प्रश्न: का मी स्मोक्ड मांस वर एक कडू चव मिळवा नका?
उत्तर: बारबेक्यूचे रहस्य म्हणजे उष्णता, वेळ आणि धूर. महान बार्बेक्यूचे रहस्य आणि यशस्वी धूम्रपानामुळे वायूमार्ग आहे. आपल्याला मांसला धूर आणण्याची आवश्यकता आहे परंतु आपण तेथे फार काळ टिकू शकत नाही. खूप जड होते किंवा खूप लांब राहणार्या धुरामुळे क्रॉसॉट नावाचा पदार्थ तयार होतो. क्रेओसॉट जाड, तेलकट पदार्थ अग्नीने शिल्लक आहे. हा केवळ पदार्थ कडू होऊ देत नाही परंतु जेव्हा आपण ते खातो तेव्हा जीभेला दुखते.
जर आपण कधीही जीभ वर एक भावनाशून्य भावना असलेली बारबेक्यूची एक प्लेट सोडली असेल तर क्रॉसॉटोमुळे मांसवर तयार होण्यामुळे आहे. क्रेओट काढण्यासाठी आपण स्वच्छ स्मोक करणार्याने सुरुवात करणे आवश्यक आहे. एक गलिच्छ, कडकड धूम्रपान करणार्या क्रियोओटची निर्मिती करण्यात मदत करेल. मग आपल्याला याची खात्री करण्याची आवश्यकता आहे की आपल्याकडे योग्य हवा आहे. जर तुमच्याकडे थोडेसे धुम्रपान केलेले असेल तर धुम्रपान करणे किंवा किती पैसे निघून जातात यावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी तुम्ही खूप काही करू शकत नाही. जर आपल्या धूम्रपानकर्त्याने एखादे उदरनिर्धारण केले असेल तर त्याला खात्री करून घ्यायची गरज आहे की तो मोठ्या प्रमाणात धुम्रपान होण्यापासून त्याला रोखण्यासाठी बाहेर पडत आहे.
क्रेओसॉटसाठी चाचणी करण्याचा एक मार्ग म्हणजे आपल्या धूम्रपानकर्त्यामधून बाहेर निघणार्या धुराचा प्रवाह यामध्ये बर्फाचे एक ग्लास धरणे आहे जर एका मिनिटानंतर काचेवर काळे तुकडे दिसले तर आपल्याकडे पुरेसे वायुवीजन नसेल. धुम्रपान करून अधिक हवाई प्रवास करू देण्यासाठी व्हेंट अधिक उघडा. जर तुमच्याकडे व्हेंट न उंचाणारे वॉटर स्मोकर असेल तर ढिगाऱ्याच्या सुट्या सोडण्यासाठी एक मिनिट झाकण काढून टाका.
एकदा आपण क्रेओसॉट केल्याचे लक्षात आल्यावर आग लागल्यास लाकडाला जोडणे थांबण्याची वेळ आली आहे. कमीतकमी थोड्या वेळासाठी धूर उत्पादन कमी करा या टप्प्यावर, आपण मातीची भांडी भोपळावी आणि अधिक धुरापर्यंत न उघडता ते स्वयंपाक सुरू ठेवू शकाल.
क्रेओसॉटसाठी चाचणी करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे मांस चाखणे.
अर्थात, या प्रक्रियेमध्ये थोडीशी उशीर झालेला आहे, परंतु धूम्रपान करणाऱ्या मांसपदार्थांच्या मदतीने टेस्ट रन करणे ही समस्या निदान करण्यास मदत करेल. सर्वात खालच्या पृष्ठभागाच्या पृष्ठभागावर घ्या आणि ते आपल्या तोंडात ठेवा. त्याला जीभ वर बसू द्या. ते कडू चव आहे का? आपली जीभ थोडी बेचैन वाटते का? आपण कटुता चवण्यापूर्वी आपल्याला सामान्यतः लक्षात येईल.
एकदा रासायनिक प्रतिक्रिया घेण्यात आल्यावर स्मोक्ड मीटची पृष्ठभाग खूपच खराब झाली आहे. आपण सोडलेली एकमात्र आशा म्हणजे काळा काठाने माखणे आणि मांसाच्या आतील भागाला खाणे. हे बरगडीशी फारच अशक्य आहे, पण पिसकीच्या झुबकेदार आणि डुकराचे झुडूप बनवले जाऊ शकतात.