जे संपूर्ण फ्रेंच फ्राइज बनविते त्यातील बर्याच गोष्टींना हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की परदेशी बाहेर येण्याआधी बर्याच तपकिरी मिळवण्याआधी फ्रायर्सचा केंद्र पूर्णपणे शिजवला जातो. ज्या पद्धतीने आपण हे साध्य करतो ते दोनदा भाजून बनवलेले आहे.
दोन वेळा आपल्या फ्रायिंगला फ्रायिंग केल्याने कदाचित भरपूर काम केले असेल. पण जर तुम्हाला त्यांना हलक्या आणि खडे बनवायचे असेल तर ते तुम्हाला करायला पाहिजे आहे. नाहीतर, ते एकतर खडखडाल पण मध्यभागी अंडरकटलेले असतील, किंवा फक्त साधे चिकट आणि लंगडी असतील.
आम्ही खाली दोनदा तळण्याचे तंत्र वर्णन करू, पण प्रथम आपण वापरण्याजोगी कोणत्या बटाटे विषयी बोलूया.
आयडाहो बटाटे (यालाच रस्टेट बटाटे असे म्हणतात) सारख्या उच्च स्टार्च बटाटे उत्तम आहेत कारण त्या घनदाट असतात आणि त्यांच्यामध्ये कमीत कमी आर्द्रता असते. आपण त्यांना तळणे तेव्हा ओतणे बटाटे खरंच बाहेर पोकड करेल, कारण त्यांना अधिक पाणी आहे आणि पाणी शिंपडणे करताना evaporates.
जसजसे आपण फ्राइज कापला तेंव्हा तुम्ही त्यास थंड पाण्यात एक वाटी ठेवून त्यात लिंबू रसचा चमचे घालू शकता. ते बरीच काळ ऑक्सिजनच्या बाहेर पडले तर बटाट्याचा रंग फोडणे सुरू होईल - जरी ते पाण्यामध्ये असले तरीही (पाण्यामध्ये सर्व ऑक्सिजन आहेत.) परंतु पाण्यात थोड्या ऍसिडमुळे बटाटा छान आणि पांढरा ठेवण्यात मदत होते.
- बटाटे पील करा आणि डोळे काढून टाका.
- आपल्या चाकूने बटाट्याचे स्क्वेअर बंद करा आणि त्याला ¼-इंच स्लॅब्समध्ये स्लाईस करा. आता प्रत्येक स्लैब ¼-इंच पट्ट्यामध्ये कट करा. फ्राइज सुमारे 3 इंच लांब असावा. आपण जाऊ म्हणून थंड पाणी त्यांना हस्तांतरित
- फ्राय कट झाल्यानंतर, पाण्याचा साफ होईपर्यंत वाटी मध्ये थंड पाण्यात त्यांना स्वच्छ धुवा. कल्पना आहे की कोणत्याही अतिरिक्त स्टार्च बंद स्वच्छ धुवा.
- लिंबाचा रसचा एक चमचा आणि नंतर काही कप बर्फ जोडा - पूर्णपणे पाणी सर्फ करण्यासाठी पुरेशी. सुमारे 30 मिनिटांसाठी फ्रिजमध्ये स्थानांतरण करा. आम्ही बटाटे कोंबचतो कारण आम्हाला फ्रेंच फ्राई बाहेर बाहेर ठेवू नये म्हणून खूप वेगाने पिवळा रंग येतो. बहिणींना खूप गडद होण्याआधीच त्यांना फ्रेंच फ्राइजच्या आतल्या बाजूस कूक करण्यास मदत होते.
- आता तेल बद्दल बोलण्यासाठी एक चांगली वेळ असेल आपल्याला कथाची लहान आवृत्ती हवी असल्यास, येथे आपण जा: फ्रेंच फ्राइस तयार करण्यासाठी वापरता येणारा शेंगदाणा तेल शुद्ध तेल आहे आपण कॅनोला किंवा केफ्लॉवर ऑइल वापरु शकता. जर आपल्याला या कथाची मोठी आवृत्ती हवी असेल तर, रेस्टॉरंट फ्रेंच फ्रासी म्हणजे क्रिस्पी का आहे?
- पुढील आम्ही प्रत्यक्ष पाककला येतात. आम्ही फ्रेंच फ्राइज् दोनदा तळणे हे: एकदा कमी तपमानात, जेणेकरून बटाटा आतून शिजवला जातो; आणि नंतर उच्च तापमानावर दुसरी वेळ, जे तेव्हा आहे जे भाज्या व कसबी बारीक बारीक तुकडे करतात.
- तुम्ही घरगुती द्रावण वापरू शकता किंवा तेलांच्या तपमानाचे निरीक्षण करण्यासाठी कँडी किंवा तळण्याचे थर्मामीटर वापरून डच ओव्हनमध्ये तेल गरम करू शकता. मी त्या पट्टयांच्या काठाच्या काठावर वापरतो जेणेकरून ते सभोवतालच्या हालचालीत दिसत नाही.
- बर्फाचे आंनदनेत घालून जेवणाचे भांडे निचरा आणि ते स्वच्छ कुटलेल्या टॉवेलमध्ये कोरुन टाका. गरम तेलामध्ये ओले बटाटे जोडणे यामुळे ते पसरणे होऊ शकते. आपण जवळपासच्या जाड कागदासह रेखांकित केलेल्या दोन शीट पाधानांची मांडणी करु इच्छित आहात. तपकिरी कागद किराणा पिशव्या या उत्कृष्ट काम.
- प्रथम, मध्यम तेलाची उष्णता ओलांडून ते 325 डिग्री फॅरपर्यंत तापवा. 6 ते 8 मिनिटे तेलात बटाटे शिजू द्या किंवा ते नरम होईपर्यंत आणि त्यांनी थोडासा सोन्याचा रंग घेतलेला आहे.
- एक तार जाळी (स्किम्मर) (कधीकधी मक्याची चम्मच असे म्हटले जाते) वापरून तेलात तेला काढून टाका आणि ते काढून टाकावे यासाठी पेपर-रेखांकित पॅनमध्ये हलवा. आपण ते वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत आपण त्यांना पुन्हा थंड करू शकता किंवा अगदी किमान 15 मिनिटे तपमानावर उभे राहू शकता. या काळादरम्यान तेलाची उष्णता बंद करण्याचे लक्षात ठेवा.
- आता ते तेल 375 डिग्री फॅरपर्यंत तापवा. फ्राय परत तेल लावून दुसरा 2 ते 3 मिनीटे किंवा फ्राइज गोल्डन ब्राऊन आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा. स्वच्छ कागदावर काढून टाका, नंतर उदार हस्ते नमक करा आणि लगेच सेवा द्या.