड अपमुळे मांस कडू बदलण्यापासून धूर टाळण्यासाठी धूर धडकला जाणे आवश्यक आहे .
ओलावा राखणे
आपला धूम्रपान धूम्रपान करत आहे हे सुनिश्चित करण्याव्यतिरिक्त, आपल्याला हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की हे वाफाळ आहे सर्वात जास्त धूमर्पानकर्तेत पनपूणर् भरलेले पाणी पॅक करणे-ही धूमर्पानाच्या प्रक्रियेचा एक महतवाचा भाग आहे. जर आपल्यास मोठ्या धूम्रपान करणाऱ्या असल्यास, धुम्रपान करताना आपल्याला कदाचित काही वेळा पाणी पॅन पुन्हा भरावा लागेल.
मांस शिजवण्यापूर्वी मांसपिके किंवा मसाला जोडताना मांस ओलसर ठेवण्यात मदत होईल पण हे पूर्णपणे आपल्यावर अवलंबून आहे.
पाककला वेळ मोजत
आपण आपल्या मांस धूम्रपान किती वेळ ठरवण्यासाठी, आपण तीन घटक विचारात घेतले पाहिजे: मांस प्रकार, मांस जाडी, आणि धूम्रपान करणार्या तपमान.
सरासरी, आपण 6 ते 8 तास लागेल, परंतु पिसकी 22 तास लागू शकतात.
धुम्रपान करताना, काही स्वयंपाकी "3-2-1 नियम" चे अनुसरण करतील. प्रथम 3 तास मांस धुण्यास शिल्लक आहे; नंतर मांस पुढील 2 तास अॅल्युमिनियम Foil मध्ये wrapped आहे त्यामुळे मांस कुकीज आतील योग्यरित्या व्यवस्थित स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या शेवटच्या घटकासाठी, पानाला मांसाच्या बाहेर कुरकुरीत बाहय विकसित करण्यास अनुमती दिली जाते. आपण मांस योग्यरित्या शिजवल्यास, आपण गडद बाहेरच्या थरांतच मांसभोवती एक गुलाबी रिंग (जो नायट्रिक अम्ल असेल) दिसेल.