पेपरोनीपासून सुरवातीपासून ते काढण्यासाठी या सोपे वापर प्रक्रियेचा वापर करा. त्यांच्या सलाद किंवा सँडविचमध्ये पेपरोनी पिझ्झाला किंवा पेपरोनीचे सुगंधी स्वाद आवडत असेल त्याप्रमाणे आपण हे सॉसेज कसे तयार केले जाते याबद्दल उत्सुक असू शकता.
प्रथम, पेपरोनी सॉसेज डुकराचे मांस किंवा गोमांससह बनविले जाते शिवाय, कमीतकमी सहा आठवड्यांसाठी बराच वेळ लावायची गरज आहे, त्यामुळे हे अन्न आपण शेवटच्या क्षणी फक्त फटकू शकत नाही असे काही नाही. आपण पुढे योजना करणे आवश्यक आहे, परंतु अखेरीस परिणाम म्हणून तो किमतीची आहे! आपण केवळ मजेदार पेपरोनी करणार नाही परंतु होममेड सॉसेज मेकर म्हणून देखील आपल्याकडे एक स्वयंपाक कौशल असेल जो बहुतेक लोकांसाठी गूढ आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 7 एलबीएस. प्री-फ्रोझन किंवा प्रमाणित डुकराचे मांस, क्यूबिक, चरबी समाविष्ट
- 3 एलबीएस दुबळ गोमांस चक, गोल किंवा शंकू, चौकोनी तुकडे
- 5 टेस्पून. मीठ
- 1 टेस्पून साखर
- 2 टेस्पून. लाल मिरची
- 3 टेस्पून. मीठ पेपरिका
- 1 टेस्पून कुजलेले बडीशेप बियाणे
- 1 टिस्पून लसूण, खूप बारीक minced
- 1 कप कोरडे लाल वाइन
- 1/2 टीस्पून क जीवनसत्व
- 1 टिस्पून सॉल्टपीटर
ते कसे तयार करायचे
सॉसेज मिक्स साठी
- कोरड्या डिस्कमधून डुकराचे मांस आणि गोमांस वेगळे करा.
- मीठ, साखर, लाल मिरची, मिरपूड, पेपरिका , अॅनोस बियाणे, लसूण , रेड वाईन, एस्कॉर्बिक अॅसिड आणि सॅटरपेटर यासह मीट एकत्र मिक्स करावे.
- मोठ्या पातेल्यात मिश्रण पसरवा, रेखांकित कागदासह ढीग झाकून आणि 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये बरा करा.
- गाडी तयार करा (खालील सूचना पहा). घसट्यांमधे चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब ( हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) चोळा आणि 10-इंच दुवे बंद करा. कापूस सुतळी वापरणे, प्रत्येक इतर दुवाांदरम्यान दोन वेगळ्या नॉट बांधणे, सुरुवातीला एक गाठ आणि दुसरे स्टफेड केसिंगच्या शेवटी. दुहेरी knots दरम्यान कट. '
- पेपरोनीला प्रत्येक जोडीच्या मध्यभागी बांधलेल्या स्ट्रिंगद्वारे हँग आउट केले जाते. पेप्परोनी सहा ते आठ आठवड्यांपासून सुकविण्यासाठी हँग होऊ द्या. एकदा सुकी झाल्यावर, पेपरोनी काही महिने रेफ्रिजरेटरमध्ये लपेटून ठेवेल.
आच्छादन साठी
- सुमारे चार फूट कॅशिंग बंद करा. (फारच थोडे अधिक चांगले कारण कोणत्याही अतिरिक्त मीठ मध्ये repacked आणि नंतर वापरले जाऊ शकते.)
- त्यामध्ये अडकलेल्या मीठ काढून थंड पाण्यात जमिनीखाली केशर छिदवा.
- थंड पाण्याच्या कटोरेमध्ये ठेवा आणि सुमारे 30 मिनिटे भिजवून द्या. आच्छादन बंद होण्याची प्रतीक्षा करा
- भिजवून झाल्यानंतर, थंड पाण्यात विरघळल्यास आच्छादन स्वच्छ धुवा. नलिका नोझलवर संरक्षक आच्छादनाच्या एका बाजूला स्लिप करा. केझीला खिशात धरून ठेवून थंड पाण्याने चालू ठेवा, हळुवारपणे सुरुवातीला आणि नंतर अधिक जोरदारपणे. हे आच्छादन कोणत्याही मिठ बाहेर फ्लश आणि कोणत्याही ब्रेक सूचित होईल. आपल्याला विश्रांती मिळेल, फक्त केसिंगाच्या छोट्याशा भागातून बाहेर काढा.
- एका वाडग्यात पाण्याचा काजू ठेवा आणि पांढऱ्या सिरकाची फुलपाखरे घाला. पाणी कप प्रती व्हिनेगर एक चमचे पुरेसे आहे व्हिनेगर संरक्षक आच्छादन कमी करते आणि ते अधिक पारदर्शी बनविते, जे आपल्या सॉसेज चांगले दिसतात.
- आपण वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत पाणी-व्हिनेगर समाधान मध्ये संरक्षक आच्छादन सोडा. ते चांगले स्वच्छ धुवा आणि भरतकाम होण्यापूर्वी काढून टाका.
Pepperoni आकार बद्दल टीप
पेपरोनी वेगवेगळ्या आकारात येतात, सर्वात सामान्य व्यास एक इंच आहे. काही व्यावसायिक पॅकर्स "पिझ्झा पेपरोनी" ऑफर करतात, जे नियमित पेपरोनीच्या व्यासाचे दुप्पट आहे आणि कोरड्या नसतात. हे विविधता बेकिंग पिझ्झाच्या उच्च तपमानाचे प्रतिकार करू शकते.
प्रामुख्याने पिझ्झा टॉपिंग म्हणून आपल्या पेपरोनीचा वापर करायचे असल्यास, आपण सर्वोत्तम परिणामांसाठी कोरडे वेळ वापरू शकता.
ट्रिचिनोसिस रोखणे
आपण चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) हाताळत असाल तर, आपण trichinosis करार टाळण्यासाठी पावले पाहिजे. अमेरिकेत दरवर्षी आजारपणाचे अनेक प्रकार आढळतात. हे एका परजीवी चौक्या, त्रिचीनेला सर्पिलिस किंवा ट्राइचिनामुळे होते. काही डुकराचे मांस आणि अस्वल मांस सापडतात असे कीटक, मांस कच्चे किंवा उपचार न केलेले खाल्ल्यास हे मानवांना संक्रमित केले जाऊ शकते. ट्रिकिना ही एका व्यक्तीच्या आतड्यांमध्ये परिपक्व होते आणि बहुतेक शरीराच्या संरक्षणामुळे मारली जाते. काही जण काही वर्षांपासून विविध स्नायूंच्या पेशींच्या स्वरूपात गाठीच्या स्वरूपात टिकून राहू शकतात.
होम सॉसेज मेकरसाठी ट्रिचिनोसिसची समस्या असणे आवश्यक नाही सॉसेजसाठी वापरल्या जाणार्या ताज्या डुकराच्या बाबतीत, मांसला फक्त 137 एफच्या आंतरिक तापमानामध्ये शिजवले जाणे आवश्यक आहे. वाळलेल्या सॉसेजप्रमाणेच पोर्कचा वापर केला जाऊ शकतो, पूर्णपणे सुरक्षित आणि ट्रिपीनाई मुक्त केला जाऊ शकतो - 200 फॅ -100 अंश फॅ (किंवा 10 ते 20 दिवसांकरता 20 ते 30 दिवसांकरता 5 अंश फॅमध्ये) सहा ते 12 दिवस.
सूखे सॉसेजसाठी डुकराचे मांस तयार करताना अचूक फ्रीजर थर्मामीटर आवश्यक आहे. आणि कच्च्या पोर्कमध्ये कच्चे पोर्क किंवा नमुने सॉसेज चा वापर करू नका.
कृती स्त्रोत: होम सॉसेज मेकिंग व्ही चार्ल्स जी रेव्हिस (स्टोरी बुक्स)
परवानगीसह पुनर्प्रकाशित केले