कुझकोर (उच्चारित "कोओस-कुईस") हा ड्युरुम गहूच्या लहान अंशांपासून तयार केलेला पदार्थ आहे. त्यानंतर कुस्करलेले धान्य त्यांना उकडण्यासाठी तयार केले जातात जोपर्यंत ते हलके, हलका चिकटून राहतात.
कुझकुस पास्ताशी निगडीत आहे, कारण ड्युरम गहू, रवाच्या आंबा मध्ये जमिनीवर समान प्रकारचे गहू आहे जे पास्ता तयार करण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जाते.
खरेतर, तांत्रिकदृष्ट्या कुझकोर हा पास्ताचा एक प्रकार आहे, ज्यामध्ये एक मुख्य फरक आहे: पास्ता गव्हाचे पीठ (म्हणजेच गव्हाचे बारीक जमिनीवर) बनते जे पाण्यात मिसळून आकाराला येते.
दुसरीकडे, कूकसस, डॅन्युम गहू बनतो जो कणीक (कुटून) मध्ये चिकटलेल्या असतात.
कूकस उत्तर आफ्रिकेत उगम झाला आहे, जिथे ते जिरेसह भाताच्या मांस किंवा भाज्या पका त्या भाग म्हणून पारंपारिकरित्या तयार केले जाते. आज, कुझकुस बर्याच पाककृतींमधे आढळतो, ज्यात मध्य-पूर्व आणि विविध भूमध्यसाधनांचा समावेश आहे, तसेच अमेरिका व पाश्चात्य युरोपीय देश जसे की फ्रान्स आणि यूके
कुझकुची तयार करीत आहे
कुझरस तयार करण्यासाठी पारंपारिक तंत्र एक क्वेशक्यूसियर नावाचे उंच भांडे मध्ये ग्रॅन्युलम अनेक वेळा वाफेवर चालणे समाविष्ट आहे. पण या अवजारे महाग, अवजड आणि कठीण आहेत.
नवशिक्यासाठी, झटपट कुक्कुट तयार करणे खूप सोपे आहे आणि झाकणाने केवळ एक सामान्य भांडे लागतो. खरंच, सर्वात व्यावसायिकरित्या उपलब्ध कुझकोर एक तात्काळ फॉर्म आहे जो वाफवलेले आणि नंतर सुकवले गेले आहे. कुसकुड हा फॉर्म तयार करणे तुलनेने बिनचूक आहे - उकळत्या पाण्यात किंवा स्टॉकच्या भांडेमध्ये वाळलेले कुसकुसे जोडले जातात, तेव्हा भांडे झाकलेले होते आणि पाच मिनिटांत पाणी कुसळ मध्ये शोषले जाते.
लक्षात घेण्यासारखी महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे उत्तर अमेरिकेतील सर्वात बॉक्सेड कुस्कर हे झटपट वैविध्य असले, तरी आपण पारंपारिक कूक्यूसमध्ये पळून जाऊ शकता, ज्यामुळे आपण शिजवताना उकळत राहतो आणि आपण तांदूळ तयार करतो तशाच प्रकारे कुस्करलेले उकळते.
हे पद्धत प्रॅक्टिस घेते, मुख्य त्रुटी म्हणजे कुस्करच्या जाळ्यात ओढणे सोपे आहे, ज्यामुळे ते चिकट बनते.
इजरायली कुसस हे पारंपारिक कुसुकोर वर एक फरक आहे जे मोठ्या, चिकट, गोलाकार ग्रॅन्यूलसपासून बनविले आहे. इस्रायली कुझकोरचे नियमित क्युसकसपेक्षा किंचित चेवियर बनावट आहे. ते शिजवण्यासाठीही जास्त वेळ लागतो. पण हे मोठे असल्याने, चिकट चालू होण्याची शक्यता कमी आहे, आणि आपण ते पालाफ पद्धत वापरुन देखील शिजवू शकता, ज्यात तपकिरीला तेलापूर्वी कुस्करुन तेल घालणे हे थोडेसे स्वयंपाक द्रव जोडण्याआधी वापरले जाते.
या पद्धतीवर मूलत: विविध प्रकारचे कुसकुसयुक्त पाककृती आहेत, आणि ते जोडले गेलेली सामग्रीनुसार सुगंधी किंवा किंचित गोड असू शकतात. हे लिंबू, बदाम, मटार, मनुका, करंट किंवा इतर सुकामेवा, अगदी सफरचंद किंवा खुरपुरणातही बनविल्या जाऊ शकतात.
कुझकुसची सेवा करताना, तो कधीकधी तो लहान कटोरे मध्ये दाबून आकार मध्ये ढाली, तो unmolding आधी सेवा देणार्या वर inverting करण्यासाठी नेहमीचा नेहमीचा आहे.
कुकसचा वापर सॅलड्समध्ये वारंवार केला जातो, ज्यावेळी हे इतर पदार्थांच्या मिश्रणाने शिजवले जाते आणि थंड होतात आणि थंड होतात. आणि खरे पदार्थोपचार करण्यासाठी, तुम्ही मिठाईचे कुसकुसदेखील तयार करू शकता, एकतर मिठाई किंवा नाश्त्यासाठी म्हणून, दुधाचा भाग म्हणून भाग किंवा सर्व स्वयंपाक द्रव वापरून, जसे आपण ओटचे भांडे तयार करू शकता.