तूप (हार्ड जी सह स्पष्ट GEE आहे) दुधातील पदार्थांनंतर शुद्ध मणिकार उरले आहे आणि लोणी मधून पाणी काढले जाते. हे भारतीय पाककला मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आणि तूप चरबीसाठी हिंदी शब्द आहे. तूप स्पेशॅलिटी बटरसाठी समानार्थी शब्द असू शकतो, परंतु थोडासा फरक आहे.
स्पष्ट केलेल्या बटरप्रमाणे , तूप पिवळटी करून, पाणी बंद करून आणि दुधाच्या स्वरूपातील सुरी, गोल्डन बटरफॅट वेगळे करून तयार केला जातो.
फरक एवढाच आहे की काही परंपरा मध्ये, थोडा थोडा वेळच तूप शिजवले जात आहे, त्यामुळे दुधाची भांडी घासून आणि तयार उत्पादनास थोडीशी अवाजवी चव घालणे. सर्व तूप पाककृती अपरिहार्यपणे दूध solids च्या browning निर्दिष्ट, तथापि, सर्व व्यावहारिक कारणांमुळे, तूप एक भारतीय नावाने लोणी स्पष्ट आहे.
तूप घ्यायचा घरी
घरी तूप बनवणे ही एक सोपी कृती आहे जी उत्तम परिणाम देईल आणि अनेक प्रकारची अन्न बनविण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. खरेतर तूप बनवण्यासाठी आपल्याला फक्त एक घटक आवश्यक आहे: अनसॉल्टेड बटरचा एक पाउंड (काही पाककृती खारटपणाचा वापर करतात).
- मिक्सर मध्यम आकाराच्या सॉसपॅथीवर ठेवा आणि मध्यम आचेवर शिजवा.
- मिक्सरवर एक सभ्य उकळवावा जोपर्यंत मधल्या थरांना सुंदरी आणि स्पष्ट दिसत नाही.
- जेव्हा तूप तयार केले जाते तेव्हा वरच्या थरांवर फेकून सर्व उकळून घ्या आणि गॅस बंद करा.
- एका गाडीचे झाकण ठेवून आणि स्वच्छ, कोरड्या काचेच्या भांड्यात काळजीपूर्वक सोनेरी मध्यम थर ओतणे.
- पॅनच्या तळाशी तपकिरी रंगाचे दुधाचे पदार्थ सोडा.
जसे लोणी वितळतो, ते तीन वेगळ्या स्तरांमध्ये वेगळे होईल. मध्यम गॅस वर, हे फक्त काही मिनिटे घ्या, त्यामुळे आपल्या बटर वर काळजीपूर्वक लक्ष ठेवा. वरच्या थर फोमपासून सुरू होईल आणि दुधाचे सडणे पॅनच्या तळाशी हलतील.
स्पष्ट केलेले मटणी मध्यभागी असेल (ही तूप आहे).
तूप आठवड्याच्या काही दिवसांपर्यंत तपमानावर जार मध्ये सील ठेवू शकता.
तूप कसा शिजवून घ्यावा?
लोणीपेक्षा जास्त उष्णतायुक्त पाकचे तूप जास्त चांगले असते कारण ते सामान्य बटरच्या 350 फ च्या तुलनेत 450 फॅ आणि 475 फ.च्या दरम्यान धूर बिंदू असते. भारतीय अन्न स्वयंपाक करण्यासाठी तूप सामान्यतः वापरला जातो आणि जास्त पाककृतीमध्ये बटर किंवा तेल वापरले जातात तेव्हा वापरता येते. फक्त तूप वितळणे आणि नंतर ब्रेडवर ते चवदार स्नॅक्ससाठी भाजून घ्यावे किंवा भाज्यावर भाजून आणू नये. भाजलेले पदार्थ बनवताना तूप हे वनस्पति तेल किंवा नारळ तेल यांसाठी स्वॅप केले जाऊ शकते.
तूप कसा ठेवावा?
तूपचा आणखी एक फायदा म्हणजे तो सामान्य लोणीपेक्षा अधिक शेल्फ लाइफ आहे आणि हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवून ठेवल्यास त्याला तपमानावर ठेवले जाऊ शकते. तूप रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवता येते. हे असे संचयित केल्यास, तूप खूप काळ टिकून राहील, तथापि, ते वापरण्यासाठी आपल्याला ते मऊ करणे आवश्यक आहे. तूप थंड, गडद आणि कोरड्या कॅबिनेटमध्ये ठेवले पाहिजे. उष्णता आणि द्रव तुपामुळे तूप तयार होऊ शकते किंवा खराब होऊ शकतो. जर ऑक्सिडेशन झाले तर तूप तपकिरी रंगाचा बंद करेल आणि आंबट सुगंध सोडला जाईल. जर असे घडले तर तूप वापरण्यासाठी सुरक्षित नाही आणि टाकून द्यावे.