डुकराचे मांस सॉसेज दोन्ही तरी, स्पॅनिश आणि मेक्सिकन आवृत्ती भिन्न आहेत
चोरिझो हे इबेरियन द्वीपकल्प (जे आता स्पेन आणि पोर्तुगाल आहे) पासून वेगवेगळ्या सॉसच्या ताजे आणि बरे होतात. चोरिझो डुकरापासून बनविलेला असतो, खूप परिश्रम घेत असतो आणि त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण लाल रंग आहे अनेक प्रादेशिक वाण आहेत, तरी बहुतांश chorizo सहसा दोनपैकी एक श्रेणीत ठेवता येतात - स्पॅनिश किंवा मेक्सिकन - जे प्रत्यक्षात एकमेकांना वेगळे वैशिष्ट्य दर्शवतात.
स्पॅनिश चोरिझो
स्पॅनिश चोरिझो हा खारट, सडलेला सॉसेज आहे जो बारीक बारीक चिरलेल्या डुकरापासून तयार केला जातो. स्पॅनिश चोरिझोचा लाल रंग मसाल्याच्या मिश्रणातील पेपरिकाच्या मोठ्या प्रमाणात असल्यामुळे. वापरल्या जाणार्या पेपरिकाच्या प्रकारानुसार स्पॅनिश चोरिझो एकतर मसालेदार किंवा गोड असू शकतात स्पॅनिश कोरिझो मध्ये वापरली जाणारी पेपरिका जवळजवळ नेहमीच धुवून असते, जी सॉसेज एक खोल, चवीचे स्वाद देते. इतर साहित्य औषधी वनस्पती, लसूण आणि पांढऱ्या वाइन आहेत आणि दुवे लघु पासून लांब लांब असू शकतात
सॉसेज बरे झाल्यामुळे - याचा अर्थ कित्येक आठवडे वृद्ध झाला आहे - हे स्वयंपाक न करताही खाण्यासारखे आहे आणि ते मांस ट्रे किंवा तपसच्या भागांच्या भाग म्हणून कस्तुरीत केले जाते. स्पेशल चोरिझो हे स्टॉझ किंवा पेला सारख्या शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये चव घालण्यासाठी वापरला जातो. सर्वसाधारणपणे, फॅटीयर स्पॅनिश कोरिझो या स्वयंपाकसाठी वापरल्या जातात, तर चरबीयुक्त कोरिझो कपाळावर न शिजलेले असतात; काहीही असो, दोन्ही प्रकारचे कपडे खाण्यासारखे आहेत.
मेक्सिकन चोरिझो
मेक्सिकन चोरिझो स्पॅनिश चोरिझोपासून बरेच वेगळे आहे. मांस चिरलेला पेक्षा, ऐवजी जमिनीवर आहे, आणि सॉसेज बरे ऐवजी ताजे आहे. मेक्सिकन चोरिझोचा लाल रंग सामान्यतः स्मोक्ड पेपरिका पेक्षा मसालेदार लाल मिरचीवरून येतो, जसे स्पॅनिश कोरिझोमध्ये. डुकराचे मांस चरबी अनेकदा इतर मसाले आणि व्हिनेगर सह, मांस मिश्रण जोडले आहे
दुवे कमी आहेत आणि हवा एक दिवस एक आठवडा वाळलेल्या आहेत.
मेक्सिकन चोरिझो कच्चे विकले गेले आहेत आणि खाण्यापूर्वी ते शिजवलेले असणे आवश्यक आहे; ते झाकण किंवा झाकण किंवा जमिनीवरचे मांस सारखे शिजवलेले एकतर बनवले जाऊ शकते. मेक्सिकन चोरिझो एक लोकप्रिय ग्रिल आयटम आहे परंतु ते टॅको, बर्टोटो, मिरची, बर्गर आणि अंडाकृती पदार्थांमध्ये ग्राऊंड गोमांसच्या जागी वापरला जातो.
क्लोरीझो कुठे खरेदी करावी
युनायटेड स्टेट्समधील पारंपारिक खाद्यपदार्थांच्या लोकप्रियतेस धन्यवाद, स्पॅनिश आणि मेक्सिकन कोरिओ ही दोन्ही प्रमुख किराणा दुकानांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत.
स्पॅनिश कोरिझो ही सहसा डेली किंवा चॉर्च्यूनेटरमध्ये उपलब्ध असतात. स्पॅनिश कोरिझोझ सहसा कपाटा खरेदी केले जाऊ शकतात, पाउंड करून इतर डेली मेट्ससारखे, पण कधीकधी संपूर्ण चबद्वारेही उपलब्ध होतात. काही उत्पादक देखील लांबी सहा ते बारा इंच लहान, अधिक वाजवी chubs करा.
मेक्सिकन चोरिझो सहसा इतर रेफ्रिजरेटेड मांस आणि सॉसेजसह विकले जाते आणि सहसा 1 1/4-पाउंड किंवा 5-लिंक पॅकेजेसमध्ये पॅकेज केले जाते. काही उत्तम मांस विभाग त्यांचे स्वत: चे ताजे मेक्सिकन चोरिझोसुद्धा पाउंड किंवा लिंकद्वारे विकण्यासाठी उपलब्ध करू शकतात. काही कमी दर्जाचे मेक्सिकन कोरिओझ नैसर्गिक संकटाऐवजी नळ्यामध्ये विकल्या जातात आणि उच्च प्रमाणात चरबी, कृत्रिम रंग आणि मसाला असतात.
नियमित किरकोळ स्टोअर्सच्या व्यतिरिक्त, कोरिओ विशेष खाद्य बाजार, मांस बाजार, वांशिक बाजार आणि काहीवेळा शेतकर्यांच्या बाजारपेठेतही आढळू शकतात. कारण chorizo बनविण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत, हाताने तयार केलेला किंवा कारागीर जाती हे बरेच लोकप्रिय आहेत.