चॉकलेट हे एक लांब, क्लिष्ट परिष्कृत प्रक्रिया आहे जो थोबोरोमा कोकाओ वृक्षांच्या बीन शेंगासह सुरु होते. Theobroma cacao म्हणजे शास्त्रीय अर्थ "देवाला खाद्य," आणि हे नाव चॉकलेटच्या स्वर्गीय चव आणि माया आणि एझ्टेक संस्कृतींना या दिव्य खाद्यपदार्थाचे प्रतिबिंबित करते. या देशी अमेरिकन संस्कृतींकडे प्रथम कोका बीनची किंमत ओळखली जात असे, ते पॉड म्हणून चलन म्हणून वापरत असत आणि उच्च वर्गांमधील पेय म्हणून दानेदार कुसलेल्या बीन्सची सेवा करत असे.
मयअन्स आणि ऍझ्टेक यांनी दिलेला मूळ कडू चॉकलेट ड्रिंक आजच्या आपल्या चिकट, गोड चॉकलेट बारांपेक्षा खूप वेगळा आहे, तरीही दोन्हीचा स्रोत समानच आहे: नम्र कोको बीन
कोकाआ
कोकाओ झाड एक उष्णकटिबंधीय वनस्पती आहे जो केवळ विषुववृत्त च्या 20 डिग्री अक्षांश आत grows. दक्षिण अमेरिका आणि आफ्रिकेतील असंख्य छोट्या मार्केट आहेत जरी मुख्य कोकोचे दावे-उत्पादन देणारे देश आयव्हरी कोस्ट आणि घाना आहेत कोकाओ वृक्ष वर्षभर शेंगा निर्माण करतो, त्यामुळे ठराविक वृक्षावर प्रत्येक फुलांच्या कडपासून कापणीसाठी तयार होणारे सर्वात परिपक्व पॉडपर्यंत पिकवल्याच्या प्रत्येक टप्प्यात पोड असतात. कोकाकोच्या तीन जाती आहेत: फॉस्टरओ, किमान उल्लेखनीय चव सह सर्वात सामान्य आणि बळकट विविध, Criollo, एक अतिशय सुगंधित फळासह सर्वात नाजूक आणि दुर्मिळ वृक्ष, आणि त्रिनिटेरियो, फॉरस्टरओ आणि द हायड्र्रिड Criollo दोन्ही झाडं वैशिष्ट्ये प्रदर्शित करते, माफक सुगंधी सोयाबीनचे सरासरी उत्पन्न येत.
प्रक्रिया
चॉकलेट कोकॉ फोडची कापणी सुरू होते. कारण शेंगा पिकाच्या सर्व भागांमध्ये वाढतात आणि झाडांवरील कोणत्याही स्थानावर असतो, बहुतेक कापणी हाताने हाताने केल्या जातात. कोकाआ पॅकेज केल्या जाऊ शकण्यापूर्वी दोन महत्वाचे पाउले घडू शकतात आणि उत्पादकाने पाठवल्या जातात. प्रथम, शेंगा फोड च्या फळांचा लगदा द्वारे surrounded, त्याऐवजी कोकाआ सोयाबीन उघडण्यासाठी उघडा विभाजित आहेत .
हे लगदा कधीकधी पेये किंवा मिष्टान्ने बनविण्यासाठी वापरले जाते, कारण त्यात सूक्ष्म चॉकलेट चवसचा आनंददायी फल असतो.
शेंगा व लगदा शेंगा पासून ओततात आणि दोन ते आठ दिवस टोमॅटोमध्ये फेकून जातात . हे पाऊल महत्वाचे आहे, कारण आंबायला ठेवा प्रक्रिया सोयाबीनचा चव चिकटवते आणि लगदा च्या फळांचे आश्रय देतात. आंबायला ठेवा विना, सोयाबीनचे खूप तुरट आणि आनंद घेण्यासाठी कडू असेल. अनेक हाय-क्वालिटी चॉकोलेट एक लांब शेणखत प्रक्रिया घेतात, जे अंतिम उत्पादनाच्या फुलांचा, फळाचा टिपमध्ये चवीला जाऊ शकतो. आंबायला ठेवानंतर, सोयाबीन एकाच थरांत पसरत आहे आणि पूर्णपणे सूर्यप्रकाशात, सामान्यत: सुकणे सोडते. सोयाबीनचे पूर्णपणे भिजवलेल्या आणि वाळविलेल्यानंतरच ते पॅकेज केले जातात आणि जगभरातील चॉकलेट उत्पादकांना पाठवले जाते.
सोयाबीनचे उत्पादन सुरू झाल्यानंतर, ते सर्वात तीव्र चॉकलेट फ्लेवर्स आणि रंग बाहेर आणण्यासाठी भुसावले आहेत. भाजणे वेळ आणि तपमान सोयाबीनचे प्रकार आणि त्यांच्या सापेक्ष ओलावा पातळी अवलंबून भाजून घेतल्यानंतर, सोयाबीनचे विनीगरकडे हस्तांतरित केले जाते जे बीन्सचे कवच काढून टाकते आणि "निबिस" सोडते - कोकाआ बीनचे सार कोकोआ सोलिड आणि कोकाआ बटर पूर्ण केले जाते .
निबस जाड, समृद्ध पेस्टसाठी चौरस आहेत ज्याला चॉकलेट मद्य (एक दिशाभूल करणारा शब्द आहे, कारण उत्पादनात अल्कोहोल नाही) आहे. हे मादक सर्व चॉकलेट उत्पादनांचे पाया आहे आणि शेवटी हे पारंपरिक चॉकलेटसारखा दिसणे आणि गंध करणे सुरू होते. कोकाआ बटर काढून टाकण्यासाठी दारूची दाबली जाते, ज्याला "कोकाआ प्रेसकेक" असे म्हणतात अशा पावडर डिस्कमधून बाहेर पडते. प्रेसकेक फोडल्यावर, सामान्य कोकाआ पावडर बनते. या टप्प्यावर, चॉकलेट प्रक्रियेमुळे उत्पादकाची कृती आणि तयार करण्यावर अवलंबून वेगवेगळी असते. जर चॉकलेट कमी दर्जाची असेल तर चूर्ण केलेला प्रेसकक हे भाजी वेट, साखर आणि फ्लेवर्सिंग्जना हलक्या दर्जाचा चॉकलेट बनवून मिसळून टाकले जाईल. जर चॉकलेट उच्च दर्जाचा असणार, तर कोकाआ बटर पुन्हा चॉकलेटच्या शराबमध्ये जोडले जाईल, साखर, व्हेनिला आणि दुधासारख्या इतर घटकांसह
व्हाइट चॉकलेटमध्ये अशीच प्रक्रिया आहे, ज्यात चॉकलेट शराब किंवा कोकाआ पावडर नसतात नवीन मिश्रित चॉकलेट कन्झिंकी मशीनच्या प्रवासास येण्यापूर्वी रचनेच्या मालिकेद्वारे टेरेस तयार करण्यास सुरवात करतो.
चॉकलेटचे अंतिम चव आणि पोत लावण्यासाठी अंतिम आकार संकलीत करणे ही अंतिम पायरी आहे. कन्झिगिंग मशीन, म्हणूनच तर म्हणतात कारण मूळ डिझाईन्स काही तासांपासून ते अनेक दिवसांपर्यंतच्या कालावधीसाठी चॉकलेट मिश्रणाचे मिश्रण असलेले एक प्रकारचे शंख, गूळ आणि मालिश करतात. शंकूच्या प्रक्रियेची गती, तपमान आणि लांबी चॉकोलेटचे अंतिम पोत आणि चव निर्धारित करते, ज्यामुळे कोंबड्यांना चॉकोलेट सुशोभित करता येते आणि उर्वरित अम्लीय टन माळ्या होतात. शंकूच्या नंतर, चॉकलेट मोठ्या मशीन्समध्ये बदलून जाते जे चकचकीत थंड वातावरणात थंड करते आणि चमकदार, मऊ बार तयार करतात. अखेरीस, चॉकलेट मुळे, ओघ, आणि जगभरातील उत्सुक ग्राहकांना शिपिंगसाठी सज्ज मध्ये poured आहे.