हा डीजॉन सॉस हा हॉलंडिझ सॉसवर एक अत्यंत सोपा फरक आहे ज्यामध्ये डिझॉन मोहरीचा मूळ हॉलंडेझ जोडला जातो. मोहरीने हॉलंडेझला एक चांगला झटका दिला या समृद्ध, टँगरी, लोणीयुक्त सॉसची भाज्या, मासे किंवा ग्रील्ड चिकनसह सर्व्ह करता येते.
आपण आधी Hollandaise केले कधीही असल्यास, Hollandaise सॉस पहा: Beginners साठी मार्गदर्शक . मुख्य गोष्ट म्हणजे अंघोळ जर्दाळू मध्ये गठ्ठेत ओतणे अतिशय मंद गतीने. अंडी yolks उष्णता एक अधिक स्थिर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार करण्यासाठी लोणी मदत करते.
आणि अर्थातच आपण स्टोअर-खरेदी मोहरी वापरू शकता, किंवा आपण आपल्या स्वत: च्या डीजॉन मोहरी करू शकता.
लक्षात ठेवा की बटरने हॉलंडेझ बनवणे चांगले आहे. आपण संपूर्ण बटर वापरु शकता, परंतु हे अधिक कठीण होऊन जाईल कारण संपूर्ण लोणीमध्ये पाणी आणि दुधाचे पदार्थ असतात, जे तेल पाणी तयार होण्याच्या आत निरुपद्रवी बनविण्यामध्ये अडथळे आणू शकतात.
येथे बटर स्पष्टीकरण कसे करायचे याचे एक ट्यूटोरियल आहे. हे कठीण नाही आहे, परंतु जर आपण या सर्व पायऱ्या व प्रकारचे मोकळे पहात आहात, तर इथे एक टिप आहे: सुपरमार्केटमध्ये तूप हे उत्पादन कधी कधी शोधू शकते आणि तूप हे मुळातच स्पष्ट केले आहे, जरी त्यात थोडा नटचा स्वाद असेल कारण तो थोड्याच वेळात चालला आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 कप बटर काढला (उबदार पण गरम नाही)
- 4 अंडी yolks
- एक लिंबाचा रस
- 1 चमचे पाणी (सर्दी)
- कायेने मिरपूड (चवीनुसार)
- 1/4 कप डिझन मोहरी
ते कसे तयार करायचे
- मध्यम गॅस वर एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये एक उकळण्याची पाणी दोन इंच आणा
- एका काचेच्या वाडग्यात अंडी, सोंडा आणि थंड पाणी एकत्र करा आणि फेटाळून एकत्र येईपर्यंत एकत्र करा. लिंबू रस काही थेंब मध्ये झटकून टाकणे, खूप. (आम्ल emulsification मदत करते.)
- सॉसपॅपच्या भोवती थेट वाटी ठेवा. वाडग्याच्या खालच्या भागात उकळत असणे आवश्यक आहे. सुमारे दोन मिनिटे अंडी थोडासा जाड होईपर्यंत शिजू द्या.
- गॅस वरून वाडगा काढून टाका आणि स्पष्टपणे बटरमधली सुरळित सुरळीत सुरू करा. सुरुवातीला थोड्याच वेळात, काही वेळा फक्त थोडा थेंब, आणि बटर एकत्र करण्यासाठी सतत झटकताना.
- मट्ट्यामध्ये झटकून टाकणे सुरू ठेवा आणि सॉसची जाड घट्ट होत असताना थोड्याच वेळात आपण ते झटकून टाकू शकता. पण खूप वेगवान नाही
- सर्व लोणी घालून झाल्यावर, कोषेर मिठ आणि लाल मिरचीचा तुकडा घेऊन स्वाद घालून लिंबाचा रस सोडतो.
- स्मित आपण आत्ताच हॉलंडेझ केले आहे
- आता मोहरी मध्ये नीट ढवळून घ्या आणि लगेच सेवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 250 |
| एकूण चरबी | 26 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 15 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 8 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 165 मिली |
| सोडियम | 12 9 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |