चॉकलेट हे परिचित अन्न आणि एक सामान्य घटक असू शकते, परंतु "चॉकलेट" हा शब्द विविध गोष्टींचे विविध अर्थ लावू शकतो. एक सोपा शब्द गुळगुळीत, गोड पांढरा चॉकलेटपासून अंधार्या बुटर्सबूक चॉकोलेटपर्यंत आणि सर्वकाही यामधील सर्व गोष्टींशी संबंधित आहे. मग चॉकलेट काय आहे, हे कुठून येते, आणि चॉकलेटचे सर्व प्रकार कोणते?
चॉकलेटचा संक्षिप्त आढावा
चॉकलेट, ज्याला आपल्याला सामान्यतः माहित आहे, उष्ण कटिबंधीय झाडाच्या थोबोरोमा कोकोच्या फळांपासून (कोकॉ सोयाबीन) सुरू होणारी एक लांब शुद्धीकरणाची प्रक्रिया आहे
सोयाबीनचे आंबायला ठेवा, वाळलेले, भाजलेले आणि जमिनीचे तुकडे आहेत. त्यानंतर, परिणामी उत्पादनांमध्ये कोकाआ बटर, अन्नपाणी आणि सौंदर्यप्रसाधन या दोन्हीमध्ये वापरले जाणारे एक सोल्युशन, सॉलिड फॅट आणि चॉकलेट शराब, किंवा भुसाले कोकआ बीन्सचा समावेश आहे.
या शुद्धीकरणाच्या प्रक्रियेतून येणार्या चॉकलेटचे प्रकार चॉकोलेटमध्ये विविध प्रकारचे कोकोआचे बटर आणि चॉकलेट शराब ठेवतात, तसेच साखर आणि मिश्रित मिश्रणातील इतर घटकांचा समावेश असतो.
चॉकलेट जातींसाठी मार्गदर्शक
चॉकलेटच्या प्रकारांबद्दलचे हे संक्षिप्त मार्गदर्शन अनेक वेगवेगळ्या चॉकलेटच्या नावांचे विघटन करेल आणि आपल्या कृतीसाठी आपल्याला चॉकलेटची संपूर्ण प्रकारची निवड करण्यात मदत करेल.
कोकाआ पावडर: हे पुष्टिकरण पावडर चूर्ण केलेले आहे, अंशतः डिफेट केलेले चॉकलेट शराब कोका पावडर एक तीव्र चॉकलेट चव देतो आणि "डच-प्रक्रियाकृत" (अल्कलीकृत) किंवा नैसर्गिक वाणांमध्ये उपलब्ध आहे. नैसर्गिक कोकाआ पावडर हलक्या तपकिरी आहे, एक मजबूत, ठाम चॉकलेट चव सह. हे किंचित अम्लीय आहे, त्यामुळे बेकिंग सोडासाठी नैसर्गिक कोकाआ पावडरचा वापर करावा. Alkalized कोकाआ पावडर रंग जास्त गडद आहे, कमी acidic, आणि एक हलके चॉकलेट चव आहे बेकिंग पावडरसाठी बोलणार्या पाककृतींसाठी अल्कलीकृत कोकाआ पावडरची शिफारस केली जाते.
न दिलेल्या चॉकलेट: "कडू" किंवा "बेकिंग" चॉकलेट म्हणूनही ओळखले जाते हे केवळ शुद्ध चॉकलेट मद्य आहे, पूर्णपणे जमीन कोकाआ सोयाबीनचा बनलेला. चॉकलेटसारखे दिसणारे आणि वास येत असले तरी, ते कडू चव आहे आणि ते स्वत: च्या वापरासाठी नसते - ते स्वयंपाक करताना वापरला जाऊ शकतो - जेव्हा ते साखरेसह एकत्रित करता येते तेव्हा ते अधिक रुचकर बनते. कोकाआ सोयाबीनमध्ये कोकाआ बटर आणि कोकाआ सॉल्डस् सारख्या प्रमाणात असतात, कारण अनमोल चॉकलेट भाजलेले पदार्थ एक खोल, श्रीमंत चॉकलेट चव देतो. न चॉकलेट चॉकलेट इतर सर्व प्रकारच्या चॉकलेटमध्ये आधारयुक्त आहे, पांढरे चॉकलेट वगळता.
गडद चॉकलेट: चॉकोलेट मद्य, साखर, कोकाआ बटर, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क आणि लेसीथिन (एक पायसीट त्याग). यात गडद चॉकलेटमध्ये दुधाचा कोणताही पदार्थ नाही. व्यावसायिक गडद चॉकलेट बारांची कोकाआ सामग्री अत्यंत गडद बारांसाठी 30 टक्के (गोड अंधार) ते 70 ते 80 टक्के असू शकते. चॉकलेट आणि अर्ध-गोड चॉकलेट देखील "डार्क चॉकलेट" श्रेणीत पडतात.
बिटरर्स चॉकलेट: चॉकलेट, एफडीएने परिभाषित केल्याप्रमाणे, ज्यात किमान 35 टक्के कोकाआ सॉलिडस असतात. बर्याच बॅटरबेट बारमध्ये किमान 50 टक्के चॉकलेट शराब असते, काही बार 70 ते 80 टक्के चॉकलेट शराब घालतात. या चॉकलेटमध्ये गोड गडद किंवा अर्ध-मिठाईच्या बारांपेक्षा गहरा, अधिक कडू चव असतो. तथापि, चॉकलेटमधील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित केले जात नाही, त्यामुळे एक निर्माता "बिटर्सवीक" बार दुसर्याच्या "सेमी-मिठाई" बारपेक्षा मीठ वापरू शकतो.
अर्ध-गोड चॉकलेट: हे मुख्यतः एक अमेरिकन शब्द असून, नेस्ले टोल हाऊस अर्ध-मिठाई चॉकलेट चीपद्वारे लोकप्रिय आहे. अर्ध-गोड चॉकलेटमध्ये कमीतकमी 35 टक्के कोकाआ सॉलिड असतात आणि गोड गडद चॉकलेट पेक्षा जास्त गडद असल्याचे मानले जाते, परंतु बिटरबॉक्स्टपेक्षा जास्त गोड आहे. तथापि, साखर सामग्रीसंदर्भात नियमांची कमतरता म्हणजे हे वर्गीकरण सापेक्ष आहेत आणि ब्रँडमध्ये सुसंगत नाहीत.
गोड गडद चॉकलेट: "गडद चॉकलेट" म्हणजे त्यामध्ये द्रव गोड पदार्थ नसतात, परंतु त्यात अजूनही साखरेचे प्रमाण जास्त असते आणि इतर प्रकारचे गडद चॉकलेटपेक्षा जास्त गोड आहे. गोड गडद चॉकलेटच्या अनेक ब्रॅण्डमध्ये केवळ 20 ते 40 टक्के कोकाआ सॉलिड आहेत.
दूध चॉकलेट: कोकाआ बटर आणि चॉकलेट शराब असण्याव्यतिरिक्त, दूध चॉकलेटमध्ये एकतर घनरूप दूध (बहुतेक युरोपीयन प्रजाती) किंवा कोरडे दुधाचे प्रमाण असतात दूध चॉकलेटमध्ये कमीतकमी 10 टक्के चॉकलेट वाइन (अमेरिकेत), 3.3 9 टक्के मटरफेट आणि 12 टक्के दूध solids असणे आवश्यक आहे. दूध चॉकलेट सामान्यतः गडद चॉकलेट पेक्षा जास्त गोड असतात आणि फिकट रंग आणि कमी ठाम चॉकलेट चव असतात. दुधाची चॉकलेट हे अधिक चांगल्या प्रकारे ओव्हरहेटिंगसाठी अधिक झपाट्याने जाणे कठीण आहे.
व्हाईट चॉकलेट: पांढरे चॉकलेटला त्याचे नाव कोकाआ बटरमधे आढळते परंतु त्यात चॉकलेट शराब किंवा इतर कोणत्याही कोकाआ उत्पादनांचा समावेश नाही. परिणामी, त्याची चॉकलेटची स्पष्ट व्याख्या नाही परंतु सामान्यतः व्हॅनिला किंवा इतर मिश्रित स्वाद यासारख्या चव लागल्या आहेत. कायद्यानुसार, पांढर्या चॉकलेटमध्ये किमान 20 टक्के कोकाआ बटर, 14 टक्के दूध solids आणि कमाल 55 टक्के साखर असणे आवश्यक आहे. काही "पांढर्या चॉकलेट" उत्पादनांमध्ये उपलब्ध आहेत ज्यात कोकाआ बटरऐवजी भाज्या चरबी समाविष्ट असतात - ह्याला स्वादच्या दृष्टिकोनातून टाळावे कारण त्यामध्ये कोकाआ उत्पादने नसतात आणि तांत्रिकदृष्ट्या पांढरे चॉकलेट नसतात.
Couverture चॉकलेट: प्रामुख्याने व्यावसायिक बनविलेले किंवा कन्फेक्शनर्स द्वारे वापरले जाणारे, या चॉकलेटमध्ये कोकाआ बटरचा एक फार उच्च टक्के (किमान 30 टक्के) असतो, तसेच चॉकलेट शराबचा उच्च टक्केवारी देखील असतो हे उच्च प्रमाण महाग करते, परंतु याचा अर्थ असा की परिणामी चॉकलेट गुळगुळीत आणि त्वरीत आणि समान रीतीने वितळतो. Couverture चॉकलेट चॉकलेट फोडणी आणि candies enrobing साठी पसंतीचे चॉकलेट आहे. तो गडद, दूध आणि पांढरी प्रकारांमध्ये येतो, आणि ऑनलाइन किंवा सुप्रचारित केक सजवण्याच्या स्टोअरवर खरेदी केले जाऊ शकते.
गिआनुजा चॉकलेट: चॉकलेट आणि गठ्ठ पेस्टपासून बनविलेल्या चॉकलेटच्या युरोपीय शैलीला गिदानु हा नाव देण्यात आला आहे. Hazelnut पेस्ट सर्वात सामान्य आहे, पण गंधुजा देखील बदाम पेस्ट सह करता येते हे दूध किंवा गडद चॉकलेट वाण मध्ये येतो Gianduja चॉकलेट एक चव किंवा दुध किंवा गडद चॉकलेट पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते खोलीच्या तापमानात, रोल केलेले किंवा कापण्यासाठी पुरेसे मऊ आहे परंतु मोल्डिंग चॉकोलेटसाठी वापरण्यासाठी खूप मऊ आहे
"कॅन्डी कोटिंग" चॉकलेट: "मिठाई लेप", "उन्हाळ्यातील कोटिंग" किंवा "कंपाऊंड कोटिंग" म्हणूनही ओळखला जातो. हे शब्द कोकाआ बटरसाठी गडद, दूध किंवा पांढरे चॉकलेट आणि पर्यायी भाजीपाला किंवा पाम तेल असलेल्या फ्लेवड केलेल्या कॅंडी उत्पादनांचा संदर्भ देतात. . ही उत्पादने बहुतेक चॉकोलेटपेक्षा स्वस्त आहेत आणि त्यात चॉकलेटच्या भरपूर प्रमाणात मद्य नाही; अशा प्रकारे, त्यांच्याकडे दृढ चॉकलेटचे स्वाद किंवा आकर्षक माशेलपणा नसतो. तथापि, त्यांच्याकडे उत्कृष्ट पिल्ले आणि मोल्डिंग गुणधर्म आहेत आणि अशा प्रकारे ते डिपिंग किंवा कोलांटी तयार करण्यासाठी चॉकलेटमध्ये वापरतात, कारण त्यांना तजेला लागण्याची गरज नाही आणि ते उच्च वातावरणीय तापमानांवर टिकू शकतात. वास्तविक चॉकलेटसह कॅंडी लेप मिसळणे कधीच काळजी करू नका, कारण चरबी सुसंगत नाहीत आणि परिणामी कँडी अनैतिक आणि विस्कळित असतील.