कूकस टफायासाठी या मोरक्कन पिकामध्ये चिकन किंवा कोकरुचा वापर करा . Tfaya या डिश सह सर्व्ह गोड आणि मसालेदार caramelized ओनियन्स आणि मनुका संदर्भित. काही आवृत्त्यांमध्ये चणा देखील समाविष्ट आहेत.
साहित्य रास अल हनॉउट म्हणून ओळखल्या जाणा-या विदेशी मसाल्याच्या मिश्रणासाठी वापरतात. जर तुम्हाला ते सापडत नसेल, तर काही संपूर्ण लवंगा आणि जायफळ लावा.
आपण झटपट कुस्करच्या एका बेडवर डिश सर्व्ह करू शकता परंतु प्रामाणिक परिणामांसाठी, उकळत्या मांसवर कुसळ भाप करा . तळलेले बदाम एक सुशोभित आहेत आणि ते पुढे केले जाऊ शकतात. नंतर ऑफर करण्याची योजना आखत असल्यास अतिरिक्त कुस्करवाल्याचे स्टीम.
कोंबडीऐवजी कोकराची तयारी केल्यास अतिरिक्त वेळेचे पालन करण्याची अनुमती द्या.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- चिकन किंवा लँब साठी:
- 1 लहान त्वचा रहित कट-अप चिकन किंवा 2 पौंड (1 किलो) कोकरू (3-इंच ते 4-इंच तुकडे)
- 1 फार मोठे कांदा (बारीक कापलेले)
- 1 चमचे आले
- 2 चमचे मीठ
- 1 1/2 चमचे मिरची
- 1 1/2 चमचे दालचिनी
- 1 चमचे
- रास अल हनॉउट
- 1/4 चमचे भगवा धागे फुटला
- पर्यायी: 1 टीस्पून स्मॅम (
- मोरक्कन संरक्षित बटर )
- 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल किंवा वनस्पती तेल
- 6 कप (1 1/2 लीटर) पाणी
- Tfaya साठी:
- 2 पाउंड (1 किलो) कांदे (बारीक कापलेले)
- 1 कप मनुका (15 मिनिटांसाठी पाण्यात भिजवावे, नंतर काढून टाकले)
- 4 tablespoons साखर किंवा मध
- 1 चमचे मिरपूड
- 1 चमचे दालचिनी
- 1/2 चमचे आले
- 1/2 चमचे हळद
- 1/4 चमचे मीठ
- 1/4 चमचे ढवळले
- केशर धागे
- 4 tablespoons बटर
- 1/2 कप पाणी
- कूकससाठी:
- 1 पाउंड (1/2 किलो) वाळलेली कुस्कर
- 2 tablespoons तेल
- 1/2 ते 1 चमचे मीठ
- 1 ते 2 चमचे बटर घालावे
- 1/2 कप तळलेले बदाम
- पर्यायी: 1 पूर्ण किंवा कापलेली चिवट अंडे (प्रति व्यक्ती)
ते कसे तयार करायचे
चिकन किंवा कोकरा कुक
- क्युसिकसियरच्या तळाशी, कांदा, आलं, मीठ, मिरची, दालचिनी, रास अल हनॉउट, केशर, पर्यायी स्कीन आणि तेल यासह चिकन किंवा कोकर मिसळा. मध्यम गॅस चेंडू, तपकिरी, मांस, सुमारे 15 मिनिटे कधीकधी बंद.
- 6 कप पाणी, झाकण आणि उकळी आणा. उष्णता मध्यम मध्ये कमी करा आणि मांस निविदा होईपर्यंत simmering सुरू - कोंबडीसाठी एक तास पेक्षा थोडे अधिक आणि कोकरू साठी सुमारे 2 तास किंवा अधिक.
- काहीवेळा मटनाचा रस्सा तपासा, विशेषत: स्वयंपाक संपण्यापूर्वी आणि आवश्यक असल्यास पाणी घाला. मटनाचा रस्सा मांस कव्हर पाहिजे, बराच सॉस क्युसिकस मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि बाजूला बाजूला सर्व्ह पुरेसे. सेवा देण्यासाठी तयार झाल्यावर, सॉसचा स्वाद घालून मसाला चवीला समायोजित करा.
तफ्ता बनवा
- मांस स्वयंपाक करताना, कांदा, मनुका, साखर किंवा मध, 1 चमचे मिरपूड, 1 चमचे दालचिनी, आले, हळद, 1/4 चमचे मीठ आणि 1/4 चमचे मोठ्या सॉसपैंसमधील भगवा धागे फोडणीसाठी 2 पाउंड मिक्स करावे.
- बटर आणि 1/2 कप पाणी घाला, झाकण करा आणि उकळण्याची सोय द्या. ओनियन्स खूप मऊ आणि सोनेरी होईपर्यंत, कधीकधी ढवळत मध्यम-कमी किंवा कमी उष्णतापेक्षा 30 मिनिटे किंवा जास्त काळ उकळण्याची सुरू ठेवा. कांदे शिजवण्यापूर्वी द्रव वाफ होणे हे तरच अधिक पाणी घाला.
- कांदा शिजला आणि भरपूर रंगीत झाल्यानंतर पातळ पदार्थ जाड सिरपमध्ये कमी करा. गॅस बंद करावा आणि कार्मिलायड ओनियन्स बाजूला ठेवावे. कांदे आधी कांद्याची चिरून घ्यावी.
कुझकुक भाप
कूक्यूस उकळत्या मांसभोवती चार वेळा भस्म होईल. Tfaya स्वयंपाक करताना ही प्रक्रिया सुरू करा
कुससचे पहिले स्टीमिंग
- स्टीमर टोपलीवर तेल गरम करा आणि ते बाजूला ठेवा. कोरड्या कुस्करचे एक फार मोठे वाडगा मध्ये रिकामा करा आणि आपल्या हातांनी 2 टेस्पून भाजीला तेल लावा, कुसळ घासणे आणि ते आपल्या तळवे दरम्यान रगळून . (हे कुसकुलेचा दाणे एकत्रितपणे बंद होण्यास प्रतिबंध करेल.)
- नंतर, 1/2 कप पाण्यात समान रीतीने काम करा, आपल्या हाताचा वापर करून द्रव ते कूक्यूसमध्ये वितरीत करा.
- खार्या पाण्यातील एक मासाचे स्टीमर टोप्यात हलवा, कुस्करच्या पॅक न लावता कुझकुसच्या वरून स्टीमर लावा आणि 15 मिनिटांसाठी कुज्करच्या वाफेवर भोपळा करा.
टीप: जर आपण टोपली व कुस्कुसीरमधून बाहेर पडत असल्याचे आढळल्यास, आपल्याला एकत्र जोडणे आवश्यक आहे. आपण हे अनेक मार्गांनी करू शकता:
- ओघ आणि संयुक्त ओलावा ओलसर कापड एक लांब तुकडा बांधला, किंवा
- पूर्णत: संयुक्त, किंवा सुमारे स्वयंपाकघर प्लास्टिक फिल्मचा लांब तुकडा लपेटून घ्या
- ओघ वळवा आणि स्वयंपाकघरातील प्लास्टिकची फिल्मचा लांब तुकडा कुस्करसियरच्या काठावर लावा आणि त्यावर टोपली लावा.
कूकसचे दुसरे स्टीमिंग
- एकदा कूक्यूसने 15 मिनिटे वाफ काढायचो, परत आपल्या मोठ्या वाडयात परत पडून त्यास तुटून टाका. थोडासा थंड होऊ द्या आणि नंतर हळूहळू आपल्या कपड्यांसह 1 कप पाणी आणि 1/2 ते 1 चमचे मीठ घालून काम करा. परत एकदा, कुस्करच्या टोला फेकून द्या आणि कोणत्याही बाणांचा किंवा कपड्यांना तोडण्यासाठी आपल्या तळवेभोवतीचा घास घाला.
- कुझकुस परत स्टीमरमध्ये हलवा, काळजी न करता कुककुस पिक्स करा किंवा तडकावू नका, आणि कुसकुसियरवर ठेवा. कुसकुस दुसऱ्यांदा 15 मिनिट स्टीम करा, म्हणजे कुस्करुन वरून उकळणारी वाफ काढावी. (पुन्हा, आपण स्टीममधून पळत आहात तर संयुक्त जोडा.)
कूकसचे तिसरे स्टीमिंग
- कुसकुस बाहेर मोठ्या कढईमध्ये फिरवा. तो सोडून द्या, आणि काही मिनिटे थंड द्या. हळूहळू हाताने 1 ते 1/2 कप पाणी हाताने करा, ते तळपत आणि कोणत्याही गोळे तोडण्यासाठी आपल्या तळवेच्या दरम्यानचे धान्य रगळून टाका.
- त्याच्या शेवटच्या स्टीमिंगसाठी स्टीमर बास्केटमध्ये कुझकुस ला पाठवा. पुन्हा, कुस्कर थोडे हलके हाताळण्याचा प्रयत्न करा आणि ते पॅकिंग टाळा.
कूकसची अंतिम कृती
- आपल्या मांस पाककला केले जाते तेव्हा सह एकाचवेळी कूपनलिक आपल्या अंतिम steaming वेळ. जर चिकन तयार केले तर पुढे 1 ते 2 कप पाणी घालून लगेच वाफ करा. कोकिंग असेल तर, कोकराला अन्न शिजवण्याची परवानगी द्या - कदाचित आणखी एक तास - शेवटच्या वेळी कूक्यूस भोपळीपूर्वी.
- कूकससियरच्या चोळाच्या कूशीच्या पाठीवर, शेवटच्या 15 मिनिटांसाठी स्टीम लावून ठेवा, जेव्हा आपण कुझकुळातून वाफ काढा पुन्हा, स्टीम सुटलेला दिसेल तर स्टीमर आणि भांडे यांच्यातील संयुक्त सील करा.
कूकस टफया पुरविणे
- कढईत मोठ्या कढईत घालून त्याला तोडणे. हलक्या हाताने 1 किंवा 2 चमचे मटण, आणि सॉस दोन ladles मिसळा.
- एक मोठा भांडी प्लेट किंवा प्लेटमध्ये 1/3 अंश कुरकुरीत पसरून, आणि भोवती एक कणीस सॉस घाला. मध्यभागी चिकन किंवा मांस अर्धा, आणि caramelized ओनियन्स आणि मनुका काही शीर्षस्थानी व्यवस्था.
- उरलेले कूझुस मांसाच्या तुकड्याला छिद्र पाडणे , आणि उबदारपणे कुसकुराभोवतीच्या सर्व सभोवती उकळते चूर्ण घालणे. (बाजूला ठेवण्यासाठी काही सॉस हवा असल्यास, इच्छित असल्यास.) उर्वरित चिकन किंवा कोकराचे आच्छादन मध्यभागी ठेवावे आणि उर्वरित कॅरमेलाइज्ड ओनियन आणि मनुकासह शिजवणे. तळलेले बदाम आणि चिवट अंडी सह सजवा.
- लगेच सर्व्ह करा पारंपारिकपणे, प्रत्येकजण कुझकुची घेतो, प्रत्येक व्यक्तीने त्याच्या थाळीच्या बाजूने खाल्ले असते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1180 |
| एकूण चरबी | 66 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 22 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 34 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 152 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,522 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 108 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 12 ग्रॅम |
| प्रथिने | 44 ग्रॅम |