गोमांस चक्रावरील डोळ्याबद्दलची एक मनोरंजक गोष्ट म्हणजे मध्यम आकाराच्या चक रोल उपसमूहपासून घेतलेल्या मांसाचा एक कट असावा की तो फार निविदा लाईन्सीसमस डार्सी स्नायूच्या काही इंचांमध्ये असतो, जो कोणत्या पक्की स्टेक्स बनतो .
जेव्हा गोमांसची जनावरे गवार केली जाते , तेव्हा चक मूल आणि पिसवा मूलभूत पाचव्या आणि सहाव्या पसंतीच्या दरम्यान वेगळे असतात. ते शब्दशः पुढील दरवाजा शेजारी आहेत.
आपण एक संपूर्ण गोमांस ribeye घ्या आणि चक्रात डोळा तो ओळ शकता
ते त्या विशिष्ट स्थानावर विभाजित (स्वैररित्या) केले गेलेले असतात असे एकमात्र, सततचे मांस.
गोमांस चक सामान्यतः त्याच्या प्रेमळपणासाठी ओळखले जात नसले तरी, चक्राचा डोळा खरंच रब्बी स्टेक म्हणजे काय ते तीन इंच देते.
चक्राच्या डोळ्यात, कोंबडीची स्नायू चरबी आणि संयोजी ऊतकाने आणि इतर स्नायूंना ( स्पाइनलस डर्शी , कॉम्प्लेस आणि मल्टीफिडस डार्सी ) कमी वेतनासह घेरलेला असतो .
काही कवित्व (किंवा शेफ) सर्व आसपासचे मांस दूर ट्रिम करेल, केवळ कंदयुक्त स्नायू सोडतील. या प्रकरणात, आपल्याला स्टेक मिळत आहे जे खूपच तंतोतंत रीबेई सारखेच आहे परंतु थोडा कमी पैश्यांसाठी. खरंच, आपण कधीकधी चक्राळ डोळा म्हणून संदर्भित करू "गरीब मनुष्याच्या ribeye."
कचऱ्यासाठी हळुवारता ही सर्व वस्तू जी बारीक केली आहे ती गळकामध्ये जायची आहे , जी त्यांना चक्कीमध्ये पैसे घालणे असे आहे.
त्याऐवजी, जे सहसा घडते ते चक्राच्या पहिल्या काही इंचांमध्ये सरळ सरळसरळ लावतील आणि नंतर परिणामी "स्टेक" धरण्यासाठी बॅटरीची सुतळी वापरतात, ज्यामध्ये आसपासच्या सर्व सामग्रीसह एकत्रित स्नायू असतात, एकत्र.
आणि ते कदाचित त्यातील तीन किंवा चार स्टेक्स मिळविण्याचा प्रयत्न करणार आहेत, जेव्हा वास्तविकपणे फक्त दोनच असतात, प्रत्येकजण एक इंच आणि दीड जाड ( ते कसे असावे ) आहे.
चक आई स्टीक्स: Delmonico
कोणत्याही परिस्थितीत, हे स्पष्ट नाही आहे की जे मोठे दुःख आहे, ते अक्षरमाळाचे तुकडे किंवा चक्रातील डोके स्टेक्स हे सर्व "वल्मनिको" स्टेक्स म्हणून विकले जातात.
हे कदाचित "शोचनीय" सराव म्हणून पात्र ठरणार नाही. हे अधिक "हसण्यासारखे" आहे, कारण हे स्टेक्स जे काही आहेत, ते नक्कीच Delmonicos नाहीत. कबूल आहे की डेलमनिको स्टेक नक्की काय आहे हे कोणाला कुणालाच ठाऊक नसते, परंतु एक गोष्ट जी पूर्णपणे नाही आहे ती म्हणजे स्ट्रिंगच्या एका भागासह एकत्र करणे आवश्यक आहे.
चक आई स्टेक हे एक अधिक अचूक वर्णन आहे. दुर्दैवाने, आपण स्टोअरमध्ये चक्रावरचे स्टेक्स बघता तेव्हा आपल्याला हे माहितच राहणार नाही की ते खरंच चक्रातील पहिले तीन इंच होते, जे तुळजळीत फक्त भोपळ्यावर शिजवू शकते, किंवा कदाचित एक किंवा दोन इंच पुढे मान, जे निश्चितपणे braised करणे आवश्यक आहे .