कोरलेली पोर्क साठी योग्य मांस

खींचा डुकराचे मांस त्या पाककृतींपैकी एक आहे जे कूकपासून दूर लज्जास्पद असतात-ते दक्षिण अमेरिकेतील प्रतिष्ठा प्राप्त झालेल्या प्रतिष्ठा लक्षात घेऊन ते घाबरत आहे. लोक त्यांच्या पुरस्कार-विजयी कृतींनी परिपूर्ण करण्यासाठी उत्कृष्ट ड्रॉस्ड डुकराचे मांस सँडविच किंवा कामाच्या वर्षांसाठी दूरगामी प्रवास करतात. खीळ म्हणून डुकराचे मांस म्हणून भितीदायक दिसू शकतात, तथापि, तो खरोखर मास्टर करण्यासाठी सर्वात सोपा बारबेक्यू पाककृती एक आहे.

ध्रुवीय आणि बार्बेक्यूचे काही वेगवेगळ्या कारणांबद्दल शिकत असताना ओढलेला डुकराचे प्रबोधन सुरु आहे.

डुकराचे खांद्यावरील खांदे आणि संबंधित कट तुलनेने स्वस्त आहेत, आणि मांस स्वतः फार क्षमाशील असू शकते. तो (सुरक्षा मर्यादेच्या आत) अंडरचुक आणि हे कठीण असू शकते, परंतु तरीही ते चांगले स्वाद लागेल. ते ओव्हरकच केले आणि आपण तरीही हसत असलेल्या सेवा देऊ शकता. डुकराचे मांस आपण आपल्या वनभोजन कौशल्य सराव आणि तरीही आपल्या चुका खाण्यास सक्षम करण्यास परवानगी देते. (पंकळ आणि पिसांनी क्षमा करणे नाही.) परंतु आपल्याला खात्री आहे की आपण मांसच्या उजव्या कटाने सुरुवात कराल.

खांदा काप

डुकराचे डोलकाठी काढण्यासाठी सर्वात सामान्य कट खांदा आहे. डुकराचे खांद्यावरील हाड संपूर्ण डोकीचा पाय आणि खांदा आहे. आपल्या किरकोळ किराणा दुकानात, आपल्याला हे दोन कटांमध्ये विभागले जाईल, बोस्टन बट (ज्याला बोस्टन भुसा म्हणूनही ओळखले जाते) आणि पिकनिक भुसा हे नाव काय आहे याच्याशी तुलना करता, बट हे समोरच्या खांद्याच्या वरच्या भागातून येते आणि डुक्कर मागे नाहीत.

संपूर्ण डुकराचे खांदा 12 ते 16 पौंड दरम्यान असावे.

त्याच्याजवळ हाड आणि संयुक्त असेल आणि चरबी आणि कोलेजनची चांगली मदत होईल. प्रखर चरबीमुळे, डुकराचे खांदा मांसाच्या इतर भागांइतक्या लवकर कोरले जात नाहीत. धुम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेमुळे कोलेजनचे मांस साखरेचे बनलेले साधे साखर आणि निविदा बनते. याव्यतिरिक्त, या दीर्घकाळ धुम्रपान करताना, चरबी जास्त प्रमाणात वितळेल, मांस ओलसर ठेवणे

(काही तज्ञ आपल्याला सांगतील की पोर्क केव्हा केले जाते हे तपासण्यासाठी आणि त्यातील बहुतांश चरबी गेले असल्यास त्यास बाहेर काढणे.) याचा अर्थ आपण सर्व पारंपारिक rubs, mops, आणि sauces वगळू शकता आणि डुकराचे मांस मांसाच्या फ्लेवर्स आणि धूरवर एकटे राहतील.

बोस्टन बट्ट वि. पिकनिकी रोस्ट

आपण आपल्या स्थानिक स्टोअरमध्ये संपूर्ण डुकराचे खांदा शोधू शकत नसल्यास आपण या दोन्हीपैकी एक किंवा दोन कट मिळवू शकता आणि तरीही आपल्याला जे काही हवे आहे ते लागेल. बोस्टन बट्ट आणि पिकनिक भुशा हे दोघेही वैयक्तिकरित्या 6 ते 8 पौंड वजनाच्या असतील, परंतु बोस्टन बॉट पिकनिकपेक्षा कमी अस्थी असतील. पिकनिक कट हाडबरोबर किंवा शिवाय येऊ शकतो - आपण हाड बरोबर घेऊ इच्छित असाल बॉट स्पर्धा कूकसाठी प्राधान्यक्रमित कपात आहे आणि आजकाल बहुतेक लोक त्यांच्या परसदारातील जेवण बनवत आहेत. त्यात सुसंगत, आयताकृती आकार आणि हाताळण्यास सोपे आहे. पिकनिक अधिक एक अपरिपक्व हे ham सारखे आहे, तो खीळ डुकराचे मांस साठी तसेच कार्य.

धूम्रपानासाठी मांस तयार करणे

आपल्याजवळ संपूर्ण डुकराचे खांदा किंवा बोस्टन बॉट आणि / किंवा पिकनिक भु्वांत असल्यास काही फरक पडत नाही, तर आपण निवडलेल्या मांससंदर्भात खरोखरच चटकन गोठण्याकरता योग्य चरबी असणे आवश्यक आहे. आपल्याला आवडत असल्यास आपण चव घालण्यासाठी घासणे लागू करू शकता, किंवा आपण ते ओघाने ओढणीतून बाहेर फेकून ठेवू शकता - प्रथम ते केवळ चरबी किंवा त्वचेच्या तुकड्यांना तपासा आणि त्यांना ट्रिम करा

जाडीच्या मोठ्या, जाड भागामध्ये सुमारे 1/4 ते 1/2 इंच कमी करावे. हे स्वयंपाक वेळ कमी करण्यात मदत करेल आणि धूळ मांसला चांगले मिळविण्यास मदत करेल.

मांस एक घास जोडणे

आपण घासणे वापरणे निवडल्यास, तसे उदारपणे करा - लक्षात ठेवा की आपण चव खूप मोठे मांस (किंवा दोन लहान तुकडे) करण्याचा प्रयत्न करीत आहात. अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला लागू करण्यासाठी, डुकराचा तुकडा घ्या, अनावश्यक चरबी आणि त्वचेचा सुशोभित करा, आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कोरडी झाकून ठेवा. नंतर थोडी थोडी माती, मांस पृष्ठभाग प्रती घासणे शिंपडा. प्रत्येक भाग समान रीतीने संरक्षित केला आहे याची खात्री करा-डुकराचे खांदे खूप असमान पृष्ठभागावर असू शकतात म्हणून प्रत्येक कोनात घासणे जोडा. सामान्य नियम आहे, काय चिकटून राहते ते म्हणजे काय आहे

सर्वोत्तम चव साठी, प्लास्टिक ओघ मध्ये पिकलेला मांस लपेटणे आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा फ्रिजमधून डुकराचे पदार्थ काढून टाका, जेणेकरून ते धुम्रपान-थंडीत ठेवून ठेवण्यापूर्वी तापमानाच्या खोलीत येऊ शकतील याची खात्री करा.